年底啦，买海鲜一定要避开这些套路！
套路一：一斤冷冻虾化出三两水，冰占三成是普遍现象 1月21日，家住潍坊奎文区中央生活城小区的陈康到城区南下河市场购买了竹节虾、带鱼、鲅鱼，准备为孩子们做点海鲜吃。“我买了3斤竹节虾，分成了3份，每份一斤，打算分3次吃。”陈康告诉记者，市场上大多数海鲜表面都有冻冰，竹节虾上的冻冰还不算太多，只有薄薄一层。 回到家后，陈康把其中一斤竹节虾放进了盆子里，冻冰融化后就可以做虾吃了。三个小时过后，他再次走进厨房，将化冰的竹节虾取了出来，盆里竟出现了一层水，这引起了他的好奇。他找来家里的电子秤，把虾从水里捞出来，称重后发现只剩下了七两重。也就是说，融化的冻冰有三两重。 价格高的海鲜冻冰占比更高 在南下河市场海鲜区，前来购买海鲜的市民络绎不绝，其中冷冻大虾最受青睐，价格从20元一斤到50元不等。 在其中一个摊位上，记者拿起两个大虾，发现上面牢牢地凝结着冻冰，用手很难完全将冻冰清理干净。“进货的时候，大虾表面上就有冻冰，我们有时间的话会清理一点，没时间的话，干脆就这么卖了。”海鲜商贩赵先生说，如果当天卖不完的话，还要将大虾冷冻起来。因此，市民购买冷冻大虾时，或多或少都会带有冻冰。 采访中，一些冷冻海鲜销售商透露，冬季给海鲜加冰是保存必要的办法，过度加冰也成了业内潜规则，大部分海鲜的冻冰能占到总重的三成，而对于部分价格高的海鲜，冻冰比重还会更多。
在孙家大集的一个海鲜摊位上，记者以顾客的身份表示要购买冷冻大虾，摊主郑先生表示，普通大虾是从滨海区养殖户处批发的，一斤大虾的冻冰在三两左右。“要想一点都不带冻冰，只能等它慢慢融化，最起码需要三四个小时。不过，如果我们这样做是会赔钱的。”郑先生告诉记者，他们进货的时候，海鲜就带有冰，另外，完全融化的海鲜不好保存。 从捕捞到零售至少要加两次冰 潍坊市北部沿海的渔船出海捕捞过程中，会就近卖掉海鲜，即使返回渔港，大部分海鲜也会进入大城市。南下河市场多名海鲜批发商表示，潍坊市市场上的海鲜多来自外地沿海地区，其中江浙地区的居多。这些海鲜在捕捞上来不久后就开始结冰了。另外，在运输过程中，还需要加上一些冻冰，以保证能长时间保存。 寿光羊口镇的渔民刘爱彤告诉记者，海鲜捕捞上来到批发，再到消费者手中，最起码需要加两次冰，否则很难完成运输。“各类鱼、螃蟹、大虾等海鲜捕捞上船后，表面很快就出现了一层冻冰。商贩在陆路上运输中，也会用冻冰来进行保存。因此，市民从市场购买的海鲜有冻冰，也就不足为奇了。”刘爱彤说，虽然有的零售商会用水冲的办法去冰，但不能全部清除海鲜上的冻冰，甚至有些鱼类的嘴里、肚子里都有冰块。 记者发现，市场还有不少海鲜经过了包装，里面同样有很多冻冰。“不加冰的话，很难进行包装。至于加多少冰，完全由上一级批发商说了算。”南下河市场上的鱼贩王先生说，带鱼、大虾、黄花鱼等都有包装好的，零售中不能清理里面的冻冰。 不少市民表示，为了保鲜，海鲜上有冻冰可以理解，但过度包装、冻冰就不合适了。另外，海鲜上的冻冰有多有少，他们很难判断海鲜的净含量。家住奎文区丽水芳洲小区的居民范晓娟告诉记者：“有一次，我到孙家大集上购买了3斤带鱼，化冰后只有两斤半，还有一次在另一个市场买的，3斤带鱼化冰后只剩下了2斤。”范晓娟告诉记者，海鲜上的冻冰含量没有统一的标准，而且不管冻冰多少，对顾客来说都是变相提价。 不少市民表示疑问，海鲜的过度冰冻是间接缺斤短两，是否有相关行业规定对此进行约束？对此，记者采访得知，根据国家工商总局、国家质检总局2004年联合发布的《零售商品称重计量监督管理办法》，被核称商品的含水量及含水量计算应当符合国家标准、行业标准的有关规定。然而，除农业部2013年发布的《冻熟对虾行业标准》明确规定包冰重量不得超过20%外，尚无冷冻海鲜包冰量的国家强制标准。 套路二：吸水橡胶绳“重出江湖” 为压秤死螃蟹也“绳不离身” 1月21日上午，记者在西安朱雀路上的农贸批发市场里看到，海鲜区域几乎家家都在出售梭子蟹，梭子蟹的蟹钳上都绑着这种粗粗的吸水橡胶绳，每一只螃蟹都绑着两根，而商户却对此见怪不怪。
在这家市场内，记者注意到，还有一些商户给波士顿大龙虾的钳子上也绑上了这种吸水橡胶绳。之后，记者把这个情况向市场的管理方进行了反映。对此，市场管理方表示，市场内的大闸蟹有明确规定，按只卖，因此不牵扯绳子的问题，但对于这种海蟹，没有明确规定。 套路三：充氧掉包 由于高温、干燥，近来海鲜要保持鲜活都要充氧。林老板就打起了充氧的主意。买虾时他也提供了免费充氧，不过他把充氧地和店面隔开了。要充氧时，经常是他和顾客在店面里讨价还价，让一个店员到后面去充氧。由于充氧后再不能当场打开查货，所以在顾客充氧袋里的基围虾还是不是他原来挑的呢？只有林老板他们自己知道。 沿海空运的活基围虾在海鲜市场上普遍价格每公斤在60元左右，死基围虾的价格每公斤才30元上下。林老板将大量死虾打着活虾的招牌以每公斤50元的价格卖出，一公斤就多赚了近20元的黑心钱。 套路四：挂羊头卖狗肉 在干海鲜市场，以鱿鱼或章鱼为原料加工成圆片形的干海鲜，冠名“鲍鱼片”来卖，这几乎已成业内公开的秘密。 鱿鱼丝和“鲍鱼片”加工时使用淀粉也是行规，淀粉含量较高的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色较浅口感略差，价位也偏低，而淀粉含量少的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色略深口感较好，价位则偏高。
有销售商甚至故意把同等成本和质量的“鲍鱼片”，分装到不同的袋子里以不同的价位销售。 套路五：秤砣上做文章 目前，海鲜市场上常用的秤有两种，不好做手脚的电子秤和好做“文章”的弹簧台秤。弹簧台秤又分两种，无秤砣弹簧台秤和有秤砣弹簧台秤。在海鲜市场里许多老板都会在无秤砣弹簧台秤上玩“巧”。他们故意将秤的指针扭弯，让它向右偏二三格。这样顾客称海鱼时看到的一公斤，实际上就少了四五两。有秤砣的弹簧台秤打的是秤砣的主意，每台弹簧秤都有其配套的秤砣，但一些老板却不用原本配套好的秤砣，却用比原标准秤砣轻的秤砣代替。用这种秤砣的弹簧秤，它所显示出来的重量肯定比海鱼的实际重量要重。
套路六：包装袋里塞湿纸 由于海鱼较重，买海鱼时顾客多要拿两个大塑料袋套装，以免走在半路袋子被压破了。卖海鱼的刘老板竟挖空心思想出了在两个袋子之间塞入吸足水的餐巾纸来增重的阴招。每天他都把餐巾纸打湿之后，塞入准备好的塑料袋之间，这样在称海鱼时就可以增重几两了。按每公斤22元的鲈鱼算，他每卖一公斤海鱼就可多赚5元钱。 套路七： “科学”增重法 高中生们都知道这样一个生物学原理：当细胞外的盐分高于细胞内的盐分时，细胞就放水以达到平衡。反之当细胞外的盐分低于细胞内的盐分时，细胞就吸水以达到平衡。 有位圈内人士向记者介绍经验：鲍鱼的做假就在于放水与吸水。由于鲍鱼长年生活在海水中，它所要求的是含盐分千分之十五的盐水。一旦盐分低于这个标准它就“大口大口”地喝水。一些“聪明人”就利用了这一点，他们在卖出鲍鱼之前，往鲍鱼池里加淡水，让鲍鱼吸水，增加鲍鱼的重量，牟利赚钱。这样的卖法2公斤鲍鱼有时可以卖到2.5公斤，纯赚30多元。 附：买海鲜干货需要注意什么？ 受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗永康 虾皮、海米、鱿鱼干含有丰富的蛋白质和钙、磷、钾等矿物质，用来炒菜和做汤，营养又提鲜。但市面上的海鲜干货质量良莠不齐，要想挑出优质产品，还不是个简单的事情。 加工方式和存储条件很大程度上影响海鲜干货的品质。不规范加工的海鲜干货含有很多亚硝酸盐，这种物质在人体内会转化为致癌物亚硝酸胺。还有一些商家为了产品卖相好看并延长保质期，会用漂白剂或人工色素进行再处理，并添加大量盐，这也会威胁到人的健康。此外，一些产品积压时间较长，导致氧化变质，营养成分流失不少。
要想甄别出海鲜干货的品质，一要看颜色。优质的产品应保持固有的色泽，颜色较浅，在水中浸泡后不会脱色。比如海米本身就呈现为自然的红色，色泽暗沉或在水中浸泡后掉色的海米可能就添加了色素。 二要闻气味。海鲜干货应有淡淡的海鲜香气，如果有少许腥味也是正常的，但腥味较重甚至味道刺鼻，则不新鲜。 三要嚼味道。取一点产品咀嚼，感到咸而微甜的为上品，如果味道过于咸，可能是商家使用大量盐分掩盖了氧化变质的味道，这种产品要慎选。 |
