本帖最后由 macroc 于 2015-7-28 17:58 编辑


会吃蟹者,手如钩、齿如剪、舌如勺,风卷残云间肉尽壳空;不会吃蟹者,手似棉、齿似石、舌似纸,张狂混沌后全盘破碎……这绝非杜撰,在中国千余年的吃蟹历史中,衍生出了不少相关的文化,爱品蟹者自然乐在其中,让吃蟹成为一件讲究且赋有艺术的一件事情。讲究的食客会专门配有吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,俗称蟹八件。精敲细剥,其味无穷。据说有食蟹高手能把吃完后的蟹壳还原成整蟹。这样的吃蟹功夫可谓高深莫测!那么今天就让我们一起聊一聊吃蟹这门“艺术”。

论吃蟹,除了讲究营养价值之外,吃得好吃的妙也可以堪称是绝技了。大闸蟹的甲壳坚硬,钳尖锐如针刺,若不讲究吃法,很容易刺伤自己。下面小编就来整理一下正确的吃蟹方法:

1、用剪刀将大闸蟹的八只脚剪掉,包括两个大钳子,如果将大闸蟹放到凉了之后,其中的蟹肉与蟹壳会自动分开,因此要留到最后来吃。

01.jpg

2、将大闸蟹的蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺条纹揭开蟹盖;

02.jpg
3、用勺子把蟹盖中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
03.jpg

4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

04.jpg

5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

05.jpg

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

06.jpg

7、把大闸蟹蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的;

07.jpg

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

08.jpg

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

09.jpg

10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

10.jpg
掌握了“吃蟹”这门艺术,自然也就不会觉得过程繁冗,相反则会觉得其乐无穷。待到金秋时节,邀约三两个好友在阳光洒下的午后,用去一两个小时专门品蟹,不急不慢,感受收获的喜悦和美食的至高无上。
吃蟹吃的是情怀,吃的是乐趣,若是再加上不错的烹饪手法,那这样享受一定是金秋最快乐的事了,下面推荐2种老少皆宜的烹饪方法:

1、清蒸大闸蟹

原料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

做法:首先,将螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;接着将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;待蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;最后,蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。
11.jpg

2、醉蟹

首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将其搅匀。然后取出健壮的大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,把大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用。

通威生态大闸蟹

通威生态大闸蟹

食蟹的讲究除了一享口舌之乐,还要重视它在食物链中与哪些食物是相生相克的,这就不得不提醒广大爱好大闸蟹的朋友们了,大闸蟹不能和冰冷食物一起吃;胆固醇过高人士不宜吃;皮肤敏感人士不宜吃;虚寒人士不宜吃;对于儿童来说,最好不要多吃;孕妇应该少吃;患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃;患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃大闸蟹蟹黄;脾胃虚寒者可以少吃;大闸蟹不能与柿子、茶水同食,人会出现腹痛、呕吐等症状;大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃;大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌……这些要点都是值得注意的,在吃大闸蟹的同时,对自己的健康负责才是真正的美食之道。

品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁,黄香膏腻的人间美味,是种愉快的享受,这种享受并非只是唇舌之乐,更多的是在精细的食蟹过程中雕琢出来的心境,是耐心,是安逸的享受。



点评

yjj 吃蟹吃的是情怀,吃的是乐趣  发表于 2015-9-5 00:58
zml 生态大闸蟹  发表于 2015-8-28 00:50
醉酒的猫 看起来,高大尚,贵不贵哇  发表于 2015-7-15 10:57
静故了群动,空故纳万境。

共 634 个关于本帖的回复 最后回复于 2015-9-18 14:23

小熊人 开汽车 发表于 2015-7-15 09:36:35 | 显示全部楼层
真好看,但是吃不来

点评

邹丽 真好看,但是吃不来  发表于 2015-9-16 13:26
彭顺贵 呵呵呵呵  发表于 2015-8-2 12:23
MengX 赞赞赞  发表于 2015-7-16 19:54
兹心 骑摩托 发表于 2015-7-15 09:36:37 | 显示全部楼层
:lol超好吃··可惜略贵

点评

邹丽 真好看,但是吃不来  发表于 2015-9-16 13:27
彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:22
http://www.tongwei.cn/?fromuid=73945
luohy 骑摩托 发表于 2015-7-15 09:37:18 | 显示全部楼层
看到就想吃

点评

彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:22
兹心 骑摩托 发表于 2015-7-15 09:37:38 | 显示全部楼层
:lol超好吃··可惜略贵

点评

彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:24
http://www.tongwei.cn/?fromuid=73945
兹心 骑摩托 发表于 2015-7-15 09:41:43 | 显示全部楼层
每年必吃几次:lol

点评

邹丽 不错啊!肯定好吃!  发表于 2015-9-16 13:27
彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:25
http://www.tongwei.cn/?fromuid=73945
岳汶玉 通威人 发表于 2015-7-15 09:54:52 来自手机 | 显示全部楼层
不错啊!肯定好吃!

点评

邹丽 好想吃啊  发表于 2015-9-16 13:27
lihai 好想吃啊  发表于 2015-8-30 22:15
18181093300 骑摩托 发表于 2015-7-15 09:59:44 来自手机 | 显示全部楼层
66666666666
张仁秀 开汽车 发表于 2015-7-15 10:01:52 来自手机 | 显示全部楼层
口水流了一地…

点评

彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:26
wanghong188 开汽车 发表于 2015-7-15 10:09:14 | 显示全部楼层
赞一个!!!!
15297965205 骑摩托 发表于 2015-7-15 10:53:29 来自手机 | 显示全部楼层
受益匪浅,太棒了
15297965205 骑摩托 发表于 2015-7-15 10:54:02 来自手机 | 显示全部楼层
我要清蒸大闸蟹
静静猪 骑摩托 发表于 2015-7-15 11:00:40 | 显示全部楼层
好想吃啊  

点评

ws001 我要清蒸大闸蟹  发表于 2015-7-26 11:20
韋小伍 骑摩托 发表于 2015-7-15 11:03:43 | 显示全部楼层
美味的蟹黄,口水直流
幸福是一样的,不幸却各有不同
b q j 168188 骑电瓶车 发表于 2015-7-15 11:06:37 | 显示全部楼层
口水流一地
huangpj01 骑摩托 发表于 2015-7-15 11:11:54 | 显示全部楼层
美食应分享……支持一个
廖忆川他爸 走路 发表于 2015-7-15 11:26:11 来自手机 | 显示全部楼层
现在还是扣蟹吧?

点评

彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:31
萌萌嗒 骑摩托 发表于 2015-7-15 11:43:34 | 显示全部楼层
支持一下。。。。:handshake

点评

彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:29
陈名珠 跑步 发表于 2015-7-15 11:55:56 来自手机 | 显示全部楼层
好想吃的嘞

点评

彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:30
alice落尘 跑步 发表于 2015-7-15 12:19:56 来自手机 | 显示全部楼层
好想吃………

点评

彭顺贵 赞一个。  发表于 2015-8-2 12:30
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

精彩推荐

  • 通心粉公开课精彩集锦
  • 通心粉线下乐园——“渔友会”
  • 为您的高效养殖保驾护航
  • “2015水产养殖能手”十强诞生
  • 鱼病小灵通干货持续更新中!
Copyright © 2018 通威www.tongwei.cn 版权所有蜀ICP备 05002048号