现在我国的渔业养殖已经非常发达了，基本上想吃的鱼类都有，这得益于先进的科学技术，在九十年代以前根本不敢想象能有现在的产量，而且有一些鱼类，由于过度捕捞已经灭绝，还好有现在先进的科学技术，才能让这些以前被认为灭绝的鱼类，现在又重新出现在市场上。 鲥 鱼 其中最好的例子就是鲥鱼，鲥鱼是最著名的长江三鲜之一，它是一种洄游性的鱼类，每年的五月份左右它都会从大海游回长江产卵，因此形成了每年非常准时的汛期，而人们正是洞悉这一点，在汛期的时候大量捕捉，甚至连小鱼都不放过，最终导致在九十年代的时候一条鲥鱼都捕不到，在当时被认为是灭绝了。
在以前鲥鱼是老一辈浙江人常吃的一种美味，因为它有汛期，可想而知产量有多高。鲥鱼最具特点的就是它的鱼鳞亮闪闪的，而且在水中十分锋利，鲥鱼有一个别名叫做“混江龙”，所以是种十分霸道的鱼，但遇上人类之后它，却瞬间变成一个娇滴滴的小姑娘了。 鲥鱼只要一离开水面它就会死亡，而且在抓鲥鱼的时候有一个特点，估计不少老渔民都知道，只要一碰到它的鱼鳞，它就会立刻不动，这是为啥呢？ 渔民都说这种鱼非常爱惜它的鱼鳞，它怕人们会弄坏它的鱼鳞，所以只要一碰到鱼鳞它就不会动。因此在水里横行霸道的混江龙，一到人类手中，就成了人们口中的“惜鳞鱼”。
吃过鲥鱼的人都知道，在吃它的时候，千万不要把它的鱼鳞挂掉，因为在它的鱼鳞中富含丰富的油脂，刮掉了实在是暴殄天物了，只有不会做鲥鱼的外行人才会做这样的事。真正会吃的人都是把它的鱼鳞保留，然后加上火腿香菇，清蒸一下就是极品美味。 以前人人都能吃到的食物，在九十年代的时候就已经是难得一见的江鲜了，价格卖到两三千元一斤，却依然一货难求，在长江三鲜中鲥鱼是最先灭绝的，刀鱼紧随其后。很多人都无比怀念那个时代，能天天吃到鲥鱼，为了满足国内市场，于是我国就从国外开始引进鲥鱼养殖。 是的，鲥鱼在美国和加拿大都有，但是在那边人们比较习惯于吃海鱼，所以鲥鱼这种珍贵的淡水鱼反而得以生存下来，并不属于保护物种。 在2002年开始，我国从美国引进北美鲥鱼进行养殖。北美鲥鱼的引进让很多国人现在才有鲥鱼吃，现在很多江浙一带的鲥鱼都是养殖的北美鲥鱼，而真正的长江鲥鱼，依然不见踪迹，不知道大家以前是否有吃过鲥鱼呢？ 长江刀鱼 很多人提起过去六七十年代的时候，都会感慨那个时候物价便宜，大多数东西都是几毛钱，对比看看现在，几毛钱根本就买不到东西，几千上万也不是什么稀奇的事了。物价上涨其实也是正常的事，但要说起涨价最厉害的还得数一种鱼类，它的价格上涨力度可谓是惊人，五十年的时间价格就涨了一万倍。
这种鱼就是长江刀鱼，它是长江里面最有名的河鲜之一，在七十年代之前，长江刀鱼的产量还是极高的。那个时候，每年的产量有接近四千吨，但是在八十年代的时候，刀鱼的产量就呈断崖式下跌的情况，年产量不足四百吨，十年的时间减少了十倍。等到了2010年之后，长江刀鱼每年的产量只有十几吨。物以稀为贵，刀鱼的价格也随之急剧上涨，在2012年的时候，由于当年的捕捞量只有十二吨左右，当年的长江刀鱼，价格是最贵的，每斤八千元，体型越大的刀鱼价格越贵。 当时有一条长江刀鱼，差不多有七两，在刀鱼当中算是非常重的了，这条刀鱼当时直接被拍卖，拍卖价格接近六万元。大家可以想想，一条鱼能卖到六万是什么概念。 造成刀鱼价格上涨万倍的原因和人类有很大的关系，主要的原因就是人类过度的捕捞，因为刀鱼太值钱了。再加上它个头又比较小，当时渔民都是使用密度非常小的渔具捕捞，用现在的话来说就是绝户网，导致长江刀鱼无法繁衍生息。其次就是长江沿岸工厂，还有大量船只排放污染，以及长江所建立的一些水利设施工程等，阻碍了刀鱼的洄游产卵，所以数量急剧下降。
长江刀鱼在清明前吃最美味，因为这种鱼它的刺非常多，有经验的渔民都说，在清明前它的刺都是软的，过了清明之后，它的刺会变的很硬，会比较卡喉咙，所以卖出高价的都是清明之前的长江刀鱼，清明之后的长江刀鱼价格会跌的比较厉害。不过现在野生的长江刀鱼已经吃不到了，因为现在对长江刀鱼采取了保护措施，禁止人们在捕捞野生的长江刀鱼，现在市场上的长江刀鱼都是养殖的。 这种鱼比较娇贵，养殖成本也比较高，所以市场上的长江刀鱼价格也都比较贵。但是跟以前八千块钱一斤比起来，现在养殖长江刀鱼还是能吃得起，在清明节前大概能卖到四五百元一斤。而野生的长江刀鱼已经成为了传奇，希望人们能提高环保意识，能让野生长江刀鱼自由的繁衍生息。 |
