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新闻丨各地小龙虾价格疯涨,商家各有应对高招

2017-7-28 11:15
全国水产技术推广总站组织编写的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示,2007年至2016年,我国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%;而从2014年到2016年,我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%,产销量的快速上升似乎仍难以满足日益膨胀的食客胃口。2016年8月美团发布的一份报告显示,小龙虾市场从2015年起呈现爆发式增长,市场规模现已超过1000亿元。
 
湖北:稻田小龙虾上市将拉低当前旺季龙虾价格
 
进入7月,小龙虾的出水旺季和消费旺季到来。虽然湖北省内各地小龙虾大量到武汉上市,但其身价却不降反涨,最高涨幅超过三成。业内人士称,市场需求量带动了价格上升。
 
当前小龙虾的零售价最高已涨至38元,最便宜的5钱以下小虾也在18元到22元左右,比上个月贵了不少。
 
在汉口前进四路附近的菜市场里,6月初3钱到5钱的虾涨到18元,6钱到8钱的虾从23元涨至30元,9钱以上的大虾更是卖到38元。在华南海鲜市场,各种规格的小龙虾批发价均比5月底贵了约5元,涨幅最高达三成。来自白沙洲农副产品大市场的监测数据显示,6月3日销量最高的9钱以上小龙虾的批发均价为每斤29元,到近期则涨至37元,涨幅同样达三成。虽然5月、6月间每天进场的小龙虾数量非常大,但天气渐热之后,小龙虾的消费需求也涨得特别厉害。今年加入卤制熟食小龙虾的食品企业越来越多,大幅提升了小龙虾的需求量。消费热度不减,就会抬高虾的收购价。
 
武汉现代农业教育中心专家分析,实际上今年湖北省小龙虾的产量和规格都比往年大,旺季里这一轮涨势,会因为后期稻田虾、藕田虾,以及8月中下旬的消费趋淡而结束。据了解,5月上旬的小龙虾货源,大多是来自省内各产区的池塘虾,亩产量最大。到了6月,小龙虾的消费最旺季到来,但第一季的池塘小龙虾已所剩不多,供应量便开始减少,从而形成了6月底至7月初时的旺季大涨价现象。湖北省稻田、藕田放养的小龙虾在7月初陆续出水上市,加上外地虾大量入市,整个盛夏的货源供应将不再紧张。
 
江苏苏州:小龙虾即将落市,价格涨2成
 
近期,湖北小龙虾价格疯涨50%的消息让吃货们很“伤心”,那么苏州的小龙虾价格情况怎样呢?据南环桥市场相关统计资料显示,进入7月份以来,市场小龙虾的走量逐渐减少,7月13日,小龙虾日销量只有3万斤,较销售高峰日上市量25万斤减少88%。价格方面,小龙虾价格较前期上涨约2成,其中规格最大的小龙虾批发价由30元涨至目前的38元一斤,平均批发价则由每斤21.5元涨至每斤25元。
 
据介绍,苏州市场的小龙虾货源主要来自苏北、安徽以及湖北、江西等地。小龙虾销售旺季在4-6月份,进入7月以后,小龙虾的上市高峰期已过,现在基本上是龙虾供应的收尾阶段,产地货源也在减少。再加上湖北产地遭受暴雨侵袭,捕捞量减少,面对小龙虾消费需求继续保持旺盛,全国小龙虾市场整体呈现供不应求的局面。从南环桥市场所属的同发水产市场了解到,近期小龙虾上市量开始逐渐减少,价格随之上扬。
 
山东临沂:暴雨导致小龙虾减产,今年小龙虾“身价”翻番
 
对于临沂市民来说,夏天有三宝:空调、西瓜和小龙虾。年复一年,小龙虾已经坐稳了“网红”的位置,不过受到今年暴雨影响,小龙虾货源不足,身价较往年翻了一番。在上个月6钱左右的小龙虾大概是18元一斤,现在涨到了26元一斤。8钱以上的小龙虾最贵,从每斤23元涨到了每斤30元。”
 
小龙虾供应不足,直接传导到了下游餐饮企业身上。小龙虾身价翻番不仅让个别微商难做,还有些小型餐馆直接停掉了小龙虾菜系。对于长期做小龙虾的餐饮企业来说,基本不会出现断供,但随着小龙虾批发价格上涨后,有的餐饮企业提高了小龙虾的零售菜品价。临沂一麻辣海鲜店员工表示,目前店里的龙虾按份卖,小份1公斤,从116元涨到了138元。

供应“断档”的同时,小龙虾的需求量却呈逐年猛增的势头。越来越多的企业加入,让小龙虾的需求激增。目前,临沂城区约有小龙虾专营店30家,兼做小龙虾的烧烤排挡约200家,日均消耗量约为3吨。临沂目前小龙虾日人均消费量约为半斤,与北京、上海、武汉、南京等城市日人均4斤的消费量还有较大差距。
 
浙江杭州: “新贵”小龙虾,做“国民夜宵”果然贵
 
当蝉鸣和空调外机嗡鸣声成为持续不断的背景音,又到了夜宵场火爆的季节。“无麻小不夏天”,不知从什么时候起,小龙虾成了西瓜、空调和冰啤酒之外,夏天的又一“标配”。
 
如果说有什么食物称得上“屌丝逆袭”,那一定非小龙虾莫属。随着这几年小龙虾“国民夜宵”地位的逐步奠定,其“身价”也随之水涨船高。尤其是今年,按经营小龙虾商户的说法,“价格涨得简直疯狂”,从原先不到30元一斤涨到45元一斤,最高峰时甚至卖到55元一斤,涨幅超过了50%。小龙虾市场呈现“抢货”状态,不提前预定就拿不到货。这个行情传递到消费终端的感觉更明确。上周末,在河东路一家夜宵排挡,发现原来卖198元的大份龙虾已变成了288元一份,这让原本准备“酣战”一场的食客们顿时调低了“战斗值”。
 
业内专家分析,近段时间小龙虾价格“爆冲”,跟湖北湖南等主要小龙虾产区的暴雨天气影响了产量直接相关,但一直以来小龙虾价格所呈现的持续上涨之势,更多的归因于需求的快速增长。夏天的高温不下,小龙虾的热潮估计也将持续。只是作为爬上了中高端消费的“新贵”,小龙虾的价格是有些“不接地气”了,如果继续走高,恐怕将成为夜宵场中的“不可承受之重”。毕竟一般消费者,估计都不想在和朋友大口喝酒大快朵颐的同时,还要时不时偷瞄下桌上高高堆起的虾壳,暗自担心自己的钱包。
 
安徽合肥:小龙虾身价上涨,难挡市民吃虾热
 
眼下正是小龙虾消费旺季。7月以来,由于气温升高,小龙虾生长放缓,加上稻田养虾进入“换茬”阶段,合肥地产龙虾价格走高。不过,这次涨价暂未影响到食客,目前小龙虾餐饮店不乏促销活动。
 
据了解,7 月以来,小龙虾批发价涨了不少,一般规格的龙虾价格高的一斤要20元出头,规格大的龙虾接近30元一斤。而收购价也上涨了一些。现在主流规格(4~6钱)的龙虾收购价在每斤16 元以上,周五到周日收购价更高一些,达到每斤18 元。相比5 月、6 月的10 ~12 元/斤,现在的价格几乎赶上今年小龙虾刚上市不久时的价格。
 
虽然进价上涨了,合肥的龙虾餐饮店消费价格所受影响却不大。在怀宁路、贵池路、皖河路的不少龙虾店,目前是龙虾消费旺季,小龙虾售价大多集中在68 ~88元一份(斤)。在此基础上,不少店家推出促销活动,比如买二送一等。另据了解,叫外卖如今已是合肥小龙虾消费的主流方式之一。据饿了么平台数据显示,2016 年6月到2017 年5 月,合肥小龙虾外卖订单量在全国城市中排名第15位,占全国小龙虾订单量的1.8%。分时段来看,合肥人点小龙虾外卖中午订单最多,其中11 ~12 点订单量占到31.5%;分性别来看,男性比女性更爱叫小龙虾外卖;从订单量分析,男性下单的小龙虾外卖订单占比55.2%,女性占比44.8%。
 
此外,小龙虾外卖比堂食促销力度更大些。在一些外卖平台,小龙虾打5折、6折的不在少数,折后价格在每斤40元左右;最便宜的小龙虾外卖若按5折销售,一斤只要19.5元。
 
湖南长沙:比天气还猛,小龙虾价一下涨了五成
 
一场下了十余天的大雨,打破了刚入夏时行业对今年小龙虾进价将有所回落的预判。不过,持续走高的价格似乎并未影响商家们对小龙虾的热情。
 
在马王堆海鲜水产市场,虽然烈日当头,但前来挑选小龙虾的顾客依然络绎不绝。目前一天涨价四五元,前两天每斤20多元的小龙虾已经涨到30多元了,十几元的涨到了20多元。
 
市场上供货减少直接影响了价格。前段时间的连日暴雨和洪水导致了大量小龙虾的死亡。除产量减少外,每逢周末进价必涨似乎也成为“行规”。不过,虽然进价上涨,但餐饮店家们似乎也并未以涨价来应对,而是选择“硬扛”。
 
在长沙,随着外卖行业的兴起,部分商家推出了小龙虾仁盒饭。在美团外卖平台上看到,文和友老长沙龙虾馆的小龙虾仁饭售价每份30元,标准版与少辣版已累计销售74份。而名为美凝龙虾饭的一家店铺内,售价26元的龙虾盒饭月销量也已达122笔。“价格虽然比普通盒饭贵点,但觉得味道还不错。”一位曾多次购买龙虾饭的消费者如是表示。
 
从纯中式做法到西式餐饮的加入,似乎只要与小龙虾沾个边,就能吸引到消费者为其买单。“以前只有口味虾一种,现在还有蒸虾、卤虾、油爆虾、蒜蓉虾、咖喱虾等多种口味选择,这不仅扩大了小龙虾的适合食用人群,更无形中助推了小龙虾市场的持续升温。”一长沙餐饮业内人士如是评价。

来源:科学养鱼
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