牛蛙的行情就如股市，暴涨暴跌，一直备受养殖户关注，近两年来更是如此。突如其来的牛蛙禁养风潮，让产业进入变革期，改变了无数牛蛙从业者的现状。据了解，严峻的禁养拆除并没有减少养殖户的热情，反而有不少养殖户把2019年看做牛蛙养殖最有机会的一年。越禁越有机会，越禁越要养，似乎成了牛蛙养殖户的共识。目前，牛蛙存量不降反升，但价格跌破成本价，或将打破近3年来历史最低价的记录。有业内人士认为，今年将是继2015年之后牛蛙产业的又一个大坎，广大养殖户应该理性对待、审慎新增。

澄海养殖户惜售策略惨败

“三年一坎”或重现

据了解，目前，澄海区6-9两规格的牛蛙4.3元/斤（饲料补贴加0.8元/斤），江西蛙价3.7元/斤，同比上月均下跌0.8元/斤左右。江西价格太低，养殖惜售基本无蛙可收。

行业人士告诉记者，目前广东潮汕地区、江西地区等地近期蛙价多数已经低于成本价，过去连续三年的高涨行情无疑成为过去式。据分析，今年牛蛙市场出现“三年一坎”，主要有三点原因：

第一，过去价格三年连涨导致“一窝蜂”似的养殖，产量猛增，尤其是2018全国牛蛙产量达到40万吨，比2017年增长超50%。第二，不少养殖户认为主产区禁养将导致牛蛙减产，但实际上江西、湖南、广西、云南、海南等新兴产区却在快速增产，估计增量超过13万吨。第三，牛蛙消费在餐饮端的需求热度已大大减退。

广东澄海近四年牛蛙行情（数据由王冰提供）

汕头澄海是全国牛蛙养殖规模最大、最集中的地区，而当地养殖户存在的惜售心理，正在令牛蛙供过于求的现象愈演愈烈。“由于行情低迷，目前澄海还有5-6成的牛蛙未出售。”有业内人士告诉记者，因为去年12月当地蛙价就已降到5.5-6元/斤，所以养殖户一边待价惜售，一边继续投喂，导致牛蛙存塘量越来越多。

牛蛙目前的消费主要集中在上海、江苏、四川、北京等地餐饮市场，餐饮端的需求是拉动牛蛙行情关键因素之一。然而据厦门业内企业高管介绍，以往牛蛙在餐饮市场连年增长的需求量，在今年牛蛙存塘量巨幅增加的情况下，对行情拉动的作用微乎其微，“现在4元/斤的塘头价足以说明一切。”

养殖早、晚蛙才是破局点

苦练技术突破养殖门槛

供过于求、养殖过热、行情萎靡，种种迹象表明，曾经风靡一时的牛蛙养殖，如今已深陷困局。那么如何破局？有饲料厂家主动参与到流通环节，高出市场价0.8元/斤收购客户的牛蛙；也有流通商选择将2-3成成蛙入库冰冻，虽然冻蛙口感会有所变差，但这对牛蛙剧烈波动的行情着实有一定的缓冲作用。

冰冻入库的牛蛙

就养殖模式来说，目前，澄海地区由于气候和水源因素（福建多数地区有山泉水或者地下水换水降温，澄海没有），夏季高温阶段早蛙晚蛙无法正常摄食生长，只能养殖中蛙。由于其成熟高效的产业链，相对其他地区来说，养殖成本更低，而收蛙价格更高。由此看来，养殖中蛙是其他地区的雷区，广大新入行的养殖户中蛙养殖不能碰。

业内人士表示，破局关键仍然要回归到问题滋生的牛蛙养殖端，需要改变现有的牛蛙养殖模式。建议养殖早蛙、晚蛙来替代目前普遍流行的中蛙养殖模式。

中蛙是每年3、4月放苗，11月到来年5月卖蛙，澄海地区养殖成本至少要4-4.5元/斤，澄海以外的产区养殖成本更高。而早蛙是在7-11月错峰出蛙，加之早蛙苗一般情况下供应量有限，出蛙遇上高价是大概率事件。往年早蛙养殖户通常在牛蛙养殖户中占比10%左右，很少会受到牛蛙低价潮的影响。

对于没有条件养殖早蛙，或者已经错过养殖时机的养殖户来说，可以考虑现在放一批，由于1月前东山苗供应不足，导致前期投苗不足，1月后蛙价大跌，投苗积极性大减，导致东山苗滞销严重，所以目前总体投苗量不大；也可以选择在5、6月份放苗养殖晚蛙。8、9月是牛蛙蛙消费旺季，养殖晚蛙的人又不多，行情势必会水涨船高。不过，由于晚蛙养殖周期长，养殖难度较大，需要养殖户本身技术过硬。

之所以早晚蛙养殖模式被推荐，重点在于二者均是错峰养蛙、避峰出蛙，妥善缓解了大量牛蛙存塘，年尾集中出蛙给市场消化带来的极大压力。当然，需要提醒养殖户的是，从今年开始无论是以何种模式养蛙，环保是首要考虑的因素，务必采取集约化养蛙，取得养殖证，远离居民区3公里以上，并加装污水处理设备。