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缩骨大头是普通鳙鱼幼鱼因其脊椎骨后半部被压缩，致使其不能正常地生长，变成畸形而得名。由于其游动时身体不能处于平衡状态而经常浮出水面，俨然一朵抢眼的“水中奇葩”。
缩骨大头在珠三角作养殖的历史较久，在上世纪八十年代末，鱼塘中偶尔出现一两条的“畸形”大头，当时很多人还以为它是“怪物”。但是“好吃”的广东人特爱吃鱼头,吃过的人发现这条鱼的肉质比普通的大头鱼更鲜美,一时间在广东坊间中流传而渐渐名声大噪。
随着消费市场的认可,养殖户开始有意识地把“畸形”的大头鱼挑选出来集中养殖,也有人开始尝试培育该种鱼苗。但直到1995年,广东才开始有几家苗场能够稳定的培育出这种“畸形”的大头鱼。从2012年开始，缩骨大头精养模式逐渐在中山和江门地区兴起，亩投放量五百尾以上。
去年上半年缩骨大头（2.5斤上的A货）10月份的时候是6.5~7元一斤，价格下降的比较厉害，普通大头也受到这个影响。普通大头吊水瘦身的成本不高，很多人愿意选择普通大头作为吊水产品，加上去年全国各地不少水库、河道拆除网箱，造成外省大批普通大头涌入广东，因而造成了广东下半年缩骨大头价格较为低迷。
即便如此，对以往以四大家鱼为主的养殖区域的养殖户来说，缩骨大头还是一个不错的选择,目前缩骨大头（2.5斤上的A货）的价格回升到7~7.5元/斤，扣除5.5~6元/斤的养殖成本（包括鱼苗）后还有1.5~2元/斤空间。
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