1.溶解氧(DO) 溶解氧是水产动物赖以生存的最重要指标，它不仅影响水产动物的生存、生长、发育、繁殖，还影响饵料报酬及饲料系数的高低，是淡水养殖水质管理中最重要的指标之一。 淡水养殖水体的溶氧量应保持在5毫克/升以上，凌晨时最低溶氧应在3毫克/升以上，一般来说2毫克/升的溶解氧，属最低溶解水平。 低溶解氧会使鱼呼吸加快，过低则会浮头，甚至死亡，一些具有副呼吸器官的鱼类，如：鳝、胡子鲶，耐低溶解氧的能力强，可以适当增加放养的密度。 热带鱼对溶解氧需求较低，寒带鱼较高。 在低氧的环境中，鱼类生长缓慢、厌食、饲料系数提高、鱼类体质下降、免疫力低、鱼病增多。 在缺氧的环境中，鱼类浮头甚至泛塘。与此同时，水体中有机物的分解和无机物的氧化作用也要消耗大量的氧气，水体中保持足够溶解氧可抑制氨、亚硝酸盐和硫化氢等有毒物质的形成。 缺氧时，鱼类烦躁不安，呼吸加快，大多集中在表层水中活动，缺氧严重时，鱼类大量浮头，游泳无力，甚至窒息而死。 溶氧过饱和时一般没有什么危害，但有时会引起鱼类的气泡病，特别是在苗种培育阶段。 水中充足的溶氧可抑制生成有毒物质，降低有毒物质的含量，而当溶氧不足时，氨和硫化氢则难以分解转化，极易达到危害鱼类健康生长的程度。 (1）水中溶解氧的来源和消耗 溶氧的来源： 一是从空气中溶解氧，约占10%左右。 二是水生植物光合作用增加水中溶氧，约占90%。 溶氧的消耗： 一是残饲和排泄物分解耗氧，约32%。 二是浮游生物呼吸，溶解态、悬浮态有机物和淤泥有机质分解耗氧，约52%~54.5%，其中大型饵料动物耗氧4.5%，有机物分解47.5%~50%；水被污染，耗氧增加。 三是养殖动物呼吸耗氧，仅占13.5%~16%。
由于浮游植物大多分布在水体中上层，在光照充足的情况下，水体中上层氧气一般较为充足，但水体下层和底层，由于水温差异、池水密度流的存在，上下水体交流困难，往往造成池底溶氧不足，而池底沉积了大量的残饵、粪便及动植物尸体，这些有机质的分解需要大量氧气，在溶氧不足时，有机物的分解缓慢，且产生大量的硫化氢、氨气、亚硝酸盐、甲烷、沼气等有毒有害物质，对水生动物产生毒害作用。 由此可见，淡水养殖的水体中，必须保持较高的浮游植物生物量，浮游植物在生长繁殖过程中吸收大量营养盐类，在改善和净化水质的同时，还可以产生大量氧气。 为了促使表层丰富的氧气到达池底，晴天中午可以短时间开启增氧机，促进上下水层对流，表层高溶氧水到达底层，使上层过饱和溶氧量送入下层，加速下层有机质的矿化过程和池塘的物质循环。 底层缺氧水到达表层后，水中有毒气体（如硫化氢、氨气、甲烷等）逸出，经过下午的浮游植物光合作用，整个水体溶氧可以处于较高水平。 (2）提高水体溶氧的方法 排除底层水，换注新水是最简单有效的方法。 在无水可换时，可采用增氧机增氧，通过增氧机搅动水体，增加水体与空气的接触面积，达到增氧目的，每公顷(15亩)水面应配备4.5-9.0 千瓦功率的增氧设备。 在停电或缺水条件下，可向水体施放化学增氧剂，如过氧化钙、过氧化钠等，能迅速增加水中溶氧，有效防止泛塘。 最有效的增氧方法是培育适度的水生浮游植物，利用水生浮游植物的光合作用增氧，主要是向水体投放有益微生物，培养有益藻类，提高浮游植物的生物量，增加水生植物的光合作用，进而达到增氧的目的。
2.酸碱度（pH值） pH值是水质管理中的一个重要指标，它影响甚至决定着水体中的很多生化过程。 《渔业水质标准》中规定养殖水体PH值范围为6.5—8.5，这是鱼类生长的安全PH值范围，淡水鱼类适应的pH范围为6.5-8.5，虾类pH7.8-8.6，以微碱性为好。鱼类苗种培育阶段的最适PH值为7.5～8，成鱼养殖阶段的最适PH值为7 ～ 8.5。 不同的鱼类对酸碱的适应能力不同，四大家鱼（青、草、鲢、鳙）、鲤、鲫、团头鲂等均喜欢偏碱性的水域，最适宜PH值是7.5~8.5，如水体PH值长期低于6.0或高于10.0，则生长受阻，但夏天晴天中午，由于光和作用PH值会短时间升高到9.5~10.0，对其影响不大。 浮游植物的光合作用、呼吸作用及施肥、投饵、下药等都会引起水体pH 值的变化。 pH值不但可以指示氢离子浓度，也可以间接表示水中二氧化碳、碱度、溶氧、溶解盐类等状况。 池水pH值主要决定于游离二氧化碳(CO2)和碳酸氢盐的比例。一般二氧化碳(CO2)越多，pH值越低；二氧化碳(CO2)越少，含氧量高，pH值增大。 水中腐殖质酸也影响pH值的变化。池水pH值有明显的昼夜变化和垂直变化，其变化规律和氧、二氧化碳等的变化有一定的相关性。光合作用越强时，二氧化碳减少，溶氧增加，pH值增大。
pH对水质、水生生物和鱼类有重要影响。pH值影响水中氨和铵离子的平衡，从而使水质对鱼类和其他水生生物表现出不同的毒性。 pH值过低、过高对鱼类和水生生物都不利。 pH值低于6.5是水质变坏、溶氧降低、有毒的硫化氢等有害物质增加的综合体现，会削弱水产动物血液载氧能力，造成生理缺氧而经常浮头，影响生长。 PH值小于6.5时，水体中鱼类对传染性鱼病特别敏感，呼吸困难即使水中并不缺氧，但对饲料的消化率低，生长缓慢。 在酸性环境中，细菌、藻类和浮游动物的发育受到影响，硝化过程被抑制，有机物的分解速率降低，物质循环强度减弱，光合作用不强。酸性水可使鱼类血液的pH值下降，减低其载氧能力，使血液中氧分压减少，尽管水中含氧较高，鱼也会浮头。在酸性水中，鱼不爱活动，萎缩，耗氧下降，新陈代谢急剧下降，摄食很少，消化也差，因此生长受到抑制。 pH值高于9，会腐蚀水产动物鳃组织，导致失去呼吸能力，同时造成水体中氨氮转化为分子氨，毒性成倍增加。 PH值过高时，离子NH4+转变为分子氨NH3，毒性增大，水体为强碱性，腐蚀鱼类的鳃组织，造成呼吸障碍，严重时使鱼窒息。强碱性的水体还影响微生物的活性进而影响微生物对有机物的降解。 pH值过高，会直接腐蚀鱼类鳃组织，造成鱼类死亡。一般池塘pH值以中性偏弱碱性为好。 另外，PH值间接显示水体中水生植物群体繁殖浓度和植物光和作用强度。 PH值高，显示水肥，但过肥时，夜间植物耗氧也会相应增加，黎明时往往出现PH值急剧降低，溶解氧过低，使水产动物浮头；同时，肥的水体，植物死亡的尸体也多，腐败时耗氧并产生氨氮、硫化氢等有害物质和酸性产物可导致PH值急剧下降，败坏水质，引起鱼虾死亡。 pH值过低的处理措施： ①每亩水体用生石灰10～20公斤化水全池泼洒，每半月使用1次。 ②少量多次使用氢氧化钠调节，先调配成1%原液，再用1000倍水稀释全池泼洒。 ③加速培养浮游植物，形成新的藻相。 ④pH偏酸（低于7）每公顷(15亩)可用150-300kg生石灰或60kg小苏打全池泼洒，可提高pH值。 pH值过高的处理措施： ①逐步排出老水，同时注入新水。 ②用滑石粉(主要成分为硅酸镁)调节，每立方米水体用1.5～2.5克全池泼洒，可使水体pH值降低0.5～1。 ③施用明矾，每亩水体用量为0.5～1公斤，全池泼洒。 ④用盐酸调节，每亩水体用量为300～500毫升，充分稀释后全池泼洒。 ⑤pH值偏高（大于9）时可用每公顷(15亩)30kg明矾或农用石膏225kg全池泼洒，可有效降低pH值。
3.肥度（透明度） 一般依据水色和透明度衡量水体肥度，保持透明度在25-40cm为宜。 用一个涂成白色，直径15~30cm的园盘，垂直钉一根带刻度（每1cm1格）柄，伸入水体中，白盘隐约可见时的厘米数称透明度。
如果水体透明度大于40cm时，表明水体偏瘦，水体浮游生物量少，可以适当追肥，早春水温低时，可以适量施用有机肥料，以发酵后的动物粪便为宜。中后期水温较高时，则以无机肥或生物鱼肥为主，可追施碳酸氢铵、磷肥、复合肥，施肥方法采取少量多次。 如果透明度低于25cm时，表明水体偏肥，浮游生物老化，要特别注意倒藻转水泛塘，要立即加注新水，无水可换时，可泼洒水质改良剂或微生物制剂。也可少量使用强氯精，适当杀灭过多的浮游生物。 一般情况下，池塘水体的透明度应保持在3０厘米左右，水体透明度过高或过低均不适合鱼类生长。 养殖前期可以通过施肥等方法控制水的透明度在25-30厘米，养殖后期通过换水等方法控制透明度为30-40厘米。 透明度是水体中悬浮的有机物碎屑和浮游动植物（浮游生物）浓度的数量显示，是水体肥度的指标。水肥则透明度小，水瘦则透明度大。 鲢、鳙等滤食性鱼类，适宜在肥水（透明度小）中生长发育；鲤、鲫、罗非鱼等对肥水的适应性也很强。草鱼、青鱼、团头鲂则喜欢较清澈的水体；而虹鳟、大马哈鱼等喜欢在很瘦并且流动的较低温水体中生存。
4.氨氮 水体中N常以NH4+(铵根离子)、NH3(氨气)的形式存在，NH4+是无毒的，能被浮游植物直接利用，而NH3是一种剧毒物质。 氨及铵离子在水体的含量主要取决于pH值，当水体pH值降低时，氨氮以NH4+形式存在；当水体偏碱时，NH4+和OH-发生化学反应，产生NH3，pH 值越高，氨的浓度越高。
pH值小于7时几乎都以NH4+存在，pH值大于11时几乎都以NH3存在。 它对水产动物的毒害作用依其浓度的不同而异，据试验： 当水体中NH3含量在0.01~0.02毫克/升时，水产动物会慢性中毒，抑制其生长。 在0.02~0.05毫克/升的浓度时，氨会和其他有害因子共同作用，加速水产动物死亡。 在0.05~0.2毫克/升的高浓度下，会破坏水产动物鳃组织和粘膜，使鱼虾表皮粘液增多，体表充血，鳃部和鳍条基部出血。 在0.2~0.5毫克/升的浓度下，鱼在水体表层游动，眼球突出，张大口挣扎，能导致水产动物急性中毒或死亡。 水产健康养殖中，应将氨的浓度控制在0.2毫克/升以下。养虾蟹用水氨氮水平应≤0.1毫克/升，育苗水体≤0.035毫克/升。水中氨氮≥0.3毫克/升，含磷＞0.02毫克/升，就可以富营养化。 我国渔业水质标准规定分子氨浓度应小于0.2毫克/升，这是理想、安全的水质氨指标； 分子氨浓度0.2毫克/升以下时一般不会导致鱼类发病； 分子氨浓度达到0.2—0.5毫克/升，则对鱼类有轻度毒性，容易发病； 分子氨的浓度超过0.5毫克/升，对鱼类的毒性较大，极易导致鱼类中毒、发病，甚至大批死亡。 罗非鱼对水质要求不高，一般水体中的氨氮在0.2-0.8毫克/升之间，但最高不要超过1毫克/升。 氨氮的主要是由水生动物粪便、残饵、动植物尸体被细菌分解所产生。水温、PH越高，毒性越大。 氨氮超标主要是因高密度放养、投饵施肥量过大、水产动物排泄物积累、底层有机物沉淀和细菌分解等造成。水体氨氮含量超标会导致水产动物红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，血液载氧能力降低，鳃组织出现病变，甚至发生暴发性死亡。 分子态的氨对水生动物是极毒的物质，可损伤细胞降低和抑制基础代谢、影响气体交换，使生长迟缓严重时造成死亡。 池底淤泥中大量的动植物尸体腐败后产生氨其含量高出了上层水体十几倍甚至几十倍，成为鱼虾的死亡 “谷”。检测氨氮含量是养虾、养蟹的必做项目，精养鱼池也进行检测。 (1）氨氮来源 空气中氮气或陆上含氮物；池中残饵、排泄物及生物尸体等分解；地下井水；水中固氮菌或蓝藻将水中氮气转化而来。 (2）氨的去除方法 改善换水条件，增加换水量是降氨的最有效办法。 溶氧多时以硝酸态氮为主，在缺氧时则以氨态氮或亚硝酸盐为主，充分增氧，可使氨氧化成硝酸盐。 使用氨氮含量较高的地下井水之前，充分曝气，去除氨后再使用。 选用高质量的膨化饲料，减少饲料浪费，清除残饵及有机废物。 养殖过程中，控制水体pH值，防止pH值超过9。 使用沸石粉或大分子吸附剂，直接吸附氨气。 此外，还可以使用生物处理法，在水体中使用硝化菌、枯草芽孢杆菌、光合细菌等有益微生物，直接吸收利用水体中的氨氮，达到降低水体氨氮浓度的效果。
5.硝酸盐、亚硝酸盐和铵盐 池水中无机氮化合物的来源，主要是有机物（死亡的生物体、鱼的粪便、残存饲料等）经细菌分解产生，通常以硝酸盐、亚硝酸盐和铵盐三 种形式存在。其中硝酸盐和铵盐能被藻类吸收，亚硝酸盐对于水产动物是一种有毒物质，它是池底有机物在缺氧环境下氨转化成硝酸盐过程中的中间产物，在这一过程中，硝化过程一旦受阻，亚硝酸盐就会在水体中积累。 亚硝酸盐超标是由池底老化、淤泥中有机物含量过多、水源水质不佳等因素所致。水体中亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，其含量超标对水产动物的毒性较强，造成的危害相似于氨氮超标。当水体中亚硝酸盐达到一定浓度时，会诱发鱼类爆发性疾病。 养殖水体亚硝酸盐的含量应控制在0.1毫克/升以下。 亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，不稳定，当氧气充足时，可以在微生物作用下转化为对鱼毒性较低的硝酸盐，但也可以在缺氧时转化为毒性较强的氨态氮。 一般情况下，亚硝酸盐含量（以氮计）低于0.1毫克/升时，不会造成损害。 达到0.1—0.5毫克/升时，鱼类摄食降低，鳃呈暗紫红色，呼吸困难，游动缓慢，骚动不安。 含量高于0.5毫克/升时，鱼类游泳无力，鱼体柔软，臀部底面呈黄色，某些器官功能衰竭，严重时导致死亡。 施用芽孢杆菌、硝化细菌、光合细菌、放线菌等微生物制剂，通过微生物分解亚硝酸盐。 开动增氧机增氧或全池泼洒化学增氧剂，使池水有充足的溶氧，以促进亚硝酸盐向硝酸盐的转化，可有效降低亚硝酸盐的含量。 定期使用颗粒型增氧剂，增加底层溶氧量，可以消除有机质不完全分解产生的亚硝酸盐等，彻底分解底部有机质。 使用氨离子螯合剂、活性炭、吸附剂、腐植酸聚合物等复配合成的水质吸附剂，如亚硝酸盐降解剂，通过离子交换作用，吸附或降解亚硝酸盐。
6.磷酸盐 磷是藻类生长最重要的元素之一，但在天然水体中磷的含量很低，比氮还少，因此，磷是水体生产的主要限制性因子。 溶解的磷酸盐（一般在水中以H2PO4-(磷酸二氢根)和HPO42-的形式存在）是能被藻类吸收的有效形式。 池中有效磷的来源大体与有效氮相似，主要由水生生物尸体、排泄物、粪便、残饵等有机物分解产生。 池塘底质和淤泥中含有大量不能被植物利用的无效态磷，包括铁、铝、钙的磷酸盐沉淀、有机磷和被土壤胶粒吸附的磷酸离子等，它们在适当条件下，一部分可逐渐变成有效磷释放至水中，供浮游植物利用。 养殖水体中一般缺乏磷酸盐，为了促进浮游植物的生长繁殖，增施磷肥补充磷的不足是很重要的。
7.硫化氢 (1）硫化氢的来源 水体中的硫化氢主要是由于鱼塘底层缺氧，底泥有机物经生物作用和化学作用产生，对鱼类有很强的毒性。硫化氢是在缺氧条件下，含硫有机物经厌氧细菌分解而产生，或是在富含硫酸盐的水中，由于硫酸盐还原菌的作用，使硫酸盐变成硫化物，然后生成硫化氢。硫化物和硫化氢都是有毒的，而以硫化氢毒性最强。一般在酸性条件下，大部分以硫化氢的形式存在。 水中硫化氢的来源主要是残饵、水生生物尸体和淤泥等在缺氧时厌氧微生物分解而产生。夏季在精养鱼池的底部，容易呈现缺氧状态，因此具备了产生硫化物和硫化氢的条件，由于池底有机物经厌氧细菌分解产生较多的有机酸，减低pH 值，因此硫化物大都变成硫化氢。 当水中氧气增加时，硫化氢即被氧化而消失。硫化氢对鱼类的毒害作用是与血红素中的铁化合，使血红素含量减少，另外，对鳃部、体表也有刺激作用。 硫化氢对鱼类有很强的毒性，应严格控制在0.1毫克/升以下。 硫化氢浓度超标可与底泥中的金属盐结合形成金属硫化物，致使池底变黑，有强刺激性臭蛋味，麻醉和影响水产动物呼吸，其毒性较强。 (2）硫化氢去除法 曝气法：池水pH值调至6以下，硫化氢与空气接触即可去除。 化学方法：泼洒生石灰抑制硫酸还原菌的增殖；投放煤渣；也可使用氧化铁剂，使硫化氢变为无毒的硫化铁沉淀而消除其毒性。 生物方法：加施有益微生物。 硫化氢严重的池塘可泼洒双氧水，用量300-500毫升/亩。 合理放养，准确投饵，减少塘底污染。注意改善底质，定期清除残饵，合理使用增氧机，提高水中氧气的含量，尽量避免底层水缺氧而发展至厌氧状态。
8.盐度 每公斤水中含溶解盐类的克数称为盐度。 盐度在0.05%以下的水称为淡水，海水的盐度在3.2%左右。 传统养殖鱼类都是典型的淡水鱼，但它们对盐度都有一定的适应能力。 其中：鲤、鲫对盐度适应性很强，而尼罗罗非鱼、虹鳟鱼可以经过驯化后在海水中饲养，其鲜度可与海鱼比美；对盐度适应性广的鱼称广盐性鱼，如一些河海回游性鱼类，常生活在河口的咸淡水区（盐度0.1%左右），如黄鳝、鲻、梭（鲈）等。
9.水质硬度 硬度是指水体中钙、镁离子的含量。大多数淡水鱼、温水鱼适宜的总硬度在50毫克/升左右，海水养殖通常在80-120毫克/升。 常用德国度来表示（1°=10mg/L CaO）。钙、镁离子的含量包含在盐度范围内，也就是说海盐中除了含有95%以上的NaCl外还包含Ca+、Mg+和其他元素。少量的钙、镁可提高食盐的鲜度，过量则使盐味发苦、发涩。 常见养殖鱼类对硬度要求不高，但硬度可影响浮游生物的生长，间接影响水产动物的生长。如水生动植物需要钙、镁、磷等构成骨骼或细胞的支架，缺乏时生长不良造成水体肥度过低。 当然，硬度过高，也会不利于水生动植物的生长，如在石灰岩地区，过多的钙使水体中没有生物，形成了钙华池现象（如九寨沟、黄龙的很多湖中无鱼）。
10.温度 水温的高低直接影响水生动物的新陈代谢水平，各种动物均有最适合生长发育的温度范围。 通常在适温范围内，随着温度的升高，鱼类的代谢相应增加，摄食增加，生长加快。温度过高则摄食减少，离开适宜水层避暑或热死。低温则减少摄食，过低温洞穴类水生动物则钻入洞穴，不能钻洞则冻伤致死。 水温直接影响鱼的生存和生长，不同鱼类要求不同的水温，可分为以下三类： 温水性鱼类：适宜生活的水温为20～30℃，如：鲢、鳙、草、鲤、团头鲂。 热水性鱼类：适宜水温为25～34℃。如：罗非鱼、淡水白鲳。 冷水性鱼类：一般认为，冷水性鱼类生存的温度范围为0～20℃，最适温度为12～18℃，如：虹鳟 、大马哈鱼。 |
