牛蛙养殖，暴利与风险并存。2018年，福建、广东、江西等地区进入了退养或禁养潮，因养殖污染整治行动全面吹响牛蛙养殖整治号角，众多养殖场惨遭清拆关停，从而造成牛蛙市场价格的高升，甚至飙升超100%，最高曾达17元/斤。如此火爆、利润高的品种，2019养殖户还能继续养吗？

养什么品种利润高、市场上最受欢迎，这是很多养殖户所关注的问题。此前，我们根据2018年的市场统计数据，精选出当前行业关注度高、搜索热门以及养殖规模增长明显的十大水产养殖品种，其中牛蛙傲然在列。

一个由国内餐饮市场所带动的养殖热潮——牛蛙养殖。它的肉质细腻，且具有养殖技术简单、成活率高、出肉率高、养殖周期短等特点，目前已大部分取代了青蛙肉的市场销售，年总养殖量在30万吨左右。但由于牛蛙属于外来物种，且高密度养殖牛蛙所产生的环境污染问题严重，目前江西、广东、福建等地区已禁养，从而造成牛蛙市场价格的高升，最高曾达17元/斤。

牛蛙自20世纪60年代引入我国，经50余年的发展，牛蛙养殖技术逐渐成熟。据不完全统计，在2013年中国的牛蛙产量达到15万吨。由于当时供求关系不平衡，导致众多牛蛙养殖户亏本。2015年牛蛙最低收购价不到3元/斤，2016年，暴涨至15元/斤，最低在4-5元/斤。2017年，牛蛙行情最低时5-6元/斤，最高时接近15元/斤。一般来说维持在七八块钱的时候，养殖户的利润就比较可观了，超过10块钱就是暴利了。这也是很多牛蛙养殖户坚持养殖的根本原因。

浙江地区的牛蛙养殖历史由来已久，目前主要集中于湖州千金、双林和德清等地。2018年，由于各地相继出台禁养牛蛙的政策，牛蛙养殖量日益减少，然而市场的需求量却在不断扩大，牛蛙供不应求使得不少牛蛙养殖户赚的盆满钵满。

截止到2018年2月，全国牛蛙特色餐厅数量超过2.2万家，相比2017年同期增长2691家，比2016年同期则增长4443家。这个数字还在持续增长。从百度指数来看，小龙虾的夏季消费高峰过去之后，牛蛙的搜索指数甚至超过了小龙虾。

《美团餐饮报告2018》显示，以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。

另外，由于牛蛙的肉质，各种菜系也都开始使用牛蛙入菜，甚至江浙菜系也包括在内。业内人士表示，与前几年相比，整个市场的牛蛙用量增幅都是比较大的。

没什么菜品是只有牛蛙才能做的，但是看起来原本不做牛蛙的菜系，也可以将牛蛙塞进去。无论是外卖平台销售最好的干锅牛蛙、香辣牛蛙、泡椒牛蛙，还是网络爆火的双层牛蛙铜锅，同样做法换成别的做法一样可以：店里一般也都提供别的食材选择，以平衡牛蛙价格波动带来的成本上涨。

从外卖平台的数据来看，牛蛙的增长更为明显。饿了么的数据显示，2018年1-7月，全平台牛蛙订单量环比提高了41%，商户数则环比提高了30%，午餐、晚餐时段占了全天牛蛙订单超过77%的比例，还有13.6%发生在宵夜时间段。

与此同时，原本做半成品小龙虾的公司，也开始将目光投向牛蛙。

据有关部门调查：牛蛙因其养殖门槛低、利润高，因此其养殖迅速蔓延，但是也带来了一系列问题。

牛蛙养殖对水质要求较高，一般选在水的源头处养殖。但是养殖水体严重富营养化，尾水未经处理直接排放，对水域环境造成污染。病死牛蛙未经处理，随意弃置，造成河道生态环境污染。

养殖户为追求利润，一般采用高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使用抗生素，对食品安全造成隐患。牛蛙体内存在霍乱弧菌等寄生病菌，可能导致食物型霍乱的流行和爆发。

牛蛙属于外来入侵物种，已于2013年2月1日列入农业部发布的《国家重点管理外来入侵物种目录（第一批）》（第1897号公告）中。牛蛙成蛙会捕食其他蛙类，蝌蚪也会捕食其他原生蛙类的蝌蚪，牛蛙蝌蚪期可长达1-3年，所以对其他蛙类蝌蚪的影响相当大。

牛蛙养殖，暴利与风险并存，主要产地在广东和福建。但在今年，福建、广东、江西几乎是同一时间进入了退养或禁养新高潮，不符合要求的养蛙场面临退养或关闭。