今年的梭子蟹个头较往年大。 这两天，对于宁波人来说，最具诱惑力的，莫过于梭子蟹(白蟹)。根据东海休渔安排，从8月1日起，桁杆拖虾渔船、笼壶类(包括蟹笼)及流刺网渔船，结束为期3个月的休渔期，开始赴禁渔线外的东海海域进行捕捞作业。 近日，宁波各地港口码头陆续迎来了回港的渔运船，大批梭子蟹上市。有渔民和业内人士告诉记者，从目前到货情况看，今年的梭子蟹个头较往年大，或又是梭子蟹大年。 首批梭子蟹陆续到港 出海的宁波船老大们都认为，今年梭子蟹比去年多。“估计是因为禁渔期比以前多了一个月的关系。”船老大称，截至昨天，奉化、象山等地已经回来好几批次的渔运船，水产品中梭子蟹最多。 记者了解到，宁波市场上也有不少梭子蟹来自舟山。“这一批梭子蟹是今天刚从舟山沈家门运过来的。”路林市场的一位商贩说，由于刚开捕，捕到的梭子蟹肯定大，大蟹更好卖。随着开捕后蟹的数量将会越来越多。 梭子蟹成菜市场主打水产品 这几天，记者走访时菜市场了解到，每500克20多元就可以买到肥美的野生长脐梭子蟹。一位长期在宁波做水产生意的象山经营户告诉记者：“最近正是吃船头蟹(象山、奉化等地野生长脐梭子蟹的俗称)的时节，这种脚钳长长的野生蟹，肉质鲜美略带甜味，价格又较实惠，这几天很多老顾客一买就是三五只。” 而水产批发户叶先生告诉记者，最近的鲜梭子蟹供货量很大，梭子蟹对保鲜的要求很高，捕捞上来后，船舱里如果冷冻不及时就会不新鲜，因此白蟹必须及时售卖，到港量多时，价格就会走低。最近经常有顾客来批发，一般每筐梭子蟹有十公斤多，个头大、品质好的，一框需500元，而品种普通的约300元。和零售价相比，同等品种的梭子蟹，批发比零售便宜三分之一以上。 宁波人每天至少吃掉60吨梭子蟹 作为宁波人餐桌上常见的虾蟹类水产品之一，每年梭子蟹的销量一直在水产品中排名靠前。江东水产批发市场负责人戎永敢告诉记者，近日，每天运到宁波的海鲜每天约300吨，其中梭子蟹日均批发量在60吨左右。 相比往年，今年的白蟹个头大，产量高，品质好，价格略微下降。戎永敢介绍，这段时间捕捞上来的多数是长脐梭子蟹，适合鲜吃。 说到蟹价，戎永敢表示：“蟹肥瘦不一，价格跨度非常大，因此只能告诉均价，批发价一般每公斤20~30元。”接下来，鲜海蟹的品质会越来越好，肉质会更肥美。 丰收或与最严休渔期保护有关 宁波市海洋与渔业局渔政渔监处的工作人员表示，今年梭子蟹增产的原因是多方面的。但主要归功于休渔期延长以及渔业资源严格保护。 上世纪七八十年代，梭子蟹的成年生长期可以达到3年。但近年来，随着捕捞船只捕捞量增大，梭子蟹生长期缩短至1年半。 他说，五六月正是海洋生物成长最快、最好的时期。而伏季休渔给予了这些渔业资源的最好养护，所以它们才会长得快，品质也有所提高。 新闻链接 挑鲜梭子蟹有讲究 如何才能挑到肥美的梭子蟹？记者请教了几位渔民。 挑选梭子蟹需要如下四步：首先，看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄(膏)很满。小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。其次，看它活不活络。有活力的梭子蟹，会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的，是活的。再次是掂重量，好的梭子蟹当然是比较重的，所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下，越重说明肉更多、黄(膏)更多。最后，捏软硬。用手捏一下梭子蟹的腿，如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很结实。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。 此外，梭子蟹“缺胳膊少腿”的，尽量不要选。 |
