最近正在蓬勃发展的还有一个品类：素海鲜。基本上你能想到的海鲜，在被用素食模拟后，营养价值都被谷物蛋白和豆类蛋白取代。 它们在素食的热潮中已经在美国餐馆占据一席之地——纽约的沙拉连锁 Fresh & Co.，在自己的藜麦沙拉里就用了西红柿寿司；May Wah 素食菜场就贩售素三文鱼、素扇贝、素金枪鱼；消费者在 Whole Foods 里也能买到不含蟹肉的蟹肉饼和素鱼块。
素海鲜市场在以每年超过 20% 的速率增长着。大的食品公司今年纷纷投资素食初创企业（美国最大的肉类生产商泰森买下了 Beyond Meat 5% 的股份，后者的投资者里还有比尔盖茨和通用磨坊的风头公司；Pinnacle Foods 也在两年前买下了做素鸡肉和牛肉的 Gardein Protein 国际），据悉，又有一些《财富》500 强公司开始打听起了素海鲜产业——该行业中比较受消费者欢迎的 Sophie’s Kitchen 就收到了类似的接触要求。 Sophie’s Kitchen 的创始人之一 Eugene Wang 当初做这个生意是因为女儿对虾类过敏，所以他决定找到不会诱发过敏的海鲜替代食品。现在他们的产品就用黄豆提供蛋白质、魔芋仿真带壳类海鲜的口感。不过，虽然当初的出发点是为了海鲜过敏人群，但是他们的脸书主页还是不能免俗地每一条都在宣传水生动物福利或者素食主义。 尽管素海鲜市场发展较快、初创企业也在增多，不过据素食协会的执行总监 Michele Simon 说，素海鲜在素食市场里仍然只占很小的一部分，因为素食消费者对于水产类的环境问题和人道福利问题的关注度，并不及他们对陆地产业那么高。她也观察到，“陆生动物获得的同情比较多” 。 抛开素食主义不谈，对于海鲜过敏人士，味道逼真的素海鲜倒是一种解馋的好选择。
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