春光好时，河豚正鲜。记者昨天从市区各大饭店、餐厅获悉，原本两三百元一条的河豚，如今最低只需花费88元就能品尝到。河豚价格回落，品尝江鲜正当时。
河豚批发价触及低点 河豚作为春天的时鲜菜品，在很多人印象中只有红烧一种滋味。其实，如今不但在越来越多的饭店可以吃到河豚，做法也比以前更加多样。 这个春天，一家以鱼为卖点的饭店和一家火锅店都在推河豚火锅。前者店长严女士介绍，店内已经连续3年售卖河豚火锅了，今年的套餐价为158元。两条河豚，还送4个配菜。如果单点的话则是88元/条。今年价格比前两年都要便宜，来吃的以老客户居多。火锅店则是第一次推出河豚，计划在3月底上市，目前已经打出了广告，很多消费者看到后来咨询。 饭店的红烧河豚一般是一人一客。市区某饭店高级技师倪琦表示，今年一条6至9两的河豚单价在128至168元之间，算是很便宜了。 水产批发商沈先生称，以菊黄豚为例，今年批发价格不断收缩，已经到了30元/斤，去年则为45元/斤，跌价达三成。条纹豚则更便宜，22元/斤的价格几乎已触及最低点。 品江鲜小心以次充好 市烹饪协会秘书长王雪英表示，过去优质菊黄豚在市场上的价格几乎都在300元/条以上。近年来受大行大市影响，价格回归市场。今年，市场上的优质活体菊黄豚的价格在80元/条，上了餐桌后约180元/条。 “桃花流水春笋出，最是江鲜味美时。”今年不仅河豚价格亲民，冻鲜刀鱼的价格也比去年同期便宜。据了解，春节过后，随着聚会、宴请的减少，当前酒店餐馆对特种水产品的采购量大幅下滑，非节假日的时候家庭食用需求量也是有限。因此，当前特种水产品、中高档河鲜和海鲜等水产品走量都不是很大，部分品种同比跌幅明显。 不过，王雪英也提醒消费者，遇到低于市场价的特种水产时，需要仔细辨别真假。不排除有不法商贩以价格低廉的巴鱼冒充河豚，以次充好。 附加值决定最终“身价” 为什么“游”上餐桌后，河豚价格高低不等呢？王雪英解释，一是品种不同，二是大小不同，三是烹饪方式带来的附加值。 人工饲养的河豚大致有两种，一种是口感更好的菊黄豚，另一种则是口感较次的条纹豚。一般在餐厅，商家不会具体标注是哪种河豚。此外，在水产批发商那里，活体河豚按照“斤”为单价售卖，上了餐桌后，菜品河豚的价格则以“条”为单位。不过河豚大小不同，这也是河豚“游”上餐桌后，价格高低不同的原因所在。 烹饪方式则能让河豚身价倍增。将河豚做成生鱼片能品尝鱼肉本身的滋味，但生鱼片对厨师烹饪技巧的要求很高，对河豚本身的大小和新鲜度都有要求，因此河豚生鱼片的价格并不便宜。 王雪英表示，当河豚价格回归市场之后，普通老百姓也能吃上鲜美的江鲜。商家要做的不是虚抬价格或以次充好，而是要在自身的能力上下功夫，通过烹饪技巧和服务吸引消费者，努力提升商品的附加值。（俞佳融） |
