俗话说：“民以食为天”，目前餐饮行业正在发生着改变，包括店面由街铺变商业体，店面的利用寸土寸金，后厨需要变得更高效。其中80、90后消费主力崛起，低热量、营养健康的食品受追捧，造就了以鱼为代表的菜式成为主流，（烤鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头等）主题餐饮迅速崛起，吃鱼变得健康又时尚。一般来说，做这类佳肴的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，而加州鲈鱼肉鲜嫩紧密，口感细嫩弹牙，油脂少不油腻，且鱼刺少，因此被消费者所青睐，越来越多地餐厅选择用加州鲈来做美食。 有着优质的产品基因的加州鲈，商机无限，在市场上可以说是“万事俱备，只欠东风”。但是由于却缺乏完整的生态链，处于活鱼交易环节严重阻碍了加州鲈市场交易利润与产业的全面发展步伐。纵观市场，同样作为淡水养殖品种巴沙鱼的成功可以给加州鲈鱼的发展带来很好的借鉴，有助于鲈鱼的消费市场推广。 巴沙鱼是越南的经济支柱鱼，中国大约在2013年开始进口越南巴沙鱼，2017年至今一直是巴沙鱼最大的采购国，这离不开越南对巴沙鱼的产业重视，以及迎合中国新的餐饮连锁浪潮有这直接的关系。
1.从鱼品角度分析，巴沙鱼出肉率约为40%，而加州鲈出肉率高达45%，虽然两条都是为人类着想的好鱼（没怪味泥腥味、没小刺适用人群广），但是品质上加州鲈具备巴沙鱼的优点，鱼味鲜爽滑且更胜一筹。
2.从市场分析角度来看，加州鲈市场交易价格受市场因素波动大，价格相对于巴沙鱼偏高，在行业中为中等价位，价格与巴沙鱼有一定的区隔；加州鲈多为活鱼交易，存在损耗大的问题，深加工产品还有很大的发展空间；目前加州鲈集中在广东，多为2B、2C交易为主，认知度与美誉度高，在B端发力有后发制胜的先天优势。
3.从产业分析角度来看，巴沙鱼基本实现工业化全产业链闭环，养殖，加工环节实现标准化作业。而加州鲈产业链非常初级，加州鲈深加工企业发展潜力巨大；巴沙鱼全冷链运输，零损耗，加州鲈主要采用活鱼运输，损耗大；不仅如此，加州鲈产品形态单一，产品多样化延伸市场空白；加州鲈在国内起步迟，市场空间足够大。
综上，加州鲈品质更胜一筹，价格与巴沙鱼有一定的区隔，深加工产品还有很大的发展空间，B端发力有后发制胜。加州鲈深加工企业发展潜力巨大，产品多样化延伸市场空白。 那么，具备良好基因的加州鲈，如何迎合养殖生产趋势？
广东仙泉湖水产连锁有限公司总经理邱德意指出，可以通过四个角度：品质规范化、产品多样化、产品品牌化和销售大宗化来迎合养殖生产趋势。 品质规范化——进一步巩固加州鲈品质 基于先天优势，加州鲈的推广，需进一步规范养殖环节，注重品质与食品安全。从餐饮的角度，需要确保每天的出品规格、口味一致，以稳定品牌的口碑；从消费者角度，他们需要的视觉、味觉的冲击，外形好看，肉质美味是最直接的。 产品多样化——重点发力深加工环节 随着新型餐饮连锁的兴起，随拿随用，使用灵活与便捷是当下B端的需求趋势，迎合快时尚餐饮需求，投入三去鱼、鱼柳、鱼片的冻品加工环节，完善产业链闭环，对于流通而言，活鱼在运输过程中的损耗不可控，品质可能受到影响。对于终端消费体验而言，购买活鱼过程没有体验感。因此，重点发力深加工环节非常有必要。 产品品牌化——占领品牌鱼先机 目前的加州鲈消费大多停留在养殖与活鱼供应，没有品牌支撑，价格受市场影响大且不可控；此外，无品牌会让产业长期停留在初级交易环节，无品牌的赋能，买方对品质是无法估量的。如果借助目前加州鲈在B端的认知度，快速建立品牌，可以为2B做品牌溢价，占领品牌鱼先机。 销售大宗化——推动B端发展稳定供需 首先，借助加州鲈在C端的美誉度与认知度，B端（餐饮）可快速运用，提高消费体验，赋能渠道品牌；由于加州鲈B端的渗透还不足，价格又与巴沙鱼错开区间，存在巨大的市场空间，因此用活鱼结合冻品，此时推动B端的时机正好。其次，推动B端发展稳定供需，可以反推加州鲈塘头的价格下降催向合理化，促进加州鲈销售大宗化，未来加州鲈市场消费将逐步走向成熟。
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