娃娃鱼其实根本不是鱼，它的学名叫大鲵，是比恐龙还早的“地球纪念物”，堪称活化石！同时作为国家二级保护动物，是不被允许食用的，任何捕杀、出售、食用国家保护动物的行为均属违法。

根据《中华人民共和国野生动物保护法》等法律法规规定，办理了《野生动物驯养繁殖许可证》、《野生动物经营许可证》等证的大鲵（娃娃鱼）养殖专业户，国家将为其进入市场提供相应保护措施。也就是说人工繁殖的娃娃鱼，是可以食用、开发利用的。

2011年，蒋汛投资1000万元，在万州区熊家镇楠树村流转15亩土地，建起了娃娃鱼养殖场，办理了相关养殖许可手续，随后引回226条种鱼、680条商品鱼。

娃娃鱼居然滞销

“鱼一天天长大，价格却往下降。”蒋汛称，最近几年，娃娃鱼的价格从每斤1800元降到了现在的200元。他2015年只卖了300多条，去年卖了近400条，还有2万条没卖出去。


万州崽儿蒋汛养娃娃鱼，现在手头有2万条没卖出去。


好东西为什么卖不出去？

“价值大，食用不方便。”熊家镇副镇长蔡名川介绍，普通家庭根本不知道如何处理娃娃鱼这种珍贵食材，在烹饪技术方面也很欠缺；再加上一条娃娃鱼一般都是四五斤以上，一条售价近千元，此外作为礼品赠送鲜鱼肉也不方便。

基于上述原因，蒋汛创办的重庆皓冠水产养殖有限责任公司与西南大学合作研发出娃娃鱼罐头。

“很受顾客喜欢。”蒋汛说，将娃娃鱼制作成罐头，方便携带，利于赠送，不用宰杀，也无需烹饪，既可以开罐就吃，也可以加热后食用。

除了制作成娃娃鱼罐头，蒋汛还探索将娃娃鱼熬成汤与面粉加工成娃娃鱼面条；摸索提取娃娃鱼粘液试制止血药品；正在研发娃娃鱼休闲食品。

娃娃鱼有什么功效？

食用价值

娃娃鱼是一种食用价值较高的经济动物，是集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被誉为“水中人参”、“软黄金”。

它不仅营养价值极高，其肉蛋白质中含有17种氨基酸，有8种是人体必需的，而且口感鲜美、肉质细嫩、风味独特。

在《本草纲目》里，称大鲵具有“鳞目、四部、大鲵……以痴疾”之功效，《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中也有“治痴疾、治牛、治斑疾”的描述，表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。