一个品种火不火，看看关于这个品种的新闻信息多不多就知道了，你看上半年火热的小龙虾，尤其是最近价格疯涨的小龙虾，可以说这是有史以来最高的关注度了吧。小龙虾的热点很高，写关于小龙虾的新闻也就多了，这也算是一种蹭热点吧。小龙虾已经陆陆续续进入尾声了，估计到了八月下半月，关于大闸蟹的各种新闻也会铺天盖地迎面而来了。 在水产这一行，小龙虾和大闸蟹算是现象级品种了，可能在未来很多年里，很难再有新的品种能有那么高热度了。 想起来当年的台湾泥鳅，好像也差点就接近成为一个现象级的品种，事实上，这个“当年”也就是这几年的事情，前后几年变化如此之大，可能让很多人大跌眼镜，也可能有人曾经预见过，但是无论盛衰，都不是哪个人或者哪群人能阻止的，市场才是最终的决定因素。 在最鼎盛的时候，关于台湾泥鳅的各种新闻也是非常多，用词最多的就是个头大、生长快、产量高、利润大，现在呢，泥鳅这个品种的热度已经大不如前了，从蓬勃发展到逐渐平淡，台湾泥鳅还能不能崛起了？何时才能崛起？ 现在不管搞什么，很多时候都要提“产业链”，好像没有这个玩意就很难发展的好，事实上也确实是这么回事，首先要有上中下游产业环节，然后有人去打通上中下游几个环节，然后产业链慢慢形成，产业发展逐渐稳定了，这个产业才会持续性地壮大。打通上中下游的环节，有时候甚至有一种小说里打通“任督二脉”的感觉，武林小菜鸟被打通“任督二脉”以后，武功突飞猛进，一发不可收，名气飙升，甚至称霸武林。 说到台湾泥鳅呢，台湾泥鳅的“任督二脉”在哪里？每个人的观点可能不一样，说的最准确的，还应该就是“市场”这两个字，流通市场，消费市场等等。还是以小龙虾为例，小龙虾在经历龙虾门的时候，连小编自己甚至一度认为小龙虾元气大伤，很难再现辉煌，结果也就是三五年的时间，小龙虾不仅重现往日辉煌，而且还升级为“国民美食”“国民夜宵”，风头一时无两，关键就在于市场的火爆。 在小龙虾的美味面前，人们渐渐淡忘了过往的负面信息，毕竟那些负面并没有证明跟小龙虾有直接的联系，市场慢慢升温，吃龙虾的人多了，开龙虾馆的多了，做龙虾倒卖生意的人多了，养龙虾的人多了，同时有更多的专家学者从多方面对小龙虾进行研究，尤其是随着外卖生意的火爆以及即食虾的升温，寻常老百姓可以去龙虾馆大排档吃龙虾，也可以在家里享用美味，如果兴趣来了，还可以自己购买小龙虾直接烹饪展示手艺。关于小龙虾为什么那么火，可能还有更多的因素可以找出来，虽然小龙虾产业还有很多不足，比如说人工育苗没有突破，大多数养殖户的技术还不太到位等等，就是在这样的情况下，小龙虾又红了，红的发紫，。
成品泥鳅收获（感谢梁东成供图） 小龙虾活生生的例子，如果推及到台湾泥鳅上，会是什么结果？台湾泥鳅具备这些条件吗？很难，就说吃法，小龙虾的各种吃法不下于十几个，泥鳅呢？关于泥鳅美食的寻求之路，还需要大家付出更多的努力，实际上泥鳅已经有很多吃法，清蒸泥鳅、椒盐小泥鳅、香焖泥鳅、泥鳅炖豆腐,椒盐泥鳅、清蒸泥鳅、豆腐泥鳅汤、紫苏干煸小泥鳅、香爆泥鳅、泥鳅淮山汤、香煎泥鳅、香辣泥鳅、泥鳅汤面、韩式泥鳅炖豆腐等等，但是深入人心的好像没有几个。之前也分析过其他品种，都有类似泥鳅的困境，家庭吃泥鳅的方法是有的，但不一定能让很多人有时间去自己烹饪，就是可操作性不是太强。都去饭店的话，还不是所有饭店都能吃到泥鳅，泥鳅在民间推广这块的力度还是小了。 泥鳅的营养价值很大，泥鳅人称“水中人参”，自古就有“天上斑鸠,地上泥鳅”的说法，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含脂肪成分还比较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用。光看这些，泥鳅简直就是现代人食疗进补的“神器”啊，但是很可惜，泥鳅不神了。 泥鳅为什么不神了，不火了，从直观上面来看，是因为随着台湾泥鳅的升温，养殖的人多了，但是终端市场消耗不了那么多成品泥鳅，早期台湾泥鳅价格好利润高，是因为很多育苗户高价收购成品泥鳅做种，养出来的台湾泥鳅卖三四十块钱一斤是比较普遍的，但是这两年塘口收购价格最低跌破十块钱，好的时候也很难突破十五块，传统养殖的黄泥鳅青泥鳅行情也受到很大冲击，养殖量也急剧萎缩。
台湾养殖规模增加，产量大幅增加了，供大于求了，价格便宜是自然而然的事情，尤其是泥鳅养殖范围一下子铺的很大，形成了一些集中养殖区域，也有很多地方零零散散的养殖，另外广东等地台湾泥鳅可以自然越冬，长江沿线及以北地区的养殖户必须在入冬前、在温度猛降之前卖鱼，这个局限性导致很多人到了年前那个时间段不得不卖鱼，再加上规模很大，价格就很难保证了。 这两年随着泥鳅养殖利润的下降，一些人逐渐退出了，曾经很火爆的泥鳅育苗版块也跟着萎缩。之前还有很多饲料厂看中泥鳅养殖版块，尤其是广东地区一些饲料厂曾经想把泥鳅作为下一个市场突破口，推出专门的泥鳅专用料，市场推广力度曾经很大，但因为流通方面的问题始终无法得到解决，泥鳅养殖发展大大不如预期，饲料厂也逐渐打退堂鼓。 广东作为全国台湾泥鳅养殖最集中的区域，这两年养殖量萎缩是显而易见的，以前养其他品种的人看到泥鳅有利可图，纷纷转养，现在很多也弃养泥鳅转回到之前的品种了。 江门是广东地区台湾泥鳅养殖量最大的，新会又是江门养殖量最大的，据估计，今年和去年相比，新会地区差不多就减少了四分之一，在前几年南美白对虾特别难养的时候，虾农对台湾泥鳅的期望很高，很多人一下子转养台湾泥鳅，当地的育苗、养殖、流通等环节都形成了规模，而今在各地价格低迷的情况下，江门一带泥鳅养殖也难免受到冲击，养泥鳅的大多数人又养对虾了，也有人养了草鱼黄颡鱼生鱼等品种。 经过这几年的起起落落，江门一带养殖户逐渐理性，顺应市场行情，减少泥鳅的养殖规模，继续养泥鳅的人，对于技术管理会更细致，调水防病的投入大了，增氧机等硬件设备投入也不含糊，市场价格低了，养殖户只能从成本方面来寻求突破。
一斤1000条的优质寸苗（感谢梁东成供图） 江门地区从事台湾泥鳅育苗、成鱼养殖、市场流通的梁东成认为，目前当地泥鳅养殖进入了一个平稳过渡期，养殖户疯狂投苗的时代已经过去，不少人减少了养殖规模但不是全部转养，多数人一半塘口养对虾一半塘口养泥鳅，越来越多的人把养对虾的精细工作搬到养泥鳅上，注重调水和病害防控，“调水防病的成本看似增加了，但增加了养殖的成功率，降低发病死鱼量，风险减少了”。增氧机也是提高养殖成功率的必备品，增氧机的投入和电费开支的增加，换来了池塘溶氧条件改善，也是十分值得的。 现在台湾泥鳅育苗这一块还面临问题，主要就是有的育苗户不负责任，在选购亲本、育苗生产的过程中不够规范，导致市面上畸形苗残苗劣质苗一直存在，“今年情况还是不好，优质亲本数量减少，有的育苗户购买差的亲本育苗，在开花标苗的过程中，有的人为了保住育苗成功的成数，在用药方面不合理不规范”。亲本质量下降，同样也有其他一系列的问题，比如说抗病情况不如以前了，生长速度没有以前快了，养殖的饲料系数增加了，亲本的问题可以说也到了不得不解决的地步，要不然到了明年后年，可能会出现更多的问题。 短期内，像广东这样的台湾泥鳅主养区面积减少，华东华中市场情况也不容乐观，在一些养殖业不发达的地方，仍然会有水产站把台湾泥鳅作为一个富民的品种来推广，池塘养殖、稻田养殖的模式都有推广，在不发达地区也还有一定的推广价值，零零散散的养殖量主要是靠本地及周边地区消耗为主。 估计未来一两年，台湾泥鳅的行情还不太可能有大的突破，主养区养殖量减少的势头还会继续维持，在终端市场没有推广开来的前提下，主养区养殖规模的缩小有利于市场行情的恢复，泥鳅又从一个火热的品种回到一个小品种，何时再升温甚至再辉煌？还需要很大的推广力度，之前可能很多人都更关注养殖这个环节，地方各级政府的推广也更侧重于养殖规模的增加，从小龙虾大闸蟹等品种来看，终端消费的推广才是最根本的，从营养美食的角度多下功夫，多利用各种新媒体、自媒体的宣传力量，普及人们对入认识泥鳅的价值，多开发泥鳅美食产品，比如鲜活泥鳅的烹饪方法，还有可以将泥鳅作为休闲食品来推广，开发各种口味的即食泥鳅，都是可以突破的点。民间的力量很重要，政府层面的引导同样不可缺少，湖北江苏安徽等省对小龙虾大闸蟹的推广，都离不开政府的支持，各种美食节、展会越来越多。
对于泥鳅来说，短期来说，小龙虾都是一个可望不可即的目标，是泥鳅从业人员长期奋斗的目标，需要大家群策群力，共同谋划，需要坚持不懈的努力，如果短期内泥鳅行业继续萎缩的话，再谈崛起的话题，可能就真的成了一个目标了。 |
