这个时节餐桌上最当红的，莫过于梭子蟹！这几天，家家户户窗口都会飘出蟹香味，烤蟹、蟹糊、醉蟹……舟山人开始花式秀吃梭子蟹！ 朋友圈里有人晒出照片：舟山人的下午茶！都是烤熟后通红的梭子蟹。 梭子蟹年年有，为什么今年这么火？ 今年是梭子蟹丰收大年！产量比去年同比增加了一半！个头较往年大！肉质也更肥！ 就算不会挑蟹的人，也能挑出肥壮的！ “去年开捕时，每只蟹大概只有3两重，今年就有半斤重，蟹一重，捕捞产量就上来了。” 浙岱渔03512渔船的蔡老大说。 “往年梭子蟹，每只3、4两已经不错了，今年大部分能达到半斤，7、8两也很常见。”舟山国际水产城活鲜部9号门市部的张老板说。
定海桔园菜场82号活鲜区的王老板说，去年7筐统货梭子蟹，经过挑选，减去倒掉的和死蟹，剩下四筐还要分三档进行售卖。今年螃蟹个头比去年大，也比去年壮，大小匀称，损耗比去年小，每一筐的利润比去年多100元左右。 8月17日，舟山国际水产城的批发价，统货（一筐50斤左右）为10元一斤。最好的月岙流网蟹统货价甚至曾低到8元一斤！差一点的统货价甚至低到6元一斤！水产城数据显示，梭子蟹交易量最高的是8月5日，多达2241吨，也就是近450万斤！ 2013年，舟山国际水产城曾频现“梭子蟹垃圾山"，多到滞留码头，一天交易量曾达300万斤，当年被称为螃蟹旺发年。 舟山国际水产城活鲜部9号门市部的张老板说，今年螃蟹比2013年还多，门市部每天交易量在20000斤左右，销往宁波、温州、杭州、瑞安、上海等地。 丰收或与最严禁渔期保护有关 记者了解到，今年梭子蟹增产的原因是多方面的。但主要归功于休渔期延长以及渔业资源严格保护。 上世纪七八十年代，梭子蟹的成年生长期可以达到3年。但近年来，随着捕捞船只捕捞量增大，梭子蟹生长期缩短至1年半。 五六月正是海洋生物成长最快、最好的时期。而伏季休渔给予了这些渔业资源的最好养护，所以它们才会长得快，品质也有所提高。
往年中秋后才长膏的姑娘蟹已经长膏了 舟山国际水产城现场管理部蒋部长说，螃蟹品质跟作业渔区、海区纬度、渔船种类、作业方式、捕捞深度和季节等因素相关。 “流网船捕捞的螃蟹，品质比蟹笼船捕捞上来的要好，深水螃蟹比浅水螃蟹品质好，捕捞后存活率也高。" 另外，还有一种三四两的螃蟹也被称为“一级蟹"。“那就是舟山人俗称的三角猛子，也就是'姑娘'蟹，目前已经长出蟹膏。正常来说，中秋节后，母蟹才会长膏，又被称为'猛蟹'，价格也高。" 舟山、宁波人爱吃肥壮蟹，而温州人、上海人多亲睐于多膏的“三角猛子"。 挑鲜梭子蟹有讲究 如何才能挑到肥美的梭子蟹？
捏蟹中脚：如果用点力气捏蟹的中脚，蟹腿的肌肉马上会收缩，并且感觉要有肉感，这蟹应该不会瘦，反之，如果用力捏下去蟹腿的外壳久久不复原。那就比较次。 掂重量：挑没浸泡在水里的蟹，用手掂量下它的分量比较下，自然是肥的比较重。 看蟹壳角：拿来蟹，面朝肚皮，肥的蟹它壳的角是白颜色的多，瘦的蟹角灰颜色的多（因为被肉肉填满了嘛就呈现白色啦）。 看蟹肚皮：看腹面胸板的刻痕是否深，一般肥的蟹肚皮上的蟹纹凹凸感明显，有种三维立体的感觉。深的为老蟹，肥！赞！
看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄很满。（还有个小秘密：看小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。） 看活力：有活力的螃蟹，会快速把突出的眼睛闪动。 螃蟹要这么吃才鲜美 ★烤螃蟹 烤螃蟹是舟山人最常做的一种螃蟹做法，把螃蟹刷洗干净后，不放水不放盐，不用任何调味，蟹壳朝下、肚皮朝上放在锅里干烤。先是大火，然后中火，大约10到15分钟，香味出来后就可以关火起锅。 不少人可能会难以理解，不放水会不会“锅底烧穿"。不必担心，螃蟹本身水份足，烤的时候，水分会出来。这样做出来的螃蟹水分少，肉紧实干燥，口感较好。
★葱油蟹 螃蟹洗净切块，装盘，放酒等料理，上锅蒸，蒸10到15分钟即可起锅，然后洒上葱花，浇上热油。在滋滋的热油声中，好吃简单的葱油蟹就成啦！ ★白菜或花菜白蟹羹 螃蟹做羹比做汤更加美味，相比之下，羹更能保留螃蟹的鲜味。 |
