冬季，鱼类肉质鲜嫩、肥美，味道鲜美，是诸多进补食品的首选，冬季，天气寒冷，多吃鱼不仅可以补充营养，增强机体免疫力和抗病力，还能达到滋润皮肤、美容养颜的目的。要达到该目的，首先要懂得鱼类的分类。鱼类分类极其复杂，以大自然为师，按照中药寒热平划分，鱼类分为三大类：1.寒凉类，主要是指乌鳢、鳗鱼等鱼类；2.温热类，主要是指鲫鱼、草鱼、鲢鱼、黄鳝、泥鳅等鱼类；3.平性类，主要是指银鱼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼等鱼类。这就意味着鱼类尤其是常见淡水养殖鱼类多数温热类。其次是根据自己体质特点，人的体质主要是平体，亚健康就意味着偏颇，如果是热体就易患热病，该类人宜多食寒凉性食物，以最适吃乌鳢、鳗鱼等鱼类，如果是寒体极易患得寒病，就要多食温热性食物，最适进食鲫鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼、黄鳝、泥鳅等。而寒冬时节，除了极少数热性体质人，绝大多数人都可以进食鱼类，因此，鱼类是寒冬时节进补的最佳选择。水产养殖精深，水产品种博大，现以广东省为例采撷其中十四种以飨广大读者。 鲫鱼 在寒冬进补诸多淡水养殖鱼类中首推鲫鱼。鱼谚“冬鲫夏鲤”，就是说冬季是吃鲫鱼的最佳时节。每年立冬以后，鲫鱼就进入产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。按照传统中医药原理，鲫鱼性温，味甘，主要功效是健脾利湿，具有开胃、消肿、滋养、通乳、清热、解毒之作用，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。说到炖汤，鲫鱼有三个好搭档，那就是白萝卜、豆腐和冬笋，用它们分别与鲫鱼炖汤，不但味道鲜，而且营养好。
鲫鱼汤 草鱼 按照传统中医药原理，草鱼性温味甘，主要功效是暖胃祛风。常食草鱼可增智、益脑，适用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、痈肿、溃疡、糖尿病、气管炎、哮喘等病症的辅助治疗。而且该功效也被现代医学证明，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼食用功能具有广泛的适用性。草鱼肉嫩而不腻，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，可以开胃、滋补。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。
清炖草鱼 鲢鱼 鲢鱼是冬季养胃的最佳选择，用于缓解胃痛，常用于脾胃虚弱的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品，尤适合冬天食用。豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式，两种高蛋白食物的氨基酸得以互补。用鲢鱼头煲豆腐，既养胃又有抵御寒冷的功效。
鲢鱼头 鲤鱼 鲤鱼是一类实用性极强的鱼，集中表现在它的食用性上，且融美味、营养和保健三大价值功能于一体。该鱼肉质细嫩、肉色洁白、味道鲜美，是百姓餐桌上的当家鱼和家常菜。以该鱼为基本食材，人们可以加工制作出数十种汤品、菜式。例如鲜美的鲤鱼汤和鲜香的红烧、酱炖、糖醋和清蒸鲤鱼等。该鱼是一类食用营养价值很高的鱼类。现代科学实验表明，该鱼每100克肉中含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、钙50毫克、磷204毫克及多种维生素，其中蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，该鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。该鱼还有很高的药用滋补保健功能。根据传统中医药原理，该鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
油泼鲤鱼 青鱼 青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。
茄汁青鱼 鲮鱼 鲮鱼为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科中的一种鱼，该鱼俗名为土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮等。该鱼主产于华南地区，其中以广东珠三角的鲮鱼品质为最佳。该鱼是优质食材，肉细嫩、味鲜美，是当地百姓餐桌上的一条当家鱼，当地人们热衷消费该鱼，每年春秋季品尝该鱼的时节。该鱼还是加工罐头、鱼糜、鱼丸等水产制品的原材料，例如驰名中外的鹰金钱牌、甘竹牌鲮鱼罐头以及顺德鱼丸的原材料就是鲮鱼；该鱼更是养殖桂花鱼、笋壳鱼等优质高档肉食性名优鱼类的饲料鱼，作为配套被人们规划和规格、批次养殖起来的。 鲈鱼 鲈鱼有越冬的习性，在江浙一带，一般当年12月到次年3月，鲈鱼是不进食的，仅依赖体内脂肪储存的能量生存。冬天的鲈鱼，只掉肥不掉肉，冬季养殖场停止喂食，水质也更清澈，鱼肉的腥味淡了，味道更鲜美。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。
清蒸鲈鱼 鳜鱼 鳜鱼不但是一味美味佳肴，红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一，肉质细嫩、爽脆、弹牙，味道鲜美，而且还是一味滋补保健品。根据中国传统中医理论，该鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
松鼠桂鱼 鳗鱼 鳗鱼，在国人餐桌上虽然不多见，但鳗鱼在不少国家是一种有利于摄取均衡营养的健康食品。由于富含蛋白质、维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸，“冬天吃鳗鱼饭驱走严寒，夏天用鳗鱼来保养身体”，在日本、韩国等国尤受食客们钟爱，作为世界上消费鳗鱼最多的国家，日本平均每人每年消费1000克左右，每年消费10万吨之多。不过，鳗鱼难以人工繁殖，产量的限制让鳗鱼在国际市场上的价格一直居高不下。目前，该鱼是广东乃至全国大宗出口创汇水产养殖品种。
烤鳗 乌鳢 不论是乌鳢还是斑鳢以及乌斑杂交鳢都是鳢科鱼类，属典型的肉食性鱼类。过去，人们主要养殖传统的四大家鱼以及鲤鲫鳊，它们主要是草食性、滤食性和杂食性，该鱼就成为敌害鱼类，遭到清除和灭杀，但是该鱼具有极高的食用营养和药用滋补保健价值。例如该鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，该鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。随着社会经济发展和人民生活水平提高，该鱼作为原种优质高档鱼被人们驯化成功实现了全人工养殖，在人工养殖条件下，它通过驯化能摄食人工配合饲料，就此，该鱼跻身于名优新特养殖品种之列。
黑鱼汤 黄鳝 中医认为黄鳝性味甘，温，归肝、脾、肾三经，有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。而且，黄鳝含硒量很丰富，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。鳝鱼还适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。在寒冷的冬季，患贫血的人很多，要注意补血。专家表示，鳝鱼有补血的功效，能够有效是治疗贫血。此外，黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。
黄鳝煲 泥鳅 泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。 小黄鱼 中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰，无异味。新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。 带鱼 冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，最肥、最美，味道特别好。带鱼是一种常见的鱼类，能够很好的滋补体内五脏六腑，对于一些脾胃虚弱的患者具有很好的调养、保健作用。带鱼不但肉嫩体肥、味道鲜美，而且只有中间一条大骨，食用起来方便，并且鲜食、腌制、冷冻都可以。带鱼的腥味很重，可以选用白酒去腥，味道比料酒要好。
糖醋带鱼 |
