据调查显示，韩国人比世界级水产强国日本、挪威的国民食用更多的水产品。但是有人担心表示，韩国国内水产品产量正日益减少，因此水产品的海外依存度可能会进一步扩大。
12日据韩国海洋水产部(以下海水部)透露，对联合国粮农组织(FAO)的世界水产养殖现状统计资料进行分析的结果显示，韩国人在2013年至2015年期间人均每年的水产品消费量为58公斤，在主要国家中高居第一位。挪威(53.3公斤)、日本(50.2公斤)、中国(39.5公斤)等紧随其后。调查对象是除作为单一国家统计的欧盟(EU)之外的23个国家。海水部国际合作总管课长尹相霖表示，“随着大众对健康的关心越来越多，韩国消费者的水产品消费量大幅增加，相反，日本年轻层的水产品摄取量减少，再加上福岛核电事故后减少的水产品消费量仍未恢复。”
韩国人最喜爱的水产品是鱿鱼。对海水部农村经济研究院的2014年人均食品供给量进行分析的结果显示，鱿鱼摄取量高达5.4公斤，是最多的。虾(4.5公斤)、鳀鱼(4公斤)等随其后。
但是水产品的供应前景却略显暗淡。FAO预测表示，2025年，韩国人均水产品摄取量将达64公斤。但是预测称，水产品产量将从2013年~ 2015年的年均203.9万吨到2025年减产至198万吨，减少2.9%。同期，出口量将减少25万吨(- 38%)、进口量增加24万吨(14%)。
区别于日本的吃鱼传统
如果说日本人是海鲜生吃专家,那么韩国人可以算是生吃开发商了！早前著名韩国影视美食导演及韩国美食文化大使金秀珍女士到北京推广韩国美食,说按她研究的韩国人的饮食历史,过往很多朝鲜王都有吃生鱼片的史实记载,韩国人很早就爱吃生了,这跟他们也是沿海国家有关。
韩国美食文化大使金秀珍女士说，韩国人的吃生习惯，与日本人的相似但不尽相同，“比如我们会把鲍鱼切片生吃，但日本人不会；我们吃生海鲜的时候，有时会用生的蔬菜包裹着并蘸酱料，即是也常常吃生的蔬菜；而蘸生海鲜的酱料有香油海盐，有大酱加醋的酸咸味，或者是醋加辣椒酱的酸辣味，不只是酱油与芥末，变化比较多。”
趣怪的海鲜生吃世界
自言不吃生就不舒服的北京韩国餐厅 Ssam的老板兼大厨安贤珉，说这正正就是韩国生吃海鲜的特色，“我们吃海鲜喜欢即杀即吃，很少先杀好、处理好然后冰着，所以多是常温的。因为我们都是沿海城市，吃海鲜太方便了，想吃就杀一个吧！我们的生吃范围也很广，一些外地人不常见、不常吃的海产，我们也会吃。”可见，韩国人对于水产品的品质要求极为严苛！
撸起袖子 进军韩国水产市场
虽然韩国水产品消费市场有着巨大的缺口，但是近十多年来，中国水产品在韩国市场的竞争力下降明显。究其原因，主要在于中国水产品在韩国市场上靠低价抢占高市场份额，水产品质量没有明显提升。这种粗放的增长方式只会使中国水产品在韩国市场的竞争力继续下降。我们不能寄希望于在中韩自贸区谈判下韩国降低技术性贸易措施的门槛，应通过加大科研投入，不断提高水产品质量。
首先，在水产养殖方面，引进并推广先进的养殖模式，通过参加养殖技术培训及交流会，不断增强自身养殖实力。其次，在加工方面，自主研制或从国外进口先进设备，培训相关操作人员，采用先进包装进行保鲜，使加工技术不断接近国际先进水平，通过增加水产品中的科技含量来提高其附加值。最后，应加强水产品生产、加工、储运的监管力度，严把水产品质量关。鲜活冷藏及冻鱼、鲜活冷藏冷冻及腌甲壳软体均是中国水产品出口韩国市场的主要水产品，由于鲜活类水产品容易滋生细菌，冷冻类水产品有保质期的严格限制，因此，有些出口企业为追求短期利益，就会出现水产品中药物残留问题。
总之，中国水产品应在生产、加工、储运等各个环节加强监管，严格保证对韩国出口水产品的质量问题，才能进一步打开韩国水产市场。韩国不哭，你的水产品缺口，我们来补！ 通心粉社区通心号作者小鱼吃大鱼综合整体报道。 |
