大西洋鲑（学名Oncorhynchus），国内称三文鱼。现在根据国外三文鱼价格、货币汇率波动、禁捕期，及养殖环境变化，国内现在主要销售的冰鲜三文鱼主要有以下几个国家的。 1、法罗群岛（丹麦） 从2013年开始挪威已不是中国最主要的大西洋鲑鱼（三文鱼）供应国。从中国海关数据来看，2015年中国从法罗群岛进口了14902吨冰鲜三文鱼，位列第一，只从挪威进口了3,537吨，位列第六。位列第二至第五的国家分别是智利、英国（苏格兰为主）、澳大利亚和加拿大。
法罗群岛是位于冰岛和挪威之间的北大西洋中部18个岛屿，主要岛屿有斯特勒姆岛、维格夷岛、苏德岛等，自1948年以来一直属于丹麦的专属自治区（所谓的丹麦鲑鱼，就是法罗群岛养殖的大西洋鲑鱼，丹麦本土没有大西洋鲑鱼养殖）。 由于法罗群岛位于丹麦本土和冰岛之间，地理位置偏远，人们数百年来不得不依靠海洋食物为生。岛上居民有5万多，虽然面积小，但法罗水产养殖业却因为大西洋鲑鱼而声名卓著。
法罗虽然地理位置偏远，却有冰冷清澈的水域、稳定的海水温度、强大的海流及延伸到岛屿深处的峡湾。这些条件的完美组合，让法罗群岛成为了三文鱼的理想养殖场所。 法罗群岛水产养殖业的历史最早可追溯到 1967 年。目前法罗群岛的三文鱼已经出口到六个国家。养殖三文鱼是法罗群岛经济的重要组成部分，占该国 30% 以上的出口，也为乡村地区的居民提供了宝贵的工作机会。
法罗群岛由于地理位置的原因，几个世纪以来，法罗人不得不靠海为生，即使在今天，法罗群岛96％以上的出口是各种海产品。在法罗，无论你走到哪里，大西洋总是近在咫尺。
法罗群岛自2003年开始实施严格的水产养殖兽医管理法规，该法规禁止在三文鱼养殖中使用任何抗生素，致力于三文鱼的“鱼类福利”，并使三文鱼免受疾病的困扰。该法规同时规定三文鱼网箱的养殖密度要低于其他国家，给三文鱼更多的游泳空间，从而保证了三文鱼更高的品质。
在法罗，只有3家公司生产和出口养殖大西洋鲑鱼，这3家公司分别是：Bakkafrost、Marine Harvest 和Hiddenfjord。 Bakkafrost是法罗群岛最大的三文鱼养殖公司，1968年 Hans和Róland Jacobsen兄弟创立该公司，1979年该公司成为法罗群岛最早养殖三文鱼的公司之一，2006年通过兼并与收购，使其年养殖能力达到18,000吨，2010年在挪威奥斯陆股票交易所上市，现国内主要销售的加工厂号：FO 103，FO 147等。
Marine Harvest是挪威和全球最大的大西洋鲑鱼养殖公司，该公司在挪威、苏格兰、智利、加拿大和法罗群岛都有分公司，Marine Harvest法罗群岛公司是法罗群岛第二大三文鱼养殖和出口公司， 目前中国从法罗群岛进口的大西洋鲑鱼一部分是来自于该公司的，主要厂家FO114厂等。   2015年底，挪威三文鱼养殖巨头Marine Harvest公司宣布，将与智利国内最大的三文鱼养殖企业AquaChile公司进行业务合并，这两大巨头在全球三文鱼养殖生产和市场定价等方面具有举足轻重的地位，在过去很长时期内，他们为争夺全球三文鱼市场份额竞争激烈。全球两大巨头的业务合并将改变全球三文鱼的生产和贸易格局，对三文鱼的生产、市场供应和价格将产生深远影响，主要厂家：FO166等。
中国是三文鱼的消费大国，从中国海关数据来看，2013年共进口了23,404吨三文鱼，其中冰鲜三文鱼进口了16,111吨。2013年中国从法罗群岛进口了7,672吨三文鱼，占到了总进口量的48%，位列第一名。 2014年中国从法罗群岛进口了11,459吨三文鱼，相比2013年增长了33%。2015年，中国从法罗进口了15,860吨三文鱼，进口量位列第一名，其中冰鲜三文鱼进口量为14,902吨，比位列第二名的智利多进口了8,169吨。
法罗的三文鱼除了出口到中国外，很大一部分出口到欧洲，法罗群岛虽然不是欧盟成员，但是欧盟和法罗群岛之间的货物自由流动，符合欧盟的地方自由贸易协定。事实上，欧盟是法罗群岛的最大贸易伙伴。 除了欧盟，法罗群岛的三文鱼还出口到俄罗斯，而且由于俄罗斯对美国、加拿大、欧盟、挪威和澳大利亚实施食品进口制裁，俄罗斯从法罗群岛进口三文鱼的数量增长很多。 2、智利 智利是全球主要的三文鱼出口国家之一，智利三文鱼是我国进口量第二大国家。智利位于南美洲西南部，西临太平洋，南与南极洲隔海相望，是世界上地形最狭长的国家。漫长的海岸线使其成为南半球最著名的渔业和水产养殖国家。
你也许会说，除了冰鲜三文鱼，还有冷冻三文鱼呢？说起冷冻三文鱼，这可是智利的天下啊，从2013年到2015年的中国海关数据来看，冷冻三文鱼进口量最高的国家都是智利。2015年，中国从智利进口了8,827吨冷冻三文鱼，从苏格兰进口了2,458吨，从法罗群岛进口了958吨，从挪威只进口了276吨冷冻三文鱼。 说到智利，智利就是南半球的挪威啊，具有三文鱼养殖得天独厚条件，是世界上第二大的养殖三文鱼国家，与挪威只养殖大西洋鲑鱼和海鳟鱼不同，智利除养殖大西洋鲑鱼和海鳟鱼之外，还大量养殖太平洋银鲑。 那日本人最爱吃挪威三文鱼喽？别闹了，人家日本北海道有大量的野生太平洋狗鲑（日本人称为秋鲑）都是在国内消费。日本还从智利进口大量的养殖的太平洋银鲑。太平洋银鲑在美国和俄罗斯有野生捕捞，但显然日本人更喜欢智利养殖的银鲑，日本与智利的关系源远流长。挪威三文鱼在日本市场，只居于次要地位。
现国内主要销售的智利加工厂代码：10156，08163，10195，10673，10655，10751等。
3、苏格兰 苏格兰三文鱼的名声，就像从未出世的绝顶武林高手，苏格兰是世界上唯一同时可以吃到最顶级的野生三文鱼、养殖三文鱼和烟熏三文鱼的地方。如果说美国人最爱阿拉斯加三文鱼，日本人最爱智利三文鱼，法国人最爱挪威三文鱼，那英国人最爱就应该是苏格兰三文鱼了。 苏格兰地广人稀，人们更多的是从自然中收获财富，清澈的水源带给当地人的除了威士忌就是三文鱼了。苏格兰西海岸得天独厚的条件非常适合三文鱼的养殖，在这些宁静的峡湾里长大的三文鱼品质和颜色都非常棒。 2012年，《国际海产品》杂志曾请来10个国家、20个国际海产品买家根据口味、质量和外观挑选出最好的三文鱼，结果苏格兰三文鱼胜出。苏格兰三文鱼养殖业自1980年发展至今，取得了非常好的成绩，成为继挪威、智利之后第三大三文鱼养殖国家。 苏格兰每年向60多个国家出口大量的三文鱼，苏格兰三文鱼出口增长迅速，目前苏格兰是中国第三大三文鱼进口国，根据中国海关数据来看，2015年，中国从苏格兰进口了8503吨三文鱼，其中冰鲜三文鱼6045吨，冷冻三文鱼2458吨。远超挪威、加拿大、丹麦、澳大利亚等国家。 苏格兰三文鱼的市场除了中国外，还有美国、欧盟（特别是法国）等国家。苏格兰养殖的“红色标签”三文鱼在法国市场非常受欢迎。红色标签是法国市场高端食品的代名词，由法国政府颁发，认证条件极其严苛，法国消费者对红色标签产品情有独钟。
1992年苏格兰三文鱼在法国市场成为首例非法国籍、并获得法国政府颁发的“红色标签”认证的三文鱼产品。想要获得法国政府的红色荣誉标识，产品必须质量上乘，而且要美味，二十几年过去了，苏格兰三文鱼是唯一获得“红色标签”认证的非法国本土食品，挪威三文鱼也没有这个待遇。 现国内主要进口的苏格兰厂家：UK SA 058 EC，UK AD 060 FE EC,UK SA003 EC,UK SA019 EC,LK LA 001ＥＣ，等。
4、澳大利亚 澳大利亚的三文鱼养殖主要集中在澳大利亚南部的塔斯马尼亚岛，其北部港口城市朗塞斯顿市（Launceston）气候温和，一月最高日平均气温为23摄氏度，六月最高日平均气温为11.5摄氏度，自然条件适合养殖三文鱼，另外澳大利亚到中国的航班较多，飞行距离较短，也是澳大利亚三文鱼出口到中国的一大优势。
塔斯马尼亚是澳大利亚唯一的岛州，由300多个岛屿组成，海岸线长达4880多公里。朗塞斯顿市（Lauceston）是塔斯马尼亚州北部的港口城市，于1806年始建于塔玛谷河口，曾经是塔斯马尼亚州的小麦和羊毛贸易中心。朗塞斯顿气候温和，一月最高日平均气温为23摄氏度（73.5华氏度），六月最高日平均气温为11.5摄氏度（52.5华氏度），自然条件也适合养殖三文鱼。 澳大利亚养殖三文鱼的主要有三个公司：Tassal（塔思尔私营有限公司），Huon（Huon水产养殖公司控股），petuna。
5、加拿大 加拿大养殖的三文鱼主要出口到美国市场。但近年来挪威、法罗群岛和智利加大了在美国市场的推广和销售力度，占据了部分加拿大三文鱼在美国的市场份额。所以从2015年开始，加拿大企业加强了对中国市场的出口，并取得了非常好的成绩，2015年加拿大向中国市场出口冰鲜三文鱼比2014年增长了10.7倍，达到3,757吨，成为中国五大冰鲜三文鱼供应国，并超过挪威。 6、挪威 在中国，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选，同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材。其独到的口感和诱人的色泽是烹制美食的基础，这可以为厨师提供信心，并刺激消费者的感官。全世界——同样也包括中国，厨师们发现挪威三文鱼很容易和本土风味及技法融为一体，同时还能引入崭新的风味和特色。 挪威三文鱼在全球烹饪界都颇具盛名，出口到了全球100多个国家，成为了挪威最著名的“居民”。挪威三文鱼在各式烹饪风格中占据举足轻重的地位，其中包括：法式、西班牙式、俄式、泰式、印式、中式和日式烹饪。尤其在日式烹饪中，极为重视海产的品质，而挪威三文鱼则成了制作寿司和刺身的首选。 7、中国
国产三文鱼（虹鳟）主要养殖区：青海龙羊峡、天津、成都及其他地区。 |
