它是水产行业曾经的王者，但是现在有点落寞了，它就是甲鱼。 甲鱼辉煌的时候，养殖甲鱼真是一本万利，尤其是温室甲鱼，产量高、价格好、周期短，正儿八经的短平快项目，后来市场对于甲鱼的品质更加关注，仿野生甲鱼、生态甲鱼等等就慢慢多了。甲鱼行业哪天开始走下坡路的？最近一次对于甲鱼影响很大的应该是中央出台了“八项政策”以后，在这之前，甲鱼养殖产业规模大幅扩张是市场行情下滑的根本原因，供大于求了，价格慢慢下滑也是正常的事情。 浙江养殖户把温室甲鱼产业发挥到了极致，高峰期的时候养殖面积冠绝全国，全国一半以上的温室甲鱼都是来自于浙江，后来随着甲鱼行情的慢慢走低，利润下降导致了一些养殖户出走。 从“五水共治”行动开展以后，杭州湖州嘉兴金华等地温室大棚就陆续拆了，现在浙江省就是在湖州还有一些温室大棚没拆完，市面上销售的甲鱼90%都是外塘甲鱼，温室甲鱼的市场份额大幅减少。有一部分浙江的温室鱼养殖户转到安徽等地养殖了，有一部分转养外塘，还有一些人离开了甲鱼行业。 相对来说，安徽等省的温室甲鱼养殖成本要比浙江便宜不少，这是这两年规模增加的主要原因，另外在区域位置上，安徽的温室甲鱼无论是进入长三角市场还是武汉长沙等市场，都还是比较方便的，现在的问题是，随着国家对环保这块抓的越来越紧，传统的温室甲鱼养殖模式要全部淘汰，未来几年随着温室甲鱼供应量逐渐减少，外塘甲鱼、仿野生甲鱼等模式会不会迎来一个反弹的机会？我们拭目以待。
从道理上来说，传统的温室甲鱼如果全部砍掉，即便还有人养温室甲鱼，那也是要在硬件设施上做整改的，换成别的加温方式，成本增加同样也会带来未来温室甲鱼价格的升高，养殖户在硬件上投资大了，在养殖模式的细节方面会更加重视，对水质管理、饲料投喂等成本方面的核算会更加细致，甲鱼养殖业会慢慢进入一个更加科学合理的发展阶段，从长远来看，也是值得期待的。 毕竟传统的甲鱼养殖因为暴利，导致在很多地方出现一窝蜂的盲目扩张发展，然后进入鱼价低迷、养殖户资金链断裂的恶性循环，以前湖南有个县，甲鱼养殖疯狂的时候，一个银行疯狂贷款给养殖户，结果没两年绝大部分养殖户血本无归，无力还贷，直接导致那个银行直接从那个县撤了。现在的甲鱼养殖利润可以说很一般，技术不到位、管理不到位的，想挣大钱是非常困难的，“是个人养甲鱼都能赚钱”的时代早已过去。 如果传统的温室甲鱼全部砍掉，为什么说甲鱼行业能不能反弹还是个未知数，还要我们边走边看？说到底还是市场消费的问题。昨天和一个朋友聊另一个很火的品种，聊到这个品种的未来市场前景，我又忍不住像他兜售了我的一些想法，这些想法其实在很多品种上都是非常适用的，就是因为这个问题没有解决，所以才会在规模扩大到一定程度就进入了瓶颈期甚至走下坡路。 在水产品这个行业，以前在品种不是很丰富的时候，会有一些品种卖的非常火，甚至到了独大的地步，但现在不一样了，人工养殖也发达了，你见过的没见过的估计都有人在养，技术发达了并且得到了推广，基本上是有水就能养了。 就说南美白对虾吧，以前都是南方沿海人养的多，现在河北辽宁养的人多了，湖南湖北人养的多了，新疆陕西都有了一定的养殖规模，以前吃虾都是靠空运南方货，现在很可能你都不用出省出市就能吃到本地货了，这只是一个南美白对虾，别的鱼虾蟹五花八门的品种多了去了，单从品种上来说，十年前后的变化就是非常大的，总的供应量就更不用说了。 以前甲鱼在很多地方的这酒席上，都是必备的一道菜，今天甲鱼真是可有可无的，生活水平高了，甲鱼变得普通了，终端市场不同品种的竞争越来越激烈，消费萎缩是甲鱼市场面临的最大问题。除了养殖的水产品，市场上还有冻品海鲜、每年下半年沿海禁捕结束了，各种五花八门的海鲜上岸了，水产品市场就更不得了。 甲鱼行业要想反弹，养殖端的不存在问题的，供应量很快就可以顶上去，关键是市场需求的开发很存在问题，现在甲鱼市场的淡旺季市场越来越明显，三天的小长假还达不到拉动市场消费的效果，国庆春节这样的特重大节日的拉动才会给力一点。重大节日特重大节日就那么几天，节日以外的市场靠什么？那只有靠群众基础了，群众力量大，要不然小龙虾是怎么火起来了？看看那些曾经发展的还不错的水产品种，为什么感觉形势不错，过了几年好像也没什么大的发展？就是因为终端消费开发出了问题了，对于老百姓来说，就是吃的兴趣问题，营养价值的高低很重要，这个甲鱼是不缺的，但是吃法口味上甲鱼实际上就面临了不小的问题。
甲鱼传统的吃法，从全国范围来看，基本上就是炖蒸烧这三种了吧，区域不同，吃法上也有很大的差异。这么多年过去了，好像也没有特别流行的吃法出现吧。另外甲鱼购买的问题不难解决，有点规模的菜场超市都能买到；宰杀是个大问题，卖家杀好了就方便了，但很多地方是没有宰杀服务的，民间一些的说法也是让人对杀甲鱼的事情感到很麻烦，现在微信上经常传的那个什么“甲鱼流泪”的消息，还有更离谱的说法，这些也是普通老百姓杀甲鱼难度大的一个原因；烹饪的方法还好，现在各种美食做法都可以查到，照着做，一次不行两次，两次不行就三次，不过家庭做的口味大多数无法与餐馆饭店比较，而且过程耗时一般比较长，对于现代快节奏的工作生活，是个很大的问题。
在水产品方面，很多品种在吃法方面都会多多少少有一些问题，阻碍了这个品种更加火热，像小龙虾这样的品种，应该说是多少年难得一遇的现象级品种了，小龙虾也有过极度低迷的时候，但是熬过去了，现在一火再火，无论是当地政府还是民间协会餐饮环节的推动或者媒体造势，都是比较给力的，这些推动的力度在其他水产品上面很难看到，甲鱼这个行业，也有很多协会，更多的是养殖协会，以餐饮为主协会偏少，拉动作用很小，能不能在这几个环节有所创新和突破，或许是决定未来几年甲鱼行业能否重新反弹的关键因素，要不然甲鱼还是会像这几年这样逐渐平淡下去。 最近广州杭州等大市场的甲鱼行情都出现了比较大的波动，在一些主养区域甚至出现了收购价格混乱的情况，主要是跟新鱼上市有很大关系，夏季缺货涨价看起来也只是一阵风罢了，只要市场供应量上来了，鱼价就出现大范围的下滑。 杭州市场上变动最大的外塘日本甲鱼，最近三周，公甲鱼无论大小平均下滑了四五块一斤，母甲鱼大规格的下跌了三四块一斤，中小规格下跌了大概两三块一斤。广州市场的汉寿甲鱼最高也跌了四五块一斤，揭阳甲鱼最高下跌了两三块一斤。估计新鱼上市带来的鱼价震荡硬不会持续太长，鱼价过低，养殖户会慢慢放缓卖鱼节奏，毕竟现在已经入秋了，马上又是国庆中秋双节，市场消费会慢慢升温，鱼价继续下滑的可能性非常小。 |
