对于水产品，全国2017年销量排名靠前的分别是南美白虾、皮皮虾、冰鲜鱼、贝壳类以及河蟹。但是现在，临近春节，全国各地的水产品市场情况又是怎样的？ 哪些产品更受欢迎？它们的价格如何？消费者在选购时又该注意什么？ 北京市场 北京盛华宏林水产批发市场负责人李梦龙告诉记者，每到过年，北京地区老百姓最爱吃的还是传统老三样。
带鱼、黄花鱼、平鱼为餐桌必备，价格涨幅并不明显 北京盛华宏林水产批发市场负责人李梦龙：带鱼、黄花鱼、平鱼，这就是咱们老北京节前基本上必备的老三样，您看现在这个带鱼，随着近两年人们消费理念升级，包括物流发达，年轻一代还是以吃冰鲜为主，你比如说这种，现在目前市面上销售20元一斤，可能冻的就是17元或18元(一斤)，虽然说贵2元，但是（消费者）还爱吃，因为口感确实比冻的好一点。
北京盛华宏林水产批发市场负责人李梦龙：逐步从近两、三年开始，节前、节假日大家都以鲜活水产品为主，毕竟鲜活（水产品）口感比冻的相对好一些。 水产品产地多在南方沿海地区，那对于前一段时间的大雪和道路情况。北京地区的海鲜行情有没有受到影响呢？ 北京盛华宏林水产批发市场负责人李梦龙：主要是对于来自南方，广东那边的鲈鱼、鳜鱼，这些淡水鱼有一些影响。 商户：鲈鱼现在17元(一斤)，前几天16元(一斤)涨1元钱。 李梦龙说，现在鱼类海鲜的价格涨幅并不明显，真正涨起来还得到年根儿。 北京盛华宏林水产批发市场负责人李梦龙：真正到了腊月20几的时候，价格悬殊很大，因为节前一些物流车可能也不跑了，大家需求量也大了，价格基本上相差在50%到70%左右。 三文鱼年前走俏 在一些活鲜摊位上记者看到不少人在买三文鱼。
消费者：经常吃，一个星期差不多来一次。我对健康节目比较喜欢，节目里面老是说三文鱼好像对心血管有好处，这个60元(一斤)，不贵，退休了以后工资也还可以。 摊主告诉记者，三文鱼价格有高有低，贵的六十元一斤，便宜的在四十五元左右。 商户：现在我们三文鱼一天能卖80斤、100斤吧，星期六、星期天卖得还多。比2017年一斤便宜10多元，2017年是65元到70元左右(一斤)，2018年是45元到50元(一斤)。 摊主说，这两年消费者对三文鱼非常钟爱，到过年前更是走俏得很。 海参鲍鱼进入平常餐桌 随着老百姓生活水平的提高，健康养生的理念越来越深入人心，以前作为高档品的海参，现在也进入了平常老百姓的餐桌上。 商户：像这个干海参，一根就能发成这么大，一根能发三倍。老年人常年吃，喜欢买干参，一斤要一百头左右的，买一斤能吃三个多月。 商户：这个参现在小一点的15元一条，老百姓都能接受，大一点的17、18、20元(一条)都有。
摊位大姐告诉记者，今年海参的价格会上涨一些，一条大概涨2元左右。 全世界有1100中海参，可食用的有四十种，刺参是最具营养和药用价值的参种，被称为“参中之冠”，其中辽参就是刺参的一种。不同季节的辽参品质也有差异。 商户：秋参比较肥，刺比较均匀，比较饱满，然后到（来）年开春的时候，5、6月份的时候就都是春参，那时候海参就比较瘦，要不然现在买干参的人都愿意储存，然后留到（来）年夏天吃比较肥，我说的是干参。 懂得辨别辽参的真假很重要。 商户：辽参特点是四排刺，刺短粗，这是正宗辽参的特点，像山东参都细尖。 如今十几元一只海参的价格已经算是亲民了，那鲍鱼的价格近年来如何呢？ 海彬商户：鲍鱼这么大个儿的也就10元一个，再小一些也有5元钱一个的，还有10元3个的，再小一点的，都挺便宜。 海彬是这家摊位的老板，他告诉记者现在购物渠道越来越多，也越来越方便，消费者除了到这里买海鲜，手机下单，快递送货都成为他们的销售模式。 小海鲜受到青睐 除了鱼、虾、蟹，贝类活鲜也是受到老百姓青睐的美味。 郝成商户：小花蛤卖得好，经济实惠，5元钱一斤。
郝成商户：像这两个蛏子（大小）差别很大，它品种是一样的，就是做法不一样。价格有一定差别，（大的）是10元一个，（小的）是38元一斤。 郝成现场破开了一个“蛏子王”，他告诉记者，这种大个的“蛏子王”去掉里面的泥沙，蒜蓉蒸着吃最美味。可以说是大有大的好，小有小的妙。 广州市场 广州黄沙水产交易市场，是广州市乃至全国最大的鲜活水产品批发市场。市场里90%以上为全国一级龙头水产批发商与经销商，汇集了全国及全球20多地国家与地区的活鲜水产品超过200种，都是直接由产地、养殖场发过来的，日均进货量约600吨。 海鲜价格略有上涨，市场进入旺季 市场的商户告诉记者，一月份以来他们这里部分海鲜价格略有上涨，市场也进入了旺季。 商户：现在年底的话可能会贵一成左右，因为年底很多人结婚，摆酒(宴)，所以会拉动海鲜销量。最主要是虾类和贝壳类，上涨幅度是20、30元左右（一斤），供不(应)求了，（消费需求）量太大了，要是（货）量不足的时候，价钱会上涨。像九节虾的话，如果按照现在行情是卖100元一斤，过年， 最起码要卖120元到130元（一斤）。
高档海鲜购买人数增多，不同层次水产品货源充足 商户告诉我们，现在人们的生活水平高了，买这种高档海鲜的人也越来越多。他们的进货量也比从前增加了不少。 商户：现在大家生活水平都提升了，卖得也比较好，如果是多人吃，他会买一个帝王蟹，帝王蟹的话，170、180元一斤，一个差不多1000多元。
商户告诉我们，虾、蟹和一些海鱼是他们摊位比较好销的产品，也是整个市场销售排在前几位的海产品。 刘计盘在市场经营海鲜生意已经三十几年了，主要批发销售海鱼和虾类。 刘计盘商户：消费(量大)，第一个石斑鱼，还有杂鱼、鲳鱼之类的，还有虾、鲍鱼。 刘计盘说整个黄沙市场，海鲜按照等级来分主要有三大类，像金枪鱼、龙虾、斑鱼、进口虾蟹与贝壳类等属于高端水产品。 三文鱼、大连鲍、大闸蟹、多宝鱼等属于中端水产品。 虾、蟹、淡水鱼、小水产等属于经济水产品，全年四季海鲜品种供应都非常齐全。 春节将至，为了应对市场的需求，他们在货源上做了充分的准备。 刘计盘商户：我们自己有养殖场，还有囤货的地方，所以过年，过节这个量，大肯定是大，价钱应该会差不了多少，不过有时候价钱会高一点，大概涨幅10%左右吧。 刘计盘的档口销售量做大的要算石斑鱼，每天的发货量基本上在几千斤，最好的时候销售都在上万斤，这些年随着石斑鱼的量相对增加，价格也比从前便宜了不少，他预计过年期间石斑鱼的价格也不会有太大变化。 刘计盘商户： 你像这么大的鱼也就30多元钱(一斤)，(小的)要卖到40多元(一斤)，50元钱(一斤)。 近几年黄沙水产交易市场通过有序的货源组织及充分的市场竞争，有效平抑水产品价格，使高档水产品平民化。像九节虾从1994年的320元/公斤降为目前的80元/公斤，多宝鱼从1998年的480元/公斤降为目前的35元/公斤。 本地明虾销量连续3年1月份销量第1，多宝鱼、鲈鱼为代表性淡水鱼 据广州黄沙水产交易市场提供的数据：2016年1月份，销量第一的为本地明虾，销量达2700吨，平均价格为160元/每斤。2017年1月份，销量第一的为本地明虾，销量达3100吨，平均价格为160元/每斤。2018年截止到1月15日明虾依然销量第一，平均价格还是160元/每斤。 淡水鱼的交易也是非常热闹，广州黄沙水产交易市场的副总经理吴晓松告诉记者，淡水鱼市场相对销量比较大，一些过去价格高的鱼现在价格也非常亲民。 广州黄沙水产交易市场负责人吴晓松：多宝鱼是54元钱一公斤，还有鲈鱼，销量在淡水鱼里面也有代表性，是28元一公斤。 吴晓松告诉记者，2018年春节期间，黄沙市场仍然保持24小时营业，他预计海鲜供应品种比较丰富，货源充足，保证满足人民美好生活的需求。春节期间黄沙市场中低端海鲜的销售预测有较大的增长，价格小量升幅，中高端海鲜预测销量增幅不大，但价格会有较大的升幅，特别是春节年饭当天。假期后海鲜整体价格会缓慢下降调整为正常水平。
广州黄沙水产交易市场负责人吴晓松：由于2017年国庆的时候，出现近十年以来销量最大的一个节日，所以大家对春节期望也是比较大，备货是相当充足，预计的话，2018年春节期间，销量应该会不差于往年，价格也会有略微增加，其中一些高价位的一些进口海产品，可能价格会出现一些波动。 上海市场 位于上海市宝山区的江杨农产品批发市场，是目前上海最大的水产市场，水产品种类非常丰富。由这个批发市场里批发出去的水产品，除了会发往上海的一些饭店和菜市场，还会批发到浙江、江苏等一些临近的省份。那么，在这里哪些品种会比较受欢迎呢？ 进口龙虾、帝王蟹等高档海鲜较受欢迎 江杨农产品批发市场水产负责人黄雨：雪蟹、帝王蟹、波士顿龙虾、澳洲龙虾，还有石斑鱼，这些品种比较受欢迎。 在一家专门批发进口龙虾的门店，经销商告诉我们，他们目前销量比较好的是波士顿龙虾。
波士顿龙虾主要生长区域在美国和加拿大，这种曾经是高档物种的海鲜水产品，如今也走进了不少平民百姓家。 李红锁经销商：2018年基本上在100元左右一斤，一只大概有200元左右。 除了波士顿龙虾，这里还有澳洲龙虾，它的外壳要更红一些，肉质也要更嫩一些。 李红锁经销商：这个是我们家的澳洲龙虾，波士顿龙虾跟澳洲龙虾，明显看上去，颜色是不一样，澳洲龙虾没有钳子，是须，很长的须。 李红锁经销商：一般消费波士顿龙虾是可以的，也就100多元钱一斤 ，它的销量比较好。就比如说这样一只，大概在200多元钱。 李红锁告诉我们，波士顿龙虾现在上海地区销量非常好。逢年过节、婚庆宴请，不少人都想买上这样一只龙虾当主菜。现在马上要过年了，李红锁正想多进200斤的波士顿龙虾。至于价格，他认为在年前应该不会有太大波动。 李红锁经销商：涨价肯定不是很大，就涨个10几元一斤吧，加个10%，不得了了。 而澳洲龙虾，虽然价格比波士顿龙虾贵了不少，但是它的肉质更嫩更可口。 李红锁经销商：澳洲龙虾做法是能够刺身生吃的，波士顿龙虾是不能生吃的。澳洲龙虾目前市场上是300多元(一斤)，销量目前略有上升，没有波士顿龙虾上升得快，价格跟2017年相比差不多，2018年龙虾也没有大幅涨价，基本上差不多。 帝王蟹，属于深海蟹类，主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。近些年，也受到了不少中国消费者的喜爱。 随着物流运输的日益便利，越来越多鲜活的帝王蟹走进了批发市场。孟玲君的店铺里销售的帝王蟹都是进口的，野生的帝王蟹从俄罗斯进口的居多。 孟玲君经销商：帝王蟹现在分大中小，三个重量，一般现在市场的话，小蟹价格会高一点，这个市场正常卖的话，应该在180元左右(一斤)。前面那个大一点的，在160元到165元左右(一斤)。 商家告诉我们，一只小蟹的分量足够一个三口之家食用，前来进货的酒楼因为考虑成本，也更喜欢批发小型的帝王蟹，所以小帝王蟹的销量更好，因此价格也要贵一些。 孟玲君经销商：以前进货的话，基本上是一千斤、两千斤左右，现在再进货的话，就是四千斤、五千斤左右，一次性进货，卖得也比以前多了，那价格比2017年回落了，便宜了。 在两年前，上海江杨农产品批发市场里，帝王蟹的价格还高达每斤270元。但现在，这里帝王蟹的批发价格却降到了每斤1百多元。价格降低了，让更多消费者得到了实惠。 王颖秀经销商：这个是东星斑，现在价格在180、190元(一斤)，跟2017年比，价格有点下滑，2017年正常就300元钱左右（一斤）。 这种颜色鲜艳的东星斑是一种深海鱼，肉质细腻嫩滑，营养成分高。 王颖秀经销商：这(种)鱼是我们中国海南(产的)，目前只有海南有，本身这(种)鱼原来是进口的，现在是我们国内养殖，普遍了。 经验老道批发商教你挑带鱼 除了鲜活的水产品，还有一类冰鲜产品的销量也非常多。位于上海市浦东新区的上海农产品中心批发市场，是上海规模最大的冰鲜产品交易地。在这里有着239个档位，300-400个冰鲜品种，全年的销售量能达到15万吨。
高立权是在农批市场的带鱼批发大户，日均销售额能达到30万元。对于如何挑选到品质好的带鱼，他有着丰富的经验。 高立权批发商：就是不破肚，光泽度比较亮一点，这个比较精品。一般行情好，卖到20几元一斤，行情不好17元、18元一斤。
高立权批发商：这一条稍微次一点，就有点破肚，皮也没有那么好看，小一点就便宜一点。一般行情好12元左右(一斤)，行情不好8元、9元(一斤)。小的一般情况下在7元、8元(一斤)。 |
