大闸蟹上市了，目前主要还是江苏一带池塘养殖的大闸蟹上市量最大，其中兴化高淳扬州泗洪等地大闸蟹上市量相对大一些，苏南的宜兴也开始上货了，常州金坛溧阳一带也开始慢慢上市了，另外安徽湖北山东等地也有不同规模的蟹上市。 从全国范围来看，九月份以及国庆黄金周期间，江苏大闸蟹出货量是最大，其中江苏兴化及周边地区养殖户卖蟹速度很快。这个黄金周，对于很多市场的批发商来说，生意还是不错的，八天假期，价格虽然有波动，但市场走货是很好的，有批发商表示这是这几年螃蟹生意最好的一个黄金周。 市场上走量那么大，具体到江苏的几个产区，为什么很多养殖户抱怨今年价格低呢？尤其是国庆的后半段价格明显不给力，卖蟹的人越来越少了，不知道是不是微信上流传的“蟹农抵制低价、集体暂缓卖蟹”的结果。到了10号，兴化有些市场基本看不到卖蟹的；扬州最大的两个水产市场也没有一个人卖蟹；高淳的情况相对好点，但是每天的交易量也在不断下滑。 根据江苏固城湖水产市场股份有限公司发布的数据，10月10日的市场交易量大概在12-13万公斤，10月9日的市场交易量大概在18-19万公斤，10月8日的市场交易量大概在22万公斤，10月7日的市场交易量大概在26万公斤，黄金周销量最好是的1号和2号，每天平均50万公斤，3号降到了36万公斤，然后就继续慢慢下降。而实际上按照天河市场的档口数估计，高峰期一天一百万斤确实没有问题，销量最好的时候，平时的时候就不好说，因为销量好的档口和差的档口差别比较大，几千斤到几百斤不等，但黄金周最后两三天销量都在下降，养殖户也进入一个等价格的阶段。
从高淳今年的情况来看，3两公蟹塘口收购价格能达到30-33元/斤，2两母蟹塘口收购价格能达到27-28元/斤，养殖户卖蟹才会有点动力，要不然就是宁愿等等。“国庆这段时间4两公蟹行情好的时候能卖到一斤70多块，低的时候跌到40块，养殖户就不出蟹了，实际上现在高淳及周边地区大规格蟹货源还是比较充足的，就是因为国庆后期价格不行了养殖户不卖了。往后随着公蟹质量越来越好，价格肯定还要涨，而且小涨还不一定能刺激养殖户卖蟹，估计到十月下旬，公蟹质量就足够达标了，那时候吃公蟹的人就多了。” 从市场销售情况来看，高淳一带大闸蟹还能销售到十二月上旬左右，目前高淳估计才卖了20-25%的蟹，没有开塘卖蟹的养殖户还是比较多的。今年高淳一带的放苗密度多数在每亩1200只蟹苗，养大规格的塘口密度控制在每亩700-900只，从最近一个月卖蟹的塘口来看，规格好的塘口亩产接近200斤的多，产量一般的大概在150斤左右，产量差的不到100斤甚至更差，和去年前年相比，今年高淳的产量情况还可以，低产和绝收的塘口比往年要少，存塘蟹规格也是以中等的3公35公和2母25母居多，中等规格螃蟹的价格比较稳定，产量也很好。 纵观全国范围，养殖户每年在放苗的时候实际上就是在“下注”了，养大蟹就少放点，养小蟹就放密一点，这也是前几年一会大蟹价格高一会蟹价格好给养殖户带来的影响，现在面积可以的养殖户，真的要“下注”，会选择在不同塘口放不同密度的蟹苗，“不把鸡蛋放在一个篮子里”。养中等蟹相对中庸一点保守一点，同时也会相对保险一点，行情好的时候能赚到钱，行情不好的时候也能有一定的利润，只要有产量就不会出现亏本的情况。 以前螃蟹养殖少的时候，市场缺货，什么规格的蟹都能卖上好价格，都能赚钱，所以对密度的控制没有现在那么精打细算。现在全国养蟹的那么多，江苏湖北安徽是养殖量最大的三个省份，浙江山东江西湖南辽宁等省的养殖规模也很可观，另外随着稻蟹种养模式的风行，以后能养螃蟹的地方就更多了，传统的大闸蟹主养区统治地位会受到慢慢的侵蚀，现在再“下注”到底养大蟹还是小蟹意义就没有以前那么大了。
兴化今年的蟹价相对高淳就差了很多，养殖户怨声载道，网上可以说是骂声一片，矛头指向也比较乱，有骂黑心收购商的，有骂市场管理不到位的，也有骂有些平台把价格报的太透明，让一些收购商压价更厉害了，诸如此类。最近有发展到开始地域性的攻击了，比如XX佬滚出市场之类。 实际上今年兴化蟹养殖情况比前两年好了不少，无论是产量还是质量都有明显的提升，即便是高淳的收购商也不得不承认，今年兴化蟹质量好、数量多，价格比高淳便宜不少，导致不少从高淳拿货的外地客户转到兴化拿货了，“高淳的养殖面积和兴化没办法相提并论，在高淳，五十亩的面积就是上规模的了，而在兴化，三五十亩的养殖户就是小户散户，兴化蟹价格便宜抢了不少的客户，高淳本地蟹价一旦跌了养殖户就不卖了，而兴化蟹价一跌再跌，还是有人在卖蟹，这就是差别。所以养出了不错的螃蟹，却卖不上好价格，兴化养殖户也是可怜”。所以养的不好，养殖户还没开始就已经输了，养的好了，也赚不到钱，岂不是更加悲催？今年养的好了，价格反而越搞越差，规格越搞越乱，或许就恰恰是因为养的好了，上市的蟹多了，导致兴化蟹供应量太大，给了一些收购商压价收蟹的机会，“张三不卖李四卖，李四不卖王五卖，反正蟹农不可能都扛着不卖一只蟹的，实在收不到就提价一两块，立马就会有很多人卖了，这就是行情忽高忽低的原因，归根到底，就是因为蟹太多。” 兴化的情况，是非常复杂的，因为养殖面积太大（近80万亩），养殖户的水平也是高低不等，市面上卖药卖饲料的太多了，各种“倒江湖”的都想来分一杯羹，大大小小的螃蟹市场也多，市场里开档口的老板也分三六九等，有正经做生意的，也有专门黑心收蟹的，结果就是一个字，乱。 尽管很多人看出来兴化螃蟹市场很乱，但是无能为力，对养殖户来说，短期来说只有扛着不卖蟹，反正没钱赚，只要能放得住，就缓一阵子再卖，事实上这两天也已经有些效果了，市场上收不到蟹，档口老板就要提价收蟹，提价也是慢慢提，提一两块还没人卖就三五块地提，不然外面客户要货怎么办呢，一天不发货行，两天不发货也行吗？连着三四天不给外面客户发货，这客户还能保得住吗？所以这两天兴化市场没什么蟹，后面肯定要涨价，最怕的局面就是，稍微提一点价格，就又有大把大把的蟹进入市场流通了，这就又是一个死循环，价格也撑不了几天。 实际上靠集体不卖蟹或者大多数人不卖蟹只能从短期上解决一些问题，尤其是一些小塘口养殖户，价格好的时候看准机会卖完拉倒，以后价格涨跌跟自己也没有关系；对于大塘口养殖户来说怎么办呢，实力强的就坐等价格好了再卖，而且很多大塘口蟹质量都不会太差，这部分养殖户有的根本不进市场卖蟹，联系外面的收购商甚至专卖店卖精品蟹，甚至自己在网上倒腾点生意，搞起了自己的小电商渠道卖礼盒蟹。 事实上现在市场上的好蟹也有，但更多的是普通质量的蟹，只能走批发市场流通出去的大路货，这种大路货在本地收的话，花不了多高的价格，拿到外面的话，也能卖上好价格，毕竟不是所有人吃螃蟹都追求品质的，有的人是大差不差就行了，只要不难吃就可以接受了，有的人是不懂吃蟹，质量好坏也分不出来，要不然市场上的残蟹死蟹是卖到哪里去的呢？ 所以对于养殖户来说，要根据自己的实际情况来采取卖蟹的策略，不要一味地指望市场大行情好的时候自己能多赚钱，要定位好自己才行，你养出来精品蟹的话肯定要好好找路子了，你养出来普通蟹，想卖出精品蟹价格也不太现实，首先要养出好螃蟹才行。 不管哪个市场，都有做精品蟹的老板，而且肯定不是一个，总有一个适合你，养殖面积不大的话，尽量在本地市场找个靠谱的收购商对口卖蟹，面积太小去外面找收购商、联系专卖店也不现实，或者找一些养殖户联合起来，搞个合作社什么的，螃蟹要上市的时候，去外面市场联系销售渠道，如果你规模小，就不要再单打独斗了，更没有必要抱怨这个那个，因为你的抱怨是没有分量的，打铁还需自身硬嘛。你自己搞出来实力了，市场里的黑心老板收什么价格跟你也没有一毛钱关系了啊。 螃蟹产业发展到今天，可喜可贺，问题也是越来越多，尤其是像兴化这样的主养区，从业人员太多了，养殖面积一年比一年大，能赚钱的人好像并没有增加多少。 在规模发展上，还是要适当的控制，而且能不贷款就尽量不要贷款养殖，贷款是有利息的啊，最后还是要还的，还的越迟压力越大，现在在兴化及周边一带养蟹的人多了，贷款养蟹的人也多了，到了卖蟹的时候，贷款压力大的话，价格再差也不得不卖。 没有哪个养殖户贷款背在身上还敢再等等价，指望后面价格说不定会涨起来，后面涨不涨价另说，真的涨价，多卖的钱能抵得上多等几天的利息吗，没人敢说有这个把握。所以说养殖户还是要根据自己的实力去搞养殖，不要盲目扩大，更不要盲目地贷款搞养殖，要不然你很容易进入一个恶性循环。
还有一个因素也很要命，就是新手，发展好的新手，是这个行业的宝贝，因为行业需要新鲜血液补充，而发展不好的新手，对这个行业的伤害是要加倍的。 新手搞养殖，掌握不好就很难养出好螃蟹，螃蟹都养不好还赚什么钱？有的新手养殖面积不大，有的新手一出手就是上百亩几百亩的投入，养不好就撂挑子走人了，亏的是你自己的钱，心疼不心疼只有你自己知道，但到最后卖差蟹垃圾蟹，害人又害己。为什么会有新人不断涌入，甚至盲目投资呢，因为新人不了解这个行当的风险，不明白这个行当的苦处在哪里，还有些人喜欢打肿脸充胖子乱吹牛乱带节奏，把亲戚朋友带到沟里了。 比如说类似的对话，小李啊今年养螃蟹赚了多少啊？没赚多少，随便搞搞几十万吧，比打工强点。估计不少新人是被这话给带入行的，实际上到底赚了多少呢，只有他自己知道了，养螃蟹亏钱还好面子瞎吹牛的人不少吧。 大闸蟹未来的出路在哪里？既然现在全国养殖面积那么大，供应量大了很多，就需要从规格质量上分出三六九等，养出好螃蟹卖不出好价格就是这个行业的悲剧，造成悲剧的根源在哪里？还需要大家去思考，不管是在养殖环节还是流通环节，规范是不可少的。大闸蟹以前是什么样的定位？动不动几百块一斤的大闸蟹，不是谁都能吃得起的，那是中高端水产品啊，品质是最关键的，但是现在养出来的螃蟹质量千差万别，现在这个行业里“劣币”越来越多，“良币”的比例反而显得越来越少了，千万不要出现“劣币驱逐良币”悲惨情况。 养殖户朋友还是要坚持养好蟹，要科学养蟹，要选择好的养殖环境，用好苗，用好药，用好料，想追求产量质量，这些都是必不可少的因素，在各个环节都是能省就省，不该省的也省，什么事都能将就，能养出来好的螃蟹也是奇迹了。 在流通环节，像江苏湖北安徽这样的主养区，在市场流通方面要好好下功夫，必要的时候相关政府部门要适当介入管理，毕竟私人企业公司运营的市场，很多时候很难看得太远，有的市场管理方每年收齐管理费就万事大吉了，别的事情要么不管要么是管不了，运营不当的话，用不了几年就会出现严重的问题，一个好好的市场出了大问题，最终伤害的是经常到市场卖蟹的养殖户，养殖和流通两个重要的环节受到冲击，这个产业能撑多久也是个问号。做好一个产业不容易，需要大家共同努力，而不是靠哪个人哪部分人的努力就可以实现的。 |
