近期，中山万吨脆肉鲩滞销的消息引起了业内的广泛关注。在政府部门的协调和呼吁下，不少企业和团体机构纷纷支援脆肉鲩销售，不少养殖户、流通商也尝试新的销售渠道，通过本土商场、社区电商等渠道来卖鱼，一时间脆肉鲩订货量大增，价格也有所回升。南方农村报、农财宝典记者采访了中山市部分脆肉鲩养殖户、流通商以及相关业内人士，持续追踪报道中山脆肉鲩的销售情况，为打通“堵点”支招。 脆肉鲩价格上升，市场呈回暖之势 “前段时间是7块5，现在有养殖户说卖到8块了，涨了5毛钱左右的样子。” 据中山市脆肉鲩养殖户梁老板介绍，目前脆肉鲩的销售市场呈现出略微回暖的局面，订货数量和价格都增加了5%-6%左右，但与去年同期相比，价格降低了27%。 从事多年水产流通生意的张老板也表示，当前脆肉鲩大鱼、中鱼的单价分别由上个月的7.8元/斤、6.8元/斤上升至9元/斤、8.6元/斤，环比增加了20%左右，但与往年大鱼12.2/斤-12.5元/斤、中鱼11.8元/斤的价格仍相距甚远。 通过深入挖掘，记者了解到，涨价背后的原因主要有两点：一是餐饮行业陆续恢复堂食，推动了脆肉鲩的消费；二是在此期间，政府也加大了对脆肉鲩的宣传，让流通量和消费量都有所增加。“现在经过共同努力的推广，很多那些本来只卖大头鱼的农庄也响应政府号召，开始售卖脆肉鲩。”张老板预计，随着疫情慢慢好转，餐饮行业陆续开放，流通量和消费量还将有较大幅度提升。 但是，受滞销、低价影响，也有部分养殖户今年将选择转养其他品种。
仍大量脆肉鲩压塘，亟待“上岸” 虽然脆肉鲩滞销的状况有所缓解，但目前的“压塘”现象仍然较为严重。“我的存塘量大概有8-9万斤的样子，平常收购商来就全部拉走了，没有自己卖，这样成本都不够，所以现在基本上都没卖，天天要喂鱼，成本在上升，卖的话又是亏损。”有养殖户表示，受销售模式单一的影响，他现在陷入了卖则亏损，不卖则成本上升的两难境地。与此同时，他还面临脆肉鲩存塘量同比上升20%左右的巨大压力。 流通商张老板也表示，目前的流通量压力仍然非常大，春节期间，脆肉鲩的流通量同比下降了40%多，经过近段时间的持续报道后，销量有所增长，同比仍然低20%左右，现在他每天的流通量为5万斤左右，他的客户还有200万斤左右的鱼“压塘”待售。同时，张老板还告诉记者，脆肉鲩的销量受季节影响十分明显，“脆肉鲩在夏天前后的7个月是生长期，运输难度大，而冬天前后的5个月长成成鱼了，且冬天吃火锅比较多，它的消费就旺一点。”
创新销售渠道，菜品研发迫在眉睫 为化解滞销危机，有养殖户也在改变以往完全依赖“鱼中”售鱼的单一销售模式，积极依托互联网来给鱼塘和脆肉鲩做宣传推介，但通过这一方式购买的多是散客，相比于水产品市场的大量批发，这种渠道收效甚微，无法解决养殖户的燃眉之急。 与此同时，流通商也在尝试一些新的销售方式。记者采访时了解到，为了减少疫情对流通的影响，流通商会通过点对点的销售方式减少中间环节，直接面向消费者，提高销量。比如在鱼塘把打捞上来的脆肉鲩加工好，通过快递或者直接送货上门到顾客手中。在大众化的销售渠道方面，流通商也积极与下游企业合作，推动脆肉鲩深加工。 尽管如此，记者了解到批发市场仍然是脆肉鲩的主要销售地，据张老板介绍，目前他的公司90%都是大宗批发，销往餐饮行业和商超的部分只占10%。 想要打开脆肉鲩的销路，业内建议加快菜品研发。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢就表示，脆肉鲩的销售模式未能满足消费者的需求也是其滞销的原因之一。他指出，未来餐饮业对鱼的需求会更加庞大，因此，一方面，餐厅、相关企业等应在产品创新上鱼品牌加持方面下功夫，通过与优秀的饮连锁品牌进行深度的整合和合作，能够开发有明星效应的产品以及有社会传播力、有连锁复制能力的餐饮品牌，这样能够形成一个更加直线的供应链通路；另一方面，对脆肉鲩粗加工、深加工也十分重要，一些成品菜直接让消费者品尝，而半成品能够让食品的复热过程更加简单完美，“能让好的食材结合好的工艺，结合好的调味，结合好的品牌传播，形成持久化的，有消费地点的、好的传播体系”。 |
