| 吃鱼更健康全民青睐吃鱼！酸菜鱼爆发成“国民菜”！鲈鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼销路大开价格还要暴涨？ 本文为美团点评餐饮学院发布的酸菜鱼市场发展报告。 低脂肪、高蛋白、高营养！吃鱼更健康！鱼类备受消费者青睐，尤其是以鲈鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼、巴沙鱼为主食材的酸菜鱼近年来变身为“国民菜”，成为餐饮行业新的风口，备受资本的青睐。 对于水产养殖尤其是淡水养殖业而言，是一个惊喜消息！近来，加州鲈价格连续暴涨，突破了20元/斤大关，较去年同期高了9元/斤！生鱼市场在近日也传出由于缺鱼，鱼中排队抢鱼，价格连跳三级大好消息，其他品种如目前存塘量较大的草鱼、鲢鱼等亦呈回暖上涨态势。 由于非瘟影响，下半年猪肉供应缺口或达到2000多万吨，水产品的价格将普遍上涨，再在酸菜鱼巨大消费拉动下，预计包括鲈鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼、巴沙鱼等在内的多种鱼将不愁卖，价格还有上涨的空间。 以下为正文。
从北到南、大街小巷一夜间都立起了酸菜鱼的招牌，在外卖领域，酸菜鱼的单量更是喜人。如火如荼发展着的酸菜鱼究竟有哪些商机？
美团点评餐饮学院首次发布《2018中国酸菜鱼发展报告》，报告中概述了酸菜鱼行业市场环境、酸菜鱼的行业发展概况 、各级城市酸菜鱼行业发展 、重点消费人群画像分析以及酸菜鱼行业发展新趋势 。
从数据着眼整个酸菜鱼品类的发展，年年有鱼，2019年酸菜鱼品类将会如何演变？是否会带来又一个红海市场？消费者又会有怎样的消费偏好？ 一、新商机：新一代国民菜系的商机 2011年以来，中国餐饮市场呈健康增长态势，餐饮行业的健康发展也必将推动酸菜鱼市场规模增长。 全国居民更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。鱼类备受消费者青睐，而酸菜鱼的发展尤为突出。
自2015起，主打年轻人群市场酸菜鱼新品牌不断出现，酸菜鱼成为餐饮行业新的风口，也备受资本的青睐。
二、爆款品类：2018第四季度门店量新增5千家 报告中表示，在正餐酸菜鱼品类里，不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼，酸菜鱼正餐新品牌门店数都保持增长。 酸菜鱼正餐化运营要求较高，新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。
在酸菜鱼快餐品牌中，主打“酸菜鱼&米饭”快餐概念的鱼你在一起品牌门店数通过“直营+加盟”方式在2016年开启了爆发式增长，目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。 三、爆款品牌：快时尚类品牌更受消费者喜爱 随着酸菜鱼的发展，酸菜鱼品类已经在消费者心智中形成了初步的品牌阵营，一些快时尚属性的酸菜鱼品牌，更是倍受消费者喜爱。
以近两年酸菜鱼品类的发展来看，在全国市场中，主打快时尚、年轻、平民小份的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌凭借全国上千家店面的规模，成为消费者搜索量最高的品牌，成功抢占年轻人市场。 四、外卖黑马：全年外卖订单量增长4倍 酸菜鱼是川菜传统菜品，最早的酸菜鱼品类门店多由川菜馆、鱼火锅店转型而来。而今的酸菜鱼品类，和传统酸菜鱼“大菜”不适合外卖不同，快餐化的酸菜鱼因其具有小份制、快餐化基因，很好实现了互联网外卖，让酸菜鱼也成为众多外卖一族的新选择。
从报告中可以看出，自2016年起酸菜鱼菜品外卖订单量保持高速增长， 2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%，增长势头强劲。 外卖订单规模也相比于2016年，2018年酸菜鱼外卖订单量增长4倍，酸菜鱼外卖市场迅速扩张。 五、女性消费者主打，客单价人均60元以下居多 报告中表示，26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军。在酸菜鱼消费人群中，女性消费者占比为60.1%，占比高于男性。2018年全国酸菜鱼门店人均消费价格在60元及以下的占比为84%，30元及以下是最主要的消费区间。
在2018年酸菜鱼门店用户点评关键词中，味道赞排名首位，而菜品不错、味道一般也在点评关键词TOP 5中。相比于店员服务、店面环境，酸菜鱼消费者最在意的还是菜品口味。
六、酸菜鱼品类形态 由传统正餐向快时尚消费发展 为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。 从下表可以看出，酸菜鱼的主要食材是：鲈鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、巴沙鱼。
在了解了市场环境和消费受众层面的需求后，我们总结“门槛低、回本快、利润高、寓意好”成为众多商家选择酸菜鱼的四大理由。 |
