| 最近网红小龙虾逐渐淡出市面了，另一个网红大闸蟹又开始大量吸引眼球了，作为曾经的中高端水产品种，这几年的发展相对平淡了一些，这主要是因为大闸蟹行业里的一些乱象仍然没有明显的改观，或许这有可能成为大闸蟹这个品种继续前进的一个强力阻碍。 我国是大闸蟹的养殖大国和强国，2017年全国大闸蟹产值实现778亿元，正在向千亿产业迈进，湖北江苏安徽山东辽宁等省是大闸蟹养殖最集中的区域，湖南江西浙江也有一定的份额，随着大闸蟹养殖技术的不断推广，以前不养大闸蟹的省份也陆续养起了大闸蟹，新疆贵州等边远省份都有人养起了大闸蟹，大闸看起来朝着越来越平民化的方向发展了，养的多了，价格肯定会便宜了，吃的人也就多了。这好像和以前大闸蟹的中高端水产品形象有些冲突了，这问题出在什么地方呢？ 大闸蟹，闻名全国的当属阳澄湖，然而阳澄湖这个品牌经过多年的经营炒作，已经不像以前那样强势了，其中的水分大家都心知肚明，简单说就是吃的人不买，买的人不吃，作为赠送礼品的一个重要品种，这个恐怕就是阳澄湖大闸蟹的主要功能了，而且挂着阳澄湖的牌子，动辄几百块一斤，也不是普通老百姓随随便便能消费得起的，关键是，你花了高价钱，也不一定能吃到所谓的正宗阳澄湖大闸蟹，这导致老百姓的大闸蟹消费观念也会产生转变。
这几年大闸蟹品牌化打造仍然在不断进行，光是江苏省内就有固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等品牌，安徽湖北等地的大闸蟹品牌化也有不小的进步，可以说大闸蟹品牌之间的竞争也不断激烈了，做了全国品牌就做区域品牌，终归是要在大闸蟹市场里分一块蛋糕，而地方政府的支持力度是非常关键的。在大闸蟹品牌百花争鸣的形势下，各种乱象也是五花八门的存在，从养殖到流通到品牌到消费端，都有比较明显的特点。 养殖端的乱象。大闸蟹养殖技术方面已经日趋成熟，问题在于现在像江苏安徽湖北等主产区的水环境逐渐变差，导致养殖难度不小，由水质变差带来的一些列的养殖问题越来越困扰养殖，青苔蓝藻等都是常见问题，原来水环境不错的时候，这些其实根本算不上问题，现在却成了养殖户非常头疼的问题。蟹苗质量的问题，这两年大闸蟹种质退化的问题越来越凸显，没有好的蟹种，就没有好的蟹苗，选择什么样的母本，业内也是争执不休，极端的甚至到了有些恶意攻击的意思了，有些从一个极端走到另一个极端的意思，未来蟹种选择是否要以“大母本”为标准的争论，还会长期存在。养殖户提前捕捞大闸蟹上市，也是越来越麻烦的问题，这不能完全归咎于养殖户，主要是市场的需求问题，赶在中秋前上市的大闸蟹，很少有质量非常好的，肉质、蟹黄、质量都没到一定的标准，有的甚至还是软脚蟹，这样的蟹不断进入市场，导致老百姓对于螃蟹质量的认可越来越下降。当然，中秋前也有好的螃蟹，那是因为这部分养殖户一些列的操作流程非常顺利。 流通端的乱象。主要就是指规格上的水分太大，从49硬规格，到现在38规格很普遍，还有更夸张的27规格、16规格、甚至是疯狂的05规格。关于规格水分越来越大的问题，到底是什么地方出了问题？估计没有一定江湖经验的人很难说透。很多人认为就是价格竞争的恶果，养殖大闸蟹的地方多了，竞争就成了常态，而价格就是竞争的最直接手段，张三的价格便宜，李四卖不了那么便宜的价格，就拿出降规格的大招，李四降完张三再降，就是拼价格，实际上报出来的价格和规格对等不了，刚做生意的估计是一脸懵逼，这是什么操作？做了几年螃蟹生意的老板心里都是心知肚明了，光看价格是没有用的，还要看规格，看规格水不水、硬不硬。从目前的情况来看，规格软化的情况会长期存在了，去年一些知名水产市场打出禁止软规格的通知，然而执行不到一周就继续玩软规格了。
品牌端的乱象。主要就是仍然有一些老百姓超级迷信大品牌的大闸蟹，买大闸蟹到专卖店，到专卖店点名就要阳澄湖，中国水产养殖网最近留意到一个报道，一个产值3亿的阳澄湖大闸蟹，销售额却达到了300亿，超过99%的都是假冒的阳澄湖大闸蟹，别说卖假冒的阳澄湖大闸蟹发财了，连卖假冒阳澄湖大闸蟹戒指、礼盒的老板都发财了。还是那句话最经典，吃的人不买，买的人不吃。事实上实际上像阳澄湖这样的大品牌已经走下了神坛了，越来越多的人认识到了实际的问题，要品牌的同时更要口感，事实上只要水质好，养殖技术到位，养出来的大闸蟹口感都不会差，不少价格卖的很高的出口级大闸蟹并不是都出自阳澄湖等地，就说明了这样的问题。 消费端的乱象。其实很品牌端的乱象有些差不多，一些品牌大闸蟹假冒问题很严重，根源还在于消费端的问题，如果没有一些老百姓过度迷信，也就不会有那么多假冒的名牌大闸蟹。我们希望大闸蟹消费还是要回归原始，大闸蟹消费就是吃的问题，只要老百姓吃的好了，就是好的大闸蟹，管他什么牌子呢？挂再好的牌子，吃出来的确实口感很差的感觉，你不窝火吗？现在电商这块尤其是抓住了一些老百姓不懂大闸蟹的心理、盲目追品牌的心理，打着名牌大闸蟹的旗号，喊出低价平价的口号，来吸引老百姓，稍微动点脑筋想一下，牌子那么响的大闸蟹，价格真的那么便宜就能买到吗？这几年无论是关于专卖店纸螃蟹的投诉，淘宝等电商上的假冒伪劣投诉层出不穷，这个行业的水分是到了该挤一挤的时候了。 一个产业大了之后，出现这样那样的问题，是很正常的，关键是如何看待这样的问题，同样的问题一年两年三年甚至存在更久，这样就不叫问题了，叫潜规则了。都回到原本的位置，养殖户养好大闸蟹，流通商正经做生意，品牌蟹继续走高端路线，老百姓想送礼就买品牌、想实惠就吃普通蟹，各自都回来属于自己的位置，过度的在非自我位置上花心思，绝对是脱离了本位。从养殖端到消费端，那么多环节都是相辅相成的，养出来的螃蟹最终要上桌子吃掉的，养出什么样的螃蟹决定了你的螃蟹是卖礼盒还是走市场，而消费者如果都能回到“吃”的位置，关注价格的同时更在意口感，选择最适合自己的大闸蟹，大闸蟹消费逐渐回归理性，这就是好事情了。从现在的情况来看，养殖、流通、品牌、消费这几大环节的问题已经逐渐凸显，在网红的道路上，大闸蟹这两年走的并不算顺利，大有被小龙虾赶超的架势。前几天有人留言说最近的小龙虾价格比大闸蟹还贵啊，这不正常啊，以前确实是，小龙虾算屌丝，大闸蟹算高富帅，然而问题越来越多的高富帅，如果这个行业不做改变，继续如此好无管束的发展下去，还能再继续高富帅下去吗？ |
