有人说，秋天最隆重的事情，就是吃蟹吃蟹吃蟹，没有之一！
全国各地的吃货们高能预警！你们守候了大半年的美味来啦！9月23日，阳澄湖大闸蟹就要开捕了！ 8月21日，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会发布消息，今年的官方开捕日期定在9月23日。这意味着，缺席去年中秋节的阳澄湖大闸蟹，今年能赶上了。 在大家激动之前，关于今年的大闸蟹，有几个好消息你应该知道……
好消息一：今年阳澄湖大闸蟹很肥美 今年七八月高温少雨，这样的天气有利于大闸蟹生长。据了解，今年阳澄湖大闸蟹公蟹的个头平均比去年增重20～25克，母蟹平均增重15克。个头普遍比去年大，预计今年大蟹比例会占到60%。 好消息二：今年阳澄湖大闸蟹送货更快 8月15日，京东生鲜·阳澄湖协同仓在巴城镇正式开仓并投入使用。作为中国最大的生鲜冷链宅配平台，今年，京东生鲜冷链依托于阳澄湖协同仓，搭建了近20条航空线路，有近300个城市的消费者将可以在48小时内收到鲜活的阳澄湖大闸蟹，上海、苏州等城市更是能实现6小时极速送达。 从协同仓出库一直到消费者手中，京东生鲜冷链均可实现24小时实时温湿度监控，确保温度可控、时效可控、品质可控，将大闸蟹以最好的状态和品质送达消费者，实现原产地与消费者的无缝对接。
另外还有两个很重要的消息要告诉大家！ 消息一：总产量降了 据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎介绍，今年阳澄湖大闸蟹的总产量不会超过1500吨，估计在1000～1500吨之间，而去年的产量为2100吨。随着阳澄湖生态环境保护的加强，按照阳澄湖新三年生态优化行动计划，今年阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积减至1.6万亩，比去年下降了一半，虽然亩产量提高，但总体产量会下降不少。 消息二：蟹价可能要涨 目前，大多数阳澄湖大闸蟹已脱去最后一层壳，性腺已经长好，但由于总产量下降，加上今年中秋节是10月4日，预计今年的阳澄湖大闸蟹价格不便宜。相关人员说，今年产地出水价和去年相比，大概会涨15%，比如四两重的公蟹，去年的出水价是每斤120元，今年可能会提高到140元左右。多名蟹农、蟹商在接受采访时也都认为，今年阳澄湖大闸蟹个大、蟹壮，数量减少，肯定会涨价。
为什么全国最好的大闸蟹在阳澄湖？ 水质好 大闸蟹的品质好归根结底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据，完全证实了这一观点。检测数据表明，大闸蟹主要养殖地——巴城阳澄中湖和阳澄东湖的pH值常年保持在8.1～8.3之间。 学过化学的人就知道，pH值大于7为碱性，上面提到的检测数据意味着，阳澄湖水是偏碱性的，特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域，pH值更高。而全国的同类湖泊中，目前pH值很少有高到这样程度的。 蟹肉甜 得益于阳澄湖本身得天独厚的自然条件，阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于阳澄湖大闸蟹的蟹肉是甜的！这个特点也是与阳澄湖水偏碱性有关。
壳易碎 在围网养殖的半年时间里，螃蟹一般要蜕4～5次壳，碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软，由此推论，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更饱满。 肉更多 阳澄湖大闸蟹的壳薄膏黄，肉质更加丰厚，若和同个头的湖蟹相比，每只可以多拆7%的肉。清蒸的鲜甜，绝对是“一盘蟹，顶桌菜”，吊足食客味蕾。 |
