捍卫水产品安全，水产人责无旁贷！

来源：科学养鱼| 2016-12-15 09:37

2016年11月，国家食药总局发布消息，称将对包括北京、上海、济南等在内的12个大中城市开展经营环节重点水产品专项检查。但在消息刚刚发布没多久，北京、济南等地便出现了超市活鱼集中下架的情况。食药监总局此次专项检查，重点检查水产品质量安全及其在经营环节违规使用违禁药物情况，尤其针对近年来部门抽检监测问题相对突出的大菱鲆(多宝鱼)、乌鳢(黑鱼)、鳜鱼和明虾等4种鲜活水产品及其运输和销售过程中的养殖用水进行抽样，对其中硝基呋喃类药物、孔雀石绿、氯霉素等违禁药物残留情况进行检验。

而在今年9月，有消息称香港食安中心在河蟹中检出二噁英和二噁英样多氯联苯总含量超标。好在食物安全中心在又一批河蟹检验结果中显示，6个检验样本二噁英含量全部符合标准，低于中心行动水平6.5皮克的要求。相关人士表示：二噁英在环境中无处不在，既可以通过天然途径如火山爆发和森林大火释出，也会透过工业活动以副产品的形式产生。

这类涉及食品安全、与水产养殖息息相关的事件发生，就象一次次重重敲响的警钟，让我们对水产养殖和环境污染以及水产品安全这三者，产生深深的忧虑。

一、水产养殖对环境的污染

水产养殖过程对环境造成污染，主要包括以下几个方面。

1．高密度、高产量的养殖模式，注定了高的投饲量和换水量，投入的多余饵料及养殖排泄物，造成池塘水体的富营养化，这些养殖水体的排放，必然污染环境。若在沿海，也会导致海水富营养化，加剧沿海赤潮的形成。

2．政府缺乏对水产养殖发展的统一规划，使个体分散养殖而不能形成一定规模的产业化。在水库、湖泊网箱养殖布局不合理，放养密度远远超过环境承受能力，致使国家一些大型水库、湖泊的水环境恶化、水质指标超标，不仅出现死鱼现象，而且威胁当地人们赖以生存的水环境。好在，我们也看到了一些控制和改善，比如2017年阳澄湖将减少大闸蟹养殖水面； 2016年10月31日，河北唐山迁西政府开展潘家口和黑汀网箱清理工作，涉及年产至少4万吨鱼、上万个网箱，并将在2017年4月底前被全部撤除。

3．盲目引进养殖品种，盲目选育苗种。因此而面临的现状是苗种短缺、数量和质量不稳定，部分种类种质退化严重，抗病力下降。而因为疾病多发，相应增加化学药品的使用，加重对水产品及水环境的污染。

4．各地兴起各种养殖热，以及无论有无条件都建设工厂化养鱼池，拼命开采有限的地下水资源，破坏并浪费水资源。

5．养殖过程中仍然较多使用抗菌素或消毒剂，池塘进排水不分开，疾病交叉感染概率高。因为消毒剂的大量使用，也严重污染近岸海水，破坏近岸滩涂的生态平衡，同时影响水产养殖自身质量。

6．目前的养殖模式较多是全过程的养殖，包括亲本、繁殖、育苗、养成等这些环节。在这过程中，各种药物尤其是抗生素的滥用，造成水产养殖中出现超级细菌，某些疾病最终将无药可治。

除以上提到的6点，水产养殖中还存在哪些对环境和水产品质量安全造成不良影响的行为和环节？此前的超市水产品下架，其中具体原因大家也许都心照不宣。当时也有一些媒体报道，称孔雀石绿作为违禁药物仍被用于水产养殖领域，且近两年又呈现泛滥趋势。有人称，作为化学试剂的孔雀石绿，目前很容易就可从网络上买到，其最终销售流向也存在监管难题。食品安全，牵涉到千家万户，也包括我们每一个水产人的健康和安全，所以我们不应目光短浅，心存侥幸。在此也呼吁，要做有良心、有道德的水产人，只有这样，水产养殖业才有可能得到长久的良好的发展，我们也才有可能继续靠它赚钱养家。

二、环境污染对水产养殖的影响

环境的污染，主要来自于工业。工业污染不仅破坏了生物的生存环境，而且直接危害着人类的健康。工业污染主要包括5个方面：大气污染、水污染、土壤污染、固体废弃污染和噪声污染。其中水污染、土壤污染甚至大气污染，对水产养殖都有着不可估量的威胁。

水利部门对全国10万公里河流的调查结果表明，中国90%以上的城市水污染严重。如水体中的汞经微生物的作用，能够转化成毒性更大的甲基汞，会使藻类植物改变颜色、海鱼大量死亡。不仅仅是汞，其他大部分重金属如铅、铬等也一样会危害生物的正常生命活动。

而生物的富集作用是指一些污染物（如重金属、化学农药），通过食物链在生物体内大量积聚的过程。这些污染物一般的特点是化学性质稳定而不易分解，在生物体内积累不易排出。因此生物的富集作用会随着食物链的延长而不断加强。如汞在水中转化成甲基汞后，富集在鱼、虾体内，人若长期食用了这些食物就会危害中枢神经系统，有运动失调、痉挛、麻痹、语言和听力发生障碍等症状，甚至死亡。如果土壤被镉污染后，会经过生物的富集作用进入人、畜体内，引起骨痛，自然骨折，骨缺损，导致全身性神经剧痛等症，最终死亡。

在水产养殖过程中，对养殖对象本身而言，药物的污染其实是可以控制的。目前国家已明确了一大批水产禁用药物，如呋喃唑酮、孔雀石绿、氯霉素等等，养殖户们在这方面的意识也日渐加强。虽还未完全杜绝，但只要有更为有力、完善的监督、管理和惩治等手段，水产养殖自身对养殖对象的污染是可以控制的。

但是，当环境污染日益严重，土壤、地表水、地下水，包括大气对养殖水体环境、养殖对象的污染和危害，该如何消除，我们得不到答案。那些来自垃圾焚烧、工业排水、泥沙沉积的有毒物质，日积月累，通过水源和土壤日益渗透、威胁着水产养殖的整个过程，如本文开始提到的大闸蟹中检出二噁英等类似事件。是否可以这么说，对于水产养殖中发生的某些事件和造成的不良后果，在一定程度上，与我国养殖环境的现状密不可分。

也有人提出另外一个不能忽略的事实，就是为什么再没文化的农民也能添加瘦肉精、再没科技含量的农家也会使用三聚氰胺？为什么从鸭蛋中有苏丹红？在水产养殖业中，同样也存在着类似的问题，对此，我们每一个养殖从业者尤其是水产科技工作者，都应该深刻反省和思考。而为什么河蟹中检出二噁英？我们水产养殖人该怎样面对这个现实？这同样是摆在我们每个人面前的一个非常严峻的问题。笔者在此抛砖引玉，希望能引起相关部门的重视，并出台相关政策、法律和措施。

下面简单介绍二噁英和二噁英样多氯联苯。

二噁英（Dioxin）是一类含有环状结构的有机化合物，共有200余种，其中有29种是公认的有毒物质，世界卫生组织为其制定了毒性剂量的参考值。它的主要威胁是慢性毒性，包括影响生殖发育、致畸致突变和致癌等，被称为世纪之毒。人类从未主动生产二噁英，它们常常是作为化工产品的副产物出现。早年为了控制血吸虫病，我国有些地区大量使用五氯酚钠杀灭钉螺，而五氯酚钠常含有二噁英类杂质，过去我国水体中的二噁英污染有相当一部分来自这个因素。有机质的不完全燃烧是二噁英更主要的来源，中国目前的二噁英排放主要来源是冶炼行业、有色金属再生和垃圾焚烧。

二噁英样多氯联苯（Dioxin-like PCB），是十几种类似化合物的统称。它们本身并不是二噁英，而是多氯联苯，但它们具有和二噁英类似的毒性作用。多氯联苯是惰性物质，其稳定性很好，耐氧化、耐酸碱、各种耐，常用于绝缘材料、涂料、润滑油等。后来科学界逐步发现它的潜在毒性，于是全球都开始禁用。中国从1965年开始生产多氯联苯，到1974年禁止生产，10年间共生产了约10000吨。由于是工业规模的生产，因此它的污染总量是远远大于二噁英的。

二噁英及多氯联苯可以通过多种途径进入水体并吸附在淤泥中，然后经过生物链的富集作用进入贝类、甲壳类和鱼类体内，养殖环境的污染通常是直接原因。二噁英和二噁英样多氯联苯是脂溶性的，不易分解，因此多积聚在脂肪组织，并于食物链内积聚。

人体内的二噁英90%以上来自食品，主要是动物性食品，比如肉蛋奶和水产品。按照联合国粮农组织和世界卫生组织的建议，60公斤重的成年人每月摄入的二噁英不超过4200皮克就没事，欧盟的建议是3600皮克（注：皮克是重量单位，万亿分之一克，即0.000000000001克）。

人摄入二噁英的量和当地的经济发展水平相关。总体上的规律是发达国家最高，发展中国家次之，欠发达国家最低。比如深圳的母乳中二噁英及二噁英样多氯联苯含量是中国最高的，达到每升300皮克左右，但依然低于美国、德国、中国香港、台湾省等发达国家或地区。公众对二噁英的担忧可以理解，但中国的二噁英排放相对发达国家和地区并不高，人的摄入量也比发达国家和地区低。

二噁英和多氯联苯都是持久性有机污染物，在环境中非常稳定，难以降解。真正的解决之道是环境治理，这是比制定限量标准更紧迫的任务。对于多氯联苯，主要是解决“存量”问题，而二噁英主要是控制“增量”。比如美国用了15年，减排二噁英类物质90%以上，日本用了7年就减排95%，这足以证明现有的减排技术和措施是可行的、有效的。

中国2000年就出台了关于二噁英排放的环境标准，2010年又对重点行业的减排做出了部署。虽然这些举措具有里程碑意义，但目前很难对减排效果做出准确估计。总体上恐怕不容乐观，一些统计数据表明排放量尚未有明显降低。一方面是新的污染源还在增加，另一方面可能减排的执行力度不理想。

有数据表明，目前中国人二噁英的平均摄入水平大约是900皮克左右，离安全线有较大距离。因为二噁英的毒性需要长时间积累，而大闸蟹是时令食品，只在秋冬季可以品尝，相比之下属于安全的。因此，我们更应该关注每天都吃的那些东西。（周燕侠）

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