1998年，好多人都还不晓得鲟鱼是啥东西的时候，国内市场价200-300元一斤，酒店一盘鲟鱼更是卖到了800元的天价。 2017年，现在不晓得鲟鱼是国家保护动物的人少了，但市场价格却只有当年的1/10，卖得到20多元一斤。 98年的200块钱好值钱，放现在少说也要当2000用，咋个越保护越不值钱呢？
鲟鱼作为和恐龙一个时期的动物，除了具有极高的科研价值外，还具有极高的经济价值。简直就是个可以交易的活古董。 鲟鱼肉细嫩美味价格贵，鲟鱼皮堪比鳄鱼皮，是上好的服装材料，最贵的是鲟鱼籽，被称作“黑色金块”曾卖到4000块一斤的天价。 巨大的利润吸引了无数人开始从事鲟鱼养殖。各种育苗公司，饲料公司也拼命研发，确保鲟鱼长得快，成活率高，大家可以说是想尽了办法。 给鱼做剖腹产不知道各位听说过没有，鲟鱼体积大，自然排卵的话需要进行外力挤压帮助，才能获得大量的鱼卵，但这样做很可能对雌鱼身体造成伤害。为了保证产卵率，育苗厂的工人会在鱼开始产卵前给她打麻药，然后开个小口轻微挤压，让鱼卵流出来。 雌性鲟鱼性成熟之后每年都可以产卵，像这样的剖腹产，一只雌性鲟鱼一生将经历7-8次。 为了降低养殖成本，人们开始对鲟鱼进行驯化，改变了它洄游的习性，开始用网箱进行养殖。
我国鲟鱼产量走势图 大量的投入使得我国鲟鱼产量逐年递增，价格也逐渐回到了理性价位。如果仅仅是大量的养殖利润不再那么可观，但即便如此，鲟鱼养殖利润依旧高于家鱼。 目前鲟鱼的产品宣传、生产加工和烹饪指导等都明显滞后，仅仅是推广养殖，而不开发相关产品、开拓消费市场，价格势必将继续下跌。 鲟鱼的价格虽然下降了不少，鲟鱼籽酱价格却依旧坚挺，位列土豪食物之列。所以如何开拓消费市场，开发相关加工产品，才是进一步提高鲟鱼经济效益最有效的办法。 |
