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趣闻 | 凶猛“怪鱼”成餐桌上鲜嫩的美食

来源：揭阳广电 | 2017-2-27 14:18

广东卫视的《老广的味道》曾经介绍了潮汕渔民捕捉麻鱼的全过程，今天小编和大家一起交流潮汕麻鱼是如何制作成美食的。

摄制组登上汕尾渔民的小船去跑海。经过2个小时找点，1个小时等待，一种被渔民称为“凶猛怪鱼”的生物上钓了。如果被这种尖齿獠牙的怪鱼咬到，人的整块肉都会被扯下来！

这条酷似《异形》怪物的鱼类凶悍异常，连摄影师都不敢靠近。大家别看它其貌不扬，这可是汕尾地区鼎鼎有名的麻鱼。麻鱼学名海鳗，每年11月从台湾海峡游入浅滩产卵，第二年春后再游回深海。要吃上这种怪鱼，离不开天时地利人和。

麻鱼以肉质紧致，味道鲜味而闻名。鱼头鱼骨可以煲汤，鱼肉用来煮粥、焖炒或者清蒸。为了能在一年四季品尝这种来之不易的“怪鱼”，汕尾人钻研出一种独特的存“鲜”法——“咸麻鱼”，经过腌制的鱼肉清蒸后更加鲜嫩爽滑。

鳗鱼，海陆丰俗称麻鱼。麻鱼在农历十二月份的时候是最多最肥的，也差不多是过年的时候。在汕尾，麻鱼也是过年的必备菜式。各大酒家、大排档也有麻鱼的菜式：蒸咸麻鱼（很配饭哦）、炸麻鱼（这个炸的好的话，很好吃，很下酒的呢）、麻鱼春炒芹菜等等一系列麻鱼菜式。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

汕尾人喜欢用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。鳗鱼经油焗后，自身的脂肪也基本被吊出，渗入鱼肉里去，整件鳗鱼充满鱼油香而无油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，什么叫做原汁原味，这就叫做原汁原味。麻鱼新鲜的时候下点盐腌制一下，然后蒸煮也能散发好味道。把一整条的麻鱼，平均的切成一小块，一条大概切成了十来块，两三块连着不切断，拍烂一大块一大块的姜，然后下鼎煮开一些水，将切好的麻鱼全部下鼎里煮，煮到差不多熟了，再下一些盐调味。不需要下鸡精，因为下了姜的麻鱼，煮开后会盖过那阵腥味，吃到的鱼肉又是很鲜甜。最出名的菜品有麻鱼头熬苦瓜咸菜、麻鱼春炒芹菜，麻鱼煤，清蒸丝姜咸麻鱼都是我们常吃的做法。

汕尾把麻鱼粥叫作麻鱼糜，只是做法比较特殊，是将煮好的粥和麻鱼、鱼丸等食材放入锅中，大火煮熟。麻鱼肉细腻鲜美，刺少肉多；营养价值是很高，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。

咸菜苦瓜麻鱼汤，极品名菜，不可不尝。汤味甘甜，除了清热，还有明目解毒、健脾利水之效。正宗的麻鱼咸菜一定要选用带春的鲜活大海鳗，先沿截面横切成约三公分的厚块，鱼春洗净后整块放人，然后加入大量的咸菜和苦瓜，猛火烧开后再文火焖煮半小时，至咸菜的酸鲜滋味和苦瓜的甘苦味道被麻鱼吸收，汤汁变得浓稠，便可熄火上盘。

麻鱼籽（麻鱼春）炒面（粿）是以面条（粿条）鸡蛋麻鱼籽为主要食材的面食。鱼籽营养丰富，蛋白质含量高，脂肪也多。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。很适合孩子吃。

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