作为淡水鱼类，在养殖的历史长河中，各种水产品种都曾有过辉煌的历史。但发展到如今，大部分品种却都成了鸡肋！鳊鱼基本打入了地狱，草鱼很难赚钱，黄颡鱼沉入了谷底，鲌鱼跌破了成本价，鳝鱼不温不火，泥鳅再难翻身……似乎很难再看到有发展潜力的品种了，更不谈未来能够疯狂的品种！ 从大的趋势来看，绝大部分水产养殖品种在市场上都处于供过于求的状态，原因是这些品种早已突破了很多养殖瓶颈，比如:人工繁殖关、育苗关、饲料关、鱼病关、高产关等等，这些瓶颈的突破，扫清了生产中的障碍，直接导致全年全季有大批量的商品鱼及时供给市场，虽丰富了民众的菜蓝子，但却导致了一哄而上，市场瞬间供过于求，养殖者无钱可赚甚至是亏本的结局！ 笔者在关注大趋势的同时，也一直在留意某个单一品种的小趋势，其中，有一个常规养殖品种引发了笔者的极大兴趣。这二年来，笔者观察发现，花鲢长期处于高价运行，花鲢成鱼(5斤以上/尾，下同)(塘口价位，下同)高价时达16元/千克以上，最低也在11元/千克以上，并且绝大部分时间呈供不应求的状态。结合生产形势与市场需求来分析，笔者认为，花鲢将可能成为下一个鱼类养殖的疯狂品种！
一、花鲢的基本特性 花鲢，学名鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis），又叫胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。其外形似鲢鱼，体型侧扁。背面暗黑色，具小黑斑。头大，口中等大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱，胸鳍末端伸越腹鳍基底，咽齿齿冠光滑无纹，栖息水的中上层。4龄以上性成熟，可人工繁殖，最大体重35-50kg，为中国主要淡水鱼类养殖对象，分布于中国各大水系 。 二、花鲢的食性 传统的理论，包括现代的所有教材都认为，花鲢以浮游动物为主食。这一观念已深深地在人们的心中根深蒂固，所以众多的养殖业主都有花鲢食浮游动物的旧有观点。随着研究的不断深入，这类理论已面临着严峻的考验。 花鲢主要以浮游动物为食料，其次是腐屑、细菌及浮游生物。花鲢和白鲢在食物种类上没有绝对的不同，只是在食物的颗粒大小上有相对的差异。即，白鲢主要滤食小型（浮游或漂浮）食物，花鲢主要滤食较大型的（浮游或漂浮）食物。这种差异主要是由于它们的鳃耙构造不同引起的。花鲢鱼种食谱中腐屑占有重要的地位。（《东湖放养鲢鳙鱼的食性分析》，中国科学院水生生物研究陈少莲）。
水中存在大量有机碎屑。碎屑上附生大量微型生物（细菌、真菌、藻类、原生动物、后生动物等）。因此，碎屑实际上变成了有大量营养价值高的腐屑。研究表明，在富营养型湖泊中，鲢鳙鱼(指白鲢和花鲢，下同)肠内腐屑含量占50~60%；在大量施有机肥的精养鱼池中，鲢鳙鱼肠道内的腐屑含量占80~90%。可见，由于腐屑食物链的存在，大大提高了鲢鳙鱼的产量。 鲢鳙鱼不仅吞食大量颗粒状有机碎屑，而且也能吞食细菌和溶解有机物。草鱼粪便形成的碎屑（粗蛋白质含量13.41%）经8天后，形成的腐屑粗蛋白质含量大幅度提高（粗蛋白质含量21.24%）（《主要养殖鱼类的生物学》）。在池塘中，经常会看到花鲢在下风处吞食这类物质。 从以上研究可知，花鲢是以浮游动物、腐屑、细菌及浮游生物等为食的，当然，在人工养殖环境中，花鲢也会摄食粉料和粒径较小的饲料。从其食性来看，相比纯以饲料为生的草鱼、鳊鱼、黄颡鱼等而言，花鲢的养殖成本要低很多。 三、花鲢产量的局限性 (一)社会大环境 由于受国家环保政策的影响，绝大多数水库、湖泊、河流等，甚至是其周边的精养塘也已划归成禁养区，区内水体严禁施肥，所以，花鲢的产量直线下降。未禁养时，花鲢亩产尚能达200斤左右，现在禁养后，改为了人放天养，其产量已减至50斤/亩以下。由于涉及养殖面积极大，所以市场上花鲢供应量大幅度呈断岩式锐减。 (二)精养产量低 现存的允许的养殖面积中，花鲢的产量低，即或是精养池中，产量也很难超过250斤/亩。主要原因是，一是花鲢一直作为套养品种，投放数量不足;二是对花鲢饲料的研究滞后，到现在为止，还没有过关的花鲢饲料出现;三是针对花鲢疾病的国标药物及标准治疗方案还未出台，所以，疾病治疗还未完全过关。 (三)养殖周期长 市面上，花鲢达5斤以上，价格才会有更大优势。而要长到5斤以上，从当年水花长到上市抢手规格，没有三年的养殖时间是很难达到的。
四、市场需求 (一)花鲢的营养价值 花鲢的营养价值很高，每100克花鲢中含有维生素A约为34微克，维生素B1约为0.04毫克，维生素B2约为11毫克，维生素c约为2.65毫克，维生素D约为18毫克。除了丰富而全面的维生素之外，花鲢还含有众多的钙、磷、钾、镁、硒等微量元素，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量也不低。花鲢头部巨大，含有许多不饱和脂肪酸，能够提高大脑机能，降低身体中的血脂。 (二)花鲢的药用价值 1、花鲢鱼含有胆固醇，它可以维持人体细胞的稳定性，有维持正常人体功能和增加免疫力的效果。花鲢鱼所含有的蛋白质，能够提升人体免疫力，让自身的血压降低，有利于人体所需的各种营养物质。 2、花鲢鱼含有铜，它是人体所需的重要物质，它可以有效的促进血液循环，还可以让心肝等发育功能提升。 3、中医学认为，花鲢有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效，可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。 （1)吃花鲢可缓解胃痛，鱼肉中富含蛋白质、氨基酸，因此又可促进智力发育，降低血液胆固醇含量。 （2)花鲢为温中补气、养胃、润肤的保健食物，皮肤粗糙、体质虚寒的人很适合吃花鲢鱼。 （3)花鲢中含有能够抑制癌细胞生长的营养物质，所以经常食用花鲢鱼有助于预防癌症。 (三)花鲢的烹调花样 食用花鲢鱼，在中国有着最广泛的民众基础，日常最常见的菜谱有:剁椒鱼头、酸菜麻辣豆腐鱼、红烧花鲢鱼头、胖头鱼炖豆腐、酸菜鱼、麻辣水煮鱼、蒸鱼胶、手工鱼丸、香辣烤鱼、红烧豆腐鱼等等。笔者在网上搜“花鲢食谱大全”，花鲢居然有150道菜谱及其做法！由此可见，在餐饮行业，花鲢已成为了最重要的食材之一。 (四)市场需求量 很可惜，笔者通过网络途径，并未能查到市场的具体需求量，只好通过市场价格的波动来反推市场的需求。近二年，花鲢的价格一直非常高企，除了每年12月至次年3月外，价格长期稳定在13元/千克以上，在7月份时，更是高达16元/千克以上。这足以说明，花鲢在市场上的绝大部分时间段始终处于供不应求的状况！ 五、结语 综上所述，花鲢这个品种，食用有着广泛的民众基础，产量有着诸多的限制因素，养殖周期相对较长，市场价格长期高企，这样的鱼类在市场上确实属于凤毛麟角类的尤物！笔者相信，下一个疯狂品种非花鲢莫属！ （以上言论为笔者个人观点，仅供参考!） |
