8月29日，由湖南省渔业协会、湖南省水产学会主办的“2017年湖南冷水鱼健康养殖技术研讨会”在郴州市资兴举行，吸引了湖南省各地各级渔业主管部门代表及业者约120名参会。会上获悉，湖南省冷水鱼养殖规模达到50万平方米，相关规模养殖企业有70家左右。其中郴州是全省最大的冷水鱼养殖区域，有规模养殖企业50多家，冷水鱼养殖面积30万平方米，年产冷水鱼3万多吨，形成了从资兴到永兴20多公里河道的冷水鱼养殖产业带，主养品种包括鲟鱼、鲑鳟鱼、银鱼、高山禾花鱼等。 会议邀请了通威拜欧玛（无锡）生物科技有限公司技术总监Kenneth Dirst、中国水产科学研究院黑龙江所徐革锋博士、湖北三江渔业公司董事长易继舫研究员、青岛海兴智能装备有限公司刘俊花、郴州市畜牧兽医水产局水产科周爱国、湖南省渔业协会冷水鱼分会会长，湖南湖源渔业有限公司董事长周爱民等嘉宾做报告。通过介绍，一个相对小众而新兴的产业向外界揭开了面纱。
据中国水产学会鲑鱼专业委员会资料显示，我国东北、西北和西南有丰富的冷水资源，具备大力发展鲑科等冷水性鱼类养殖的自然条件，初步统计估算上述地区目前可利用的冷水资源流量超过5000立方米/秒，养殖冷水鱼的潜力超过50万吨。按此预估，冷水鱼养殖的产值将超过100亿元。实际上，国内两大冷水鱼养殖品种鲑鳟鱼、鲟鱼的年养殖产量仅为12万吨左右，其中鲑鳟鱼为4.7万吨、鲟鱼7万-8万吨。因此，开展冷水性鱼类养殖的发展空间巨大。 鲑鳟鱼：养殖品种及消费结构调整很有必要 “我国从上世纪50年代末从朝鲜引进虹鳟开始进行鲑科鱼类养殖，80年代又从欧美国家引进优质虹鳟和其它鲑科鱼类进行推广养殖，但相比罗非鱼等产量已达到百万吨级别的引进品种而言，鲑科鱼类的引进并不算成功。”徐革锋表示，目前国内可供养殖的鲑鳟鱼种类包括大马哈鱼属（虹鳟、金鳟、马苏大马哈鱼、大马哈鱼、银大马哈鱼）、鲑属（大西洋鲑、褐鳟）、白鲑属（高白鲑、目笋白鲑、齐耳白鲑、凹目白鲑、欧洲白鲑）、红点鲑属（花羔红点鲑、白斑红点鲑、美洲红点鲑）等品种，但养殖产量不能满足消费需求，如2016年鲑鱼进口量就有约6万吨。 鲑科鱼类养殖在国内发展缓慢，徐革锋认为主要原因有三个方面：其一是适宜进行鲑科鱼类养殖的冷水资源大多位于交通不发达、经济落后的山区，当地人消费水平低，鲑科鱼类售价较高，商品鱼养成后在当地的销售市场很小。其二是加工运输技术不完善，鲑科鱼类养成商品鱼后，大部分是在当地以鲜活鱼的方式销售，市场无法扩大。其三是国内鲑科鱼类的主养品种为虹鳟，这是鲑科鱼类中经济附加值不高的品种，很难进入宾馆、酒店等高档消费场所。
中国水产科学研究院黑龙江所徐革锋博士 因此，徐革锋认为国内鲑鳟鱼养殖产业首先需要调整养殖结构、丰富养殖品种，围绕市场和产业需求开发差异化的养殖品种。“其实鲑科鱼类有十几种，但国内一说养鲑鳟鱼就是虹鳟。”此外，他还建议应保证良种供应和三倍体规模化制种的供给能力，以及发展龙头企业、实现养殖准入制度、建立销售订单制和大力发展深加工，降低鲜活销售比例。“目前鲜活销售占冷水鱼消费的70%以上，严重束缚了其发展，应向深加工转变。”徐革锋以北京一家鲟鱼养殖企业走深加工路线后的效益变化为例，表明冷水鱼类产品调整消费结构的必要性。 据他介绍，目前1吨鲟鱼活鱼的收购价为2.5万-3万元，如果进行“鱼文化+休闲食品+深加工”后，可产生惊人利润：1吨鲜活鱼按照胴体比例，可出鱼头225公斤，鱼肉部分可制备鱼松125公斤。目前鱼头针对产妇销售，用于催乳的效果很好，每公斤可卖70元，累计可达1.5万元；鱼松部分主要针对游客及哺乳期幼儿，每公斤可卖1000元，累计销售额为12.5万元。两部分加起来，销售额高达14万元。 鲟鱼：主养品种有四大类
湖北三江渔业公司董事长易继舫研究员 据易继舫介绍，全球鲟鱼品种共有27种，分布在北半球，集中在里海、黑海与威海地区，另一部分分布于太平洋北部的美洲西海岸与亚洲东海岸，其中我国有8种。鲟鱼属于偏冷水性鱼类，可分为鳇鱼类、鲟鱼类和匙吻（白）鲟类。 目前，国内养殖的鲟鱼品种主要为适合鱼子酱生产养殖与加工分割的鳇鱼或大杂鲟（鳇鱼♀×史氏鲟鱼）、适合养殖标货（1-3kg商品鱼）及生产鱼子酱的史氏鲟鱼或史杂鲟（西伯利亚鲟♀×史氏鲟鱼）、适合养殖标货的西伯利亚鲟或西杂鲟（史氏鲟鱼♀×西伯利亚鲟）以及匙吻鲟。其中，标货养殖存在周期短、见效快的特点，鱼子酱养殖存在周期长、风险大、见效慢、效益高的特点，游钓养殖则存在周期短、风险小、见效快的特点。 就养殖模式而言，根据水源与养殖环境主要分为以下几种：其一是流水池、塘养殖，是目前最常见的养殖方式，适合养殖标货；其二是网箱养殖，适合鱼子酱生产养殖；其三是工厂化养殖；其四是适合匙吻鲟养殖的池塘养殖。 据了解，虹鳟鱼养殖受病害影响产量减少，现在不少冷水鱼养殖企业纷纷转养鲟鱼。 饲料：60来家饲料企业混战 从通威拜欧玛（无锡）生物科技有限公司营销总监麻祖云获悉，目前国内冷水鱼（鲑鳟鱼、鲟鱼）料市场容量约为14万吨，涉足冷水鱼料生产的饲料企业有60来家，国外企业主要是丹麦拜欧玛、丹麦爱乐水产、智利三福。出于认可冷水鱼养殖发展前景，以及作为差异化或盈利型产品经营，饲料企业在2013-2014年左右大规模涌入冷水鱼料市场，现在参与的企业预估还会增加。 与常见的鱼料档次以蛋白质含量来分级不同，冷水性鱼料的档次以脂肪含量来分，一般20%脂肪含量以下为一个档次，20%-25%为一个档次，25%以上为一个档次。国内的饲料企业目前大多生产20%脂肪含量以下的饲料，也是技术门槛相对较低，“浑水摸鱼”型产品较多的市场。养殖户对饲料产品识别度不高，主要原因有：1、养殖品种杂乱，如鲟鱼就有几类纯种和各类杂交种，各品种之间对饲料的消化吸收率存在差异；2、冷水鱼养殖中溶氧、水温非常关键，对饲料的投喂效果影响很大；3、不少养殖户是跨界者，对养殖管理上还相对粗糙；4、养殖模式上，如有些养殖户采取农家乐的方式销售成鱼，因获利较高，他们对饲料成本不太关注。 嘉宾观点 Kenneth Dirst
通威拜欧玛（无锡）生物科技有限公司技术总监Kenneth Dirst 中国的冷水鱼养殖产业分工不是很明确，有的苗场自己买卵回来孵化，这样所承担的风险很大。直接买水花回来的话，风险比较小，虽然可能会贵一点，但相比整个养殖成本来说，是可以忽略的。养殖过程中，如果不清楚需要投喂多少饲料，可以先投4-5天的饱食量，然后在此基础上减少15%-20%的投喂量就是最佳投喂量，此时饲料拥有最佳性价比。 刘俊花
青岛海兴智能装备有限公司刘俊花 工厂化循环水养殖的水处理主要包括：大颗粒物及悬浮物的去除、氨氮去除、脱气、杀菌消毒、增氧技术、水温调控等六大方面，其中悬浮物和氨氮去除是主要解决重点。悬浮物主要是由残饵、成形粪便破碎之后形成，目前其去除设备有微滤机、蛋白分离器和固定式滤床等；氨氮主要由残饵、粪便及有机物的分解形成，去除方法一般有空气吹脱、生物处理、臭氧氧化等。 周爱国
郴州市畜牧兽医水产局水产科周爱国 郴州冷水鱼养殖起步于2000年，在发展冷水鱼养殖期间，郴州先后主要推广了五项技术：外鱼引养、池鱼网养、野鱼家养、增殖放养、流水专养。目前，郴州的冷水鱼养殖品种主要有鲟鱼、鲑鳟鱼、娃娃鱼、石蛙、银鱼等。 周爱民
湖南省渔业协会冷水鱼分会会长，湖南湖源渔业有限公司董事长周爱民 冷水鱼养殖发展应定位为高端、高质、高效益的特种水产养殖，因为冷水鱼养殖是一个资源依托性很强的企业，稀缺的冷水资源决定了行业的发展规模在整个水产行业的比重很低，也不会出现产能过剩的情况；其次，冷水鱼的品种不多，但所有的冷水鱼都是名贵鱼，本身的口感、营养成分都优于常规鱼；再者冷水鱼养殖的水源都很洁净，且冷水鱼的发病率远远低于常规鱼，所以冷水鱼更容易实现绿色健康的养殖模式；第四，冷水鱼的养殖成本远远高于常规鱼。目前，冷水鱼养殖存在缺乏行业标准、缺乏行业的规范约束以及企业融资困难等问题。
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