| 才短短二三年时间，名不见经传的外来品种小龙虾已成为社交媒体的网红，餐饮行业的爆红，养殖老板的热红，行外人士的眼红……小龙虾已红遍神州大地、大江南北! 小龙虾养殖面积过千万亩级(2017年已达1200万亩)，养殖省份越来越多(全国至少有19个省份在进行人工养殖)，消费群体越来越大(上至九十九，下至爬地走)，甚至漂洋过海，成为外国人的新宠。毫无疑问，小龙虾目前是供需两旺，绝大部分时间是供不应求。如此大红大紫小龙虾，还能红多久?本文从需求层面、供给层面、技术瓶颈、走向未来等多个角度，力图找出答案。
一、需求层面 (一)消费亮点 从小龙虾的营养价值来看，一是小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；二是小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；三是小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;四是据日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 另一方面，小龙虾作为消费食品，与其他很多水产品种相比具有众多的压倒性优势:一是规格无论大小均可被市场接受并食用;二是鲜活品离水存活时间长(室温一星期都不会死)，适应超长距离运输;三是完全无刺，老少咸宜，营养丰富;四是烹饪简单，咸甜酸辣香、蒸煮炒煎烧等均可;五是其初加工副产品完全可被充分再利用，如加工成甲壳素、壳聚糖、小龙虾调味品，副产品再加工成饲料企业原料等;六是常年不分时间段不分季节市场均有供应。如此多的优势理所当然地会被广消费者所接受并喜爱。 (二)市场需求 据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示(下同)，报告预测，目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨，国际市场需求缺口约为30万吨。 1.餐饮业 2017年以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元， 2018年餐饮需求140万吨。以每亩上市成品虾100千克计算，养殖面积需达1400万亩。据不完全统计，2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩，实际养殖面积至少需再增200万亩。 2.加工业 2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值为200亿元。从数据可知，仅2017年的加工规模，尚缺67.5万吨，再加上2018年的新增加工企业，缺口会更大。 3.家庭消费 家庭自购消费虽未见官方统计，但绝对是个不容忽视的群体，全国4亿多家庭，若有1亿家庭消费，每年消费1千克，就可消费10万吨。可想而知，仅家庭消费这一块，市场消费量绝不是个小数目。 4.出口 2018年的“世界杯”，让小龙虾走出国门，在俄罗斯大火了一把。据统计，2017年，小龙虾出口量1.93万吨、出口额2.17亿美元。据报告预测，国际市场需求缺口约为30万吨。以每亩产100千克成虾计，尚需300万亩小龙虾养殖面积才能满足。 综合上述四项数据分析，全面满足市场需求，至少还得新增千万亩养殖面积。
二、供给层面 2017年，全国统计小龙虾养殖总面积达1200万亩，总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%。 由于小龙虾持续升温，加之第一产业或转型，或正在走下坡路，因此众多企业、私人业主、社会闲散资金、农民等各行各业人士纷纷加入此行业，加之国家政策的大力扶持，更使得小龙虾行业火上加火。 1.企业参与 专业合作社，少数非水产企业，甚至国联水产、安井食品、美好置业等上市公司、京东生鲜网络企业等，均不同程度地投入到了小龙虾行业中。2017 年，仅湖北省电商平台交易额就达5亿元，其中潜江市“虾谷360”垂直电商平台的“互联网+小龙虾”运营模式，吸纳的采购大户和交易商户达300 多家，小龙虾物流配送辐射全国300 多个城市、3000 多客户终端，年小龙虾交易额达3.59 亿元。 2.大户拥入 由于近几年来，第三产业竞争白热化，生意每况愈下，因此很多老板看到小龙虾行业的巨大商机，携巨资要么投身养殖，要么投身加工。这类群体财大气粗，动则千亩以上的面积，其中也不乏万亩之人。因此大户的大量拥入，使得小龙虾养殖面积飞速扩展。 3.千家万户 由于小龙虾养殖投入门槛低，生产周期短(25天以上即可上市)，捕捞简单(一个人就可操作)，若非要求高产，技术含量并不高，所以，非常适合于小面积一家一户养殖。加之常规水产养殖品种效益极差，农村劳动力又非常紧张，小龙虾不像常规鱼捕捞动则需8个人以上，所以，原先搞常规鱼养殖的池塘转养小龙虾的极多。小龙虾还有一个最大的亮点，那就是不愁卖不出去，小龙虾商贩遍布各养殖区，不论多少，一律收购。这进一步刺激了千家万户的参与欲望。 4.创新驱动 小龙虾市场有二个明显的高价期，即高温期和低温期，于是针对这二个时间段，创新出了较多的新养殖模式，如:冬虾模式、网箱模式、深水模式、遮阳模式、温棚模式等。这些模式尚处于摸索中，有部分已成功了，尚待总结与推广。这些创新是今后小龙虾养殖的主攻方向，这些探索的先行者为小龙虾均衡上市作出了重大贡献。 从供给层面的角度看，从业者资金实力、技术实力、管理水平等千差万别，养殖单产更不在一个档次，整体养殖水平有待进一步提高。由于千万亩级的养殖面积，所以其总体绝对产量是相当可观的。只要进一步提高从业者的实际操作能力、防病意识、市场不可控意识等，其产量的大幅提高将指日可待。 三、技术瓶颈 短短二三年的飞跃式发展，将小龙虾推上了水产养殖品种的塔顶。供需二旺的背后，更多的是技术瓶颈的难以突破。 1.基础理论跟不上 大部分理论知识套用原养鱼的一套理论，即使现在普遍看到的所谓最新理论，也是前五年以上的，且可操作性不强，到目前为止，还没有权威的统一性的可操作性的理论知识可供实际操作。基础理论的缺失，导致"大师"横行，莫衷一是，从业者无所适从。 2.养殖标准未建立 小龙虾飞跃式的发展，致使国家层面反应滞后，对养殖水源的标准指标、养殖水排放指标、小龙虾饲料指标、小龙虾安全食用指标、小龙虾加工产品标准、禁用药品目录、各种养殖模式标准生产流程等众多国家性标准并没有出台，导致在小龙虾各生产环节留下了不少的隐患。 3.药品上市很滞后 目前，小龙虾所使用的绝大部分为“非药品”，往往很难有针对性地防控疾病。虾农总得活下去，往往从其他鱼药、农药市场寻找替代品，但终究不是小龙虾专用药，加之疾病的复杂性和新病不断出现，小龙虾疾病基本处于试药阶段。即使是防控蓝藻、青苔类的药品，也有待重大突破。小龙虾专用药品的严重滞后，成了小龙虾养殖最大的瓶颈之一。 4.疾病防治很无奈 小龙虾疾病最大的拦路虎是“五月瘟”，其发病机理、致病因子、发病进程、防治措施、愈后处理等并没有权威性统一性的论断。即使是很常见的烂尾、鳃病、胃积水、肠炎、头胸甲积水等疾病，其病原、病理等还没有科学的结论，更没有统一的特效性的药物的处理方案。总而言之，小龙虾疾病完全靠经验在防治。小龙虾权威性的疾病理论及解决方法成为小龙虾养殖的又一瓶颈。 5.人工种苗无规模 目前，市面上的大部分种苗为自然繁殖人工培育所得，其种苗大小不齐整，一次性上市量很有限，时间拖得很长，不能像工厂化育苗能形成一次性的批量，这大大制约了小龙虾的养殖规模和产量。 6.运苗方式待改进 目前，小龙虾苗运输的成活率极低，虽与其自身的体质有关，但更与运输方式有关。传统的运输方式已不适应现在小龙虾高速发展的要求了，运输方式该如何改进成为了又一急待突破的瓶颈。 四、未来走向 未来小龙虾如何走，一直存在很大的争议。笔者认为，小龙虾未来将走向大众化、高端化、产品深加工化、销售品牌化、养殖创新化、走向世界化。 1.大众消费化 大众消费是最大的群体，其潜能也最大。小龙虾的消费有其群众性的基础，随着野生产量的大幅锐减，价格的逐年走高，对普罗大众而言，小龙虾的消费已成为奢侈品。正如曾经的甲鱼、近几年的黄颡鱼等一样，随着小龙虾养殖的普及，绝对产量的大幅提高，价格会逐渐走向合理化，小龙虾将会成为普通民众的日常消费品。也只有走向大众化，小龙虾才能得到长足健康的发展。 2.精品高端化 小龙虾容易形成精品高端化，因为小龙虾不仅能在大排档出场成为主角，更能在高档酒店宾馆等娱乐场所成为爆款。精品两虾、肉虾等在市场上本来就是稀缺品中的精品，进入高档场所后，经名橱料理，更会价格不菲，不高端都难。针对这类消费市场，部分养殖者必会以此为定位，定向生产此类精品。 3.产品深加工化 目前，小龙虾加工基本处于初加工阶段，大部分企业以速冻保鲜、冻虾尾、熟化速食品等为主，对小龙虾某些医疗保健功能元素的提纯类深加工工作尚未形成规模。随着市场供给量的不断增加，对小龙虾产品进行深加工将会越来越有市场需求，也必将推动小龙虾产品的深加工化。 4.销售品牌化 随着小龙虾养殖及餐饮向纵深发展，品牌化的力量将会越来越被加强。在养殖方面，潜江小龙虾闻名中外，鄂州万亩湖全国名气不小，当地从业者也从地方的品牌战略中受盖非浅。在餐饮行业，江苏盱眙的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”等，都有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。未来小龙虾的销售中，更多的优质品牌将会不断出现，也势必带动小龙虾行业快速发展。 5.养殖创新化 创新是每个行业健康快速发展的必由之路，小龙虾养殖更离不开创新。甲鱼养殖的历史经验给我们带了个好头，能否像甲鱼一样将小龙虾进行工厂化养殖确保全年都能批量上市?公虾比同龄母虾大，是否能大规模公母分养?肉虾价格不菲，能否批量生产?流水养虾是否可行?小龙虾能否进行无水草养殖?虾苗工厂化养殖离实现还有多远?……创新之路很艰辛，但别无他选，只能勇往直前! 6.走向世界化 小龙虾目前供给国内市场尚不能满足，但迟早小龙虾会有供过于求的一天，因此，开拓国际市场是大势所趋。先知先觉者当前已开始了有益的尝试与探索并取得了不错的成绩。随着中国倡导的全球化的深入推进，中国与世界的经济融合将进一步紧密，小龙虾走向世界将成为大势所趋，小龙虾必将成为全世界共同的美食。 五、结语 纵观小龙虾近几年的发展，目前的养殖产量已难以跟上消费的步伐。从养殖层面来看，众多技术瓶颈尚待突破，疾病、药物在短期内难有进展，人工苗种形成规模尚待时日，技术普及非一日之寒，因此，小龙虾的红火，若非出现对小龙虾极其不利的事件，笔者认为至少还有十年红火! 笔者认为可分为二个五年阶段，前五年为混乱扩展期，养殖面积飞速扩展，市场仍供不应求，价格处于高位运行，从业中被逃汰者较少。后五年为基本稳定期，小龙虾养殖权威理论将基本形成，疾病防控技术及相应药物会逐步完善，人工种苗会形成规模化，小龙虾供需达基本平衡，价格将处于合理化，全年有规模化的小龙虾销售将成为可能。此阶段将会优胜劣汰，大量未掌握核心技术的从业人员及企业将被淘汰出局。生存下来的将是突破小龙虾众多瓶颈的创新企业或个人，其中，肯定会有不少专门从事小龙虾的优秀企业上市。 小龙虾的红火看是偶然，却是历史的必然。小龙虾火在中国，必将影响世界! 养虾有风险，投资需谨慎! 以上分析为笔者个人观点，仅供参考! |
