市场 | 一年龙虾季，小龙虾产量提升但仍供不应求

来源：科学养鱼 | 2017-5-3 08:06

天气越来越暖，又到了吃小龙虾的时节，小龙虾行情也像这天气一样越来越热了，今年小龙虾市场上市量如何、价格情况怎样？

虾稻共作模式确保无污染

春末初夏，正是小龙虾上市的季节。位于上海金山区枫泾镇的一处本地小龙虾养殖基地，两年前，上海枫祥农业发展有限公司和镇政府合作，在几片稻田边开挖了一条宽约3米左右的围沟，周围架起围栏，在其中放养小龙虾，中间的土地则继续种植水稻，形成了虾稻共作的模式。“虾稻共作，虾为稻除草、松土、增肥，稻为虾供饵、遮阳、避害，产业复合，种养结合，一田双收。”上海枫祥农业发展有限公司总经理王明干说，由于养虾，也倒逼了水稻种植过程中不能施用农药，保证了水体干净，养殖无污染。

工作人员正在给小龙虾喂食。“每天都要投料，现在正是小龙虾快速生长的时候。主要是放黄豆”正说着，他又划回到岸边，拖拽起地笼来。长达近五米的地笼里，缠绕着十几只小龙虾，工作人员抓起一只指了指，“现在气温还不够高，小龙虾还不是很大，一般抓到小的就会放回去继续养着。”他说，阳光直射，提高了水温和地温，小龙虾就会从洞里爬出来，最多时一笼就有近十斤。

“小龙虾的投苗有两季，一次是10月份，另一次是次年正月，这样到5月份就能拉出来卖了，小龙虾生长很快，从一钱、两钱的重量长到六钱以上也就是两个月时间。如果没有天敌，繁殖率也很高，一个虾能产籽300个。受到气候影响，上海的小龙虾一般比湖北等地方晚一些上市，从5月到10月结束。”王明干说道。

本地龙虾占比不足5%

“上海市场上的小龙虾主要来自湖南、湖北、安徽、江苏等地区。上海的量其实非常少，甚至不到5%。” 上海枫祥农业发展有限公司副总经理张鸿雁说，小龙虾养殖对环境要求较高，北方不能养，到了广州也不能生长。

在他看来，枫泾如果要发展小龙虾产业，仍很有潜力。“上海养殖小龙虾其实从环境上讲是有优势的，枫泾是金山的农业重镇，而且靠近黄浦江上游，取水方便，水源干净，具有天然的优势。上海自己的小龙虾对市场是一个很好的补充，从一定程度上讲，也能对市场价格进行一定的调控。潜江的货拉到南京，再分销到上海，从品质、存活率上，一定都不及本地货源。对于养殖户而言，虾稻共作模式下，一亩地产龙虾300斤，单价30元/斤，产水稻1800斤，单价不足2元/斤，显然利润的大头在龙虾这里，确实能够增收不少。”

“枫泾5000亩小龙虾养殖地，一年产100万斤，也就相当于上海市场高峰时段一天的消费量。”不过，在王明干看来，小龙虾市场的需求还在逐年扩大，如果形成一定规模，发展前景依旧可期。

成本高、土地少成大规模养殖掣肘

然而，在上海真正要大规模养殖小龙虾却并不容易。“现在崇明、奉贤、金山都有小龙虾养殖，但是量都非常小。”张鸿雁说，一个最重要的原因就是土地。“上海的土地资源本就相对有限，单户农民拥有的土地也不足以进行大规模开发，因此要形成产业化存在困难。从这个角度，也决定了上海不可能是个很大的产地。”另一方面，高昂的前期投入也成了障碍。“一亩田地的改造基础建设就要花费1800元，如果是100亩土地，就要花费18万元。此外，人工成本也是很高的。雇佣一个本地农民，一天工作6小时，至少要花上120元。再加上小龙虾季节性很强，不抓上来就死了。养殖小龙虾需要技术，养殖完需要有销售渠道，还要看市场情况，这让很多农民都打了退堂鼓。”张鸿雁说道。

“种植水稻有国家收购托底，一年的收入也有10万元左右，要一下子投入两年的收入去养龙虾，风险太大。”有农民就坦言，一旦尝试，水稻种植面积至少缩水3成，这样的转型升级让他们不愿意迈开脚步。对此，张鸿雁表示，要让农民走出这一步，还需要与他们共担风险。“比如政府牵头，提供一些前期投入的帮助，或者通过招投标，让企业来进行规模化养殖都是可行的方法。如果形成一定规模，我们企业也愿意提供虾苗、饲料让农民养殖，到时候用市场批发价进行收购。”上海传统水产养殖转品种也需要一个过程，再加上土地因素，短期内要想形成一定规模存在难度。
市场规模不断扩大小龙虾身价早已“今非昔比”

随着接受度的不断提高，小龙虾的市场需求逐年增长，即便是产量增长，也难以完全覆盖需求。一只小小的小龙虾身价早已今非昔比。高峰时段上海一天消费小龙虾100万斤。

“今年产量比去年还多一些。”小龙虾批发商郑建平开门见山。4月份小龙虾刚上市，因为产量少，价格要得高，市场上大多批发商不愿意进太多货，怕卖不出去。随着5月份天气转暖，小龙虾大规模上市，明显感觉到市场的供应量超过去年。

郑建平说：随着小龙虾市场需求的不断扩大，这两年，他的批发量每年都有20%的增幅。“目前来看，今年的小龙虾供应量是有所增加的，但是由于需求旺盛，价格并未出现下滑，基本与去年持平。”对于一级批发商而言，平均一斤龙虾的利润仅为1元左右，主要是靠“跑量”。“市场上2、3钱重的小龙虾批发价大概在12元左右，最终卖到水产市场终端的价格约16、17元。”他说，其实小龙虾的利润大头主要在养殖户，形成规模的情况下，两年时间就能基本收回前期投资。“批发商只有不断开拓下游的客户，高峰时期，一天批货可达几千斤。”他表示，一般饭店里的“大虾”都是7、8钱重的，真正达到1两的龙虾，很少使用，因为价格实在太高。而4、5钱的龙虾是饭店里的“首选”。

超95%小龙虾为养殖

“市场上现在超过95%的小龙虾都是养殖的。”郑建平说，人工养殖的小龙虾在食品安全方面较为可靠。

王明干指出，小龙虾吃起来又比大闸蟹方便，一次消费的量大，再加上不同的烧法很多，吸引了当下主流消费群体的青睐。“从全国的角度看，小龙虾是供不应求的，以前只有上海、南京、杭州这种地方消费量大，现在东北、内蒙古、新疆，各个地方的进货量都在攀升。即便产量增长，依旧无法充分满足市场需求。就上海来看，高峰时段一天消费小龙虾可达100万斤。”

上海水产行业协会秘书长吴常产表示：如今的小龙虾从养殖、运输到批发分捕，已经形成了成熟完备的产业链，在上海，江杨路水产市场、嘉定的嘉燕市场，每天都会产生巨大的销量，他同时指出，现在的小龙虾身价早已今非昔比，也不再是人们印象中的是来自臭水沟。但是他也提醒，仍有一些小摊贩会贩售自己从沟里钓来的小龙虾，消费者在购买时也应注意，不要购买死掉的小龙虾。“食用也应注意适量，一次不宜食用过多。”

（作者：劳动报记者邵未来上海科技管理学校袁道亮）

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