肉质细嫩的河鲫鱼，是上海人餐桌上常见的食材之一。香味四溢的红烧河鲫鱼、浓郁鲜香的河鲫鱼汤，还有河鲫鱼酿肉，都是常见的烹饪方法。河鲫鱼的刺较多，吃的时候要小心其中的小刺哦！最后，祝大家年年有“鱼”！ 红烧河鲫鱼 河鲫鱼处理干净以后将水分擦干。热锅放油，下葱姜爆出香味后，将鱼放入煎至两面金黄，淋入适量的老酒和酱油、盐（酱油倒过了有时候可以不放盐，否则会太咸）。接着倒入适量开水，开大火将汤汁收干。可以适当撒一点白砂糖即可出锅。 河鲫鱼汤 河鲫鱼汤处理干净后，擦干水分。热锅放油，将河鲫鱼放入煎至两面焦黄。煎好以后加入一大碗开水，几片生姜，大火煮开以后保持中火翻滚至鲫鱼汤呈乳白色后加少许盐，继续中火煲煮一会即可。 河鲫鱼酿肉 河鲫鱼处理干净后擦干水分。在肉馅里加入一小勺生抽、老酒以及适量盐，拌匀后腌制10分钟。用汤匙将馅料塞进鱼肚，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。锅内烧热放油，把姜片放进去煸香后将鱼放进去煎。前两分钟不要翻动鱼，晃下锅子让鱼受热又不被破坏。然后煎另外一面，倒入老酒后盖上锅盖，让酒气醺一下鱼，最后加入生抽、老抽、少许糖、盐和葱段，倒入开水没过鱼身的一半。加上锅盖，待汤汁快收干时即可关火。 |
