新闻 | 新上市的小龙虾很贵，餐馆老板说不赚钱也要卖？

来源：垄上行| 2017-2-24 08:54

虾店：正月卖龙虾每份涨10元

眼下立春已经过去了半个多月了，但是，仿佛这些天，我们在春天里竟被冻成狗。而与这反常的天气凑巧的是，最近，在武汉等地一些虾店或者餐馆酒店，一般只在三四月份以后才能吃到的小龙虾，似乎一夜间成了餐桌上的宠儿。

武汉某虾店厨师马志权：“这一份在我们店里卖198元，2斤，平常卖188元，涨了10元。”

在武汉市汉口一家知名虾店，从正月十八就推出了开年第一波小龙虾，油焖、清蒸、蒜蓉、香辣等多种口味，每份价格在158到198元不等。相比平时，这个定价不算高。

除了大份，其它小份也是如此。虽然略微涨了价，但是前来尝鲜的消费者还能接受，毕竟这么早就能吃到龙虾，值！

马师傅说，店里的小龙虾都是从洪湖运过来的，因为气温低，龙虾还在洞里没出水，捕捞量很少，货源不多，刚上市的那几天生意很火，他们店一天可以卖一二十份。

经过记者实地调查，赶在正月销售小龙虾，还有不少虾店。在武汉市武昌区一家主打小龙虾的餐馆，正月十五之后，持续推出小龙虾，每天大概要卖十多斤虾。老板小贾告诉记者，他开虾店好几年了，每年这个时候，他都会提前开卖小龙虾，以吸引客户。

进价翻了2倍卖虾只为保本攒人气

按道理说，这个时候小龙虾量少，价钱好，虾店应该会趁机赚一把，然而，实际情况却并非如此。

马师傅说，以前我们成本价进的是30多块钱一斤，现在是70多钱，算下来差不多是保本。小贾说：“ 因为我们拿货在55到60块钱之间，如果我们卖158是2斤的话，成本就是120，基本算是保本，不赚钱。”

开店做生意不赚钱，那是图什么呢？

马师傅告诉记者：“我们主要不是求赚钱主要是卖人气，人气好，以后生意就好一些。”

看来，因为虾源紧俏，虾店卖虾的成本上升，虽没赚头，但这也是一些有经验的虾店提早抢虾源赚口碑的好时机。

冬虾春卖价格比平时涨了两倍

还没到吃虾的季节，在这时候却出现了一个吃龙虾小旺季，然而，虾店却在保本赚吆喝，那么，龙虾养殖户那边什么情况，赚到钱了吗？

向阳湖靠近西凉湖，是咸安区水产养殖核心区。这段时间，龙虾养殖大户詹师傅都在忙着起龙虾，虾子一出水，就直接卖给村里的龙虾经纪人。

詹师傅说，前几天，今春第一波出水小龙虾刚上市时，批发价飚到了50多块一斤，到了龙虾经纪人手里，又翻了个跟斗。

小龙虾经纪人孙师傅，现在每天最多只能够收到两三千斤虾，都是周边养殖户直接送过来的，少的几十斤，多的100多斤不等，专供武汉以及江苏、江西等地，相比正季每天几万斤差得远，一些客户要虾没得货。前几天，气温短暂回升，龙虾价格每斤降了十几块钱，但是相比平时，各种规格龙虾还是涨了不少。

詹师傅养龙虾有十多年了，根据对龙虾价格变动规律的分析，近两三年来，詹师傅发现龙虾淡季市场空间很大。于是，每年八九月份稻谷收割后，立即投放一批虾苗，为的就是抢时机卖好价。詹师傅说，“我们每年都是这个时候卖虾，价格好些，一年赚的钱就是靠这个时候，占到全年收入三分之一。”

清明前后 7钱以下龙虾呈掉价趋势

按照往年的情况，一般在清明前后，气温大幅回升，各地龙虾开始大量上市，七钱以下的龙虾价格会出现下滑趋势。而7钱以上的精品虾因为量不多，消费需求旺盛，是各大酒店和虾店的宠儿，价格会小幅上扬。

吃虾尝鲜 “冻虾”咋识别？

虽然眼下虾源紧俏，价格好，可在这个时候还有一些冻虾开始上市。年前，一些经销商会收购一些活虾放入冷库冻起来，来年开春卖给虾店。提前去尝个鲜吃龙虾的乡亲们，想要吃到新鲜活虾，可要擦亮眼睛。除了肉眼观察，在口感上，活虾和冻虾也有明显的不同，活虾肉质紧致较有弹性。

吃龙虾淡季却出现了一个小旺季，其实一点不奇怪，这些都是市场供求决定的，当淡季龙虾量少，价格自然就上浮，而这个时候有经验的养殖户看准商机，冒着寒冷起虾，赶价格，多赚钱，也是情理之中，这也给咱们的龙虾养殖和销售提供了一个借鉴，有消费热点会拉动销售，而淡季销售也会催生新的消费热点，两者只要结合得当，腰包自然鼓起来。

《垄上行》记者报道

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