每年国庆过后到元旦春节之前都会有一个黑鱼市场的“萧条期”，市场走量不大，鱼价也会习惯性下滑。今年的情况则有很大不一样，国庆过后这几天销量大概是减少了一半左右，但鱼价却持续坚挺，部分市场价格还逆市反涨，这在所有的水产品中，是比较反常的，说到底还是跟现阶段大规格黑鱼缺货有关系。 黑鱼经过前两三年的低迷，今年总算扬眉吐气了一回，而且很强势。 这中间一方面有缺货的因素存在，尤其是大规格黑鱼缺货时间较长，另一方面大鱼价格坚挺的时候，珠三角地区很多中小规模的养殖户卖鱼卖的差不多了，眼下大鱼主要集中在一些大户手里，出塘价格咬的比较死，很难降下来；其次省外湖南江西山东浙江辽宁等地虽然有新鱼上市，但大鱼的数量总体还是不多，大鱼能持续充足供应的时间不会太长，后期大鱼一旦再次大面积缺货，价格还有上涨的可能性，中小条黑鱼能不能也被拉起来？这还难说，毕竟之前那么长时间大鱼价格持续高位的情况下，中小鱼价格卖的很不理想，有时候甚至容易烂市。
从养殖利润上来说，今年全国范围的黑鱼养殖户都普遍比较好，部分人的利润甚至可以说是一夜捞足了之前的亏空，在这个大背景下，养殖户前两年极速下滑的积极性被重新拉起来了。 在广东珠三角一带，今年养黑鱼的利润好坏差别比较大，早期鱼价开始上涨的时候，有一部分养殖户卖鱼转品种的卖的快，后来鱼价一直挺好，就有养殖户开始惜售等价，或者边卖边等，今年在珠三角一带黑鱼的利润情况不是最好的，不过表现的也还不错，明年能有多少人转养黑鱼却可能是个未知数，毕竟之前黑鱼大起大落太厉害，对于中小规模养殖户来说，赚一年赔一年的品种肯定不是首选。对于广东以外的养殖户来说，情况就不一样了，在特种鱼里面，黑鱼今年的利润是非常可观的，更不用说跟四大家鱼相比了，一斤至少两块钱以上的纯利润，养殖户肯定心动，明年或许要迎来黑鱼养殖规模扩大的小高潮。 国庆过后，广东珠三角一带黑鱼养殖户卖鱼速度虽然慢了，但鱼价没有回落，去年存塘的鱼还有很多，今年新鱼也开始上市，塘口价格总结起来就是又高又乱，主要是节后各地市场销量下滑，不少流通商收鱼积极性下降，不用每天满负荷地装鱼。去年的老鱼统货收购价格一般维持在10元/斤左右，今年的新鱼维持在7-8元/斤左右，去年老鱼2斤以上5斤头的价格大概在11.5-12元/斤左右，2斤以下的大概在7.5元/斤左右。 各种规格黑鱼都在卖，但大鱼依然是相对需求更大一些，价格也是最好的，不过节后各地大鱼销量在下降，流通商在珠三角抓大鱼的利润空间很小，再加上最近南北温差比较大，运输的损耗一般在7%左右，运气不好的超过了10%，而且规格越大的鱼相对来说好像更容易死，喂配合饲料的鱼要比喂冰鲜料的容易死，流通商拉鱼的积极性也因为这个差了很多。 这段时间佛山最高温度维持在30度以上，而沪宁杭一带最高不到20度，再往北的话温度更低，温差在15度左右，温差大导致死鱼数量不减。有业内人士告诉中国水产养殖网，眼下温差大是死鱼多的一个重要原因，另外也可能是养殖户喂料量大、鱼长的快体质减弱，鱼价好养殖户喂料猛也可以理解，高温的时候不敢放量喂鱼，现在温度稍微降了一些，能喂多少就尽量喂多少了，或许还有其他一些原因存在。 广东鱼运输损耗仍然不小，广东以外市场的批发商，也是能不卖广东鱼就不卖广东鱼，能少卖点就少卖点，至少要避开这个阶段。对于北方的流通商来说，本地鱼死鱼损耗不大，但是用鸡肠鸭肠养的黑鱼掉秤厉害，也是一个很头疼的问题。 从塘口抓鱼之后要暂养一天，然后再拉到市场，流通商至少需要两天一夜才能完成抓鱼卖鱼的整个过程，就是在这个过程中，黑鱼“脱粘”带来的掉秤不小。如果是冻板鱼养出来的黑鱼，“脱粘”导致的掉秤大概在1-2%这个范围；鸡肠鸭肠喂出来的黑鱼，“脱粘”导致的掉秤大概在4-6%这个范围，这同样可能跟喂料有关系，以前有的养殖户先喂鸡肠鸭肠后喂冻板鱼，“脱粘”掉秤的问题不明显，现在养殖户全程投喂成本更低的鸡肠鸭肠，这个问题就明显了。以一车鱼一万斤计算，“脱粘”掉秤5%计算，一车鱼要损耗500斤鱼，一斤鱼平均10元/斤计算，就是5000元，而河南等地拉到北京市场的运费也不会超过4000元。另外从食品安全的角度来看，鸡肠鸭肠养黑鱼带来的健康风险，也需要引起养殖户的注意。 国庆期间武汉白沙洲水产市场黑鱼销量迎来一个大爆发，每天基本维持在20万斤上下的销量，而节后立马降到10万斤以内，这两天广东鱼能卖三四万斤，湖南江西鱼也能卖三四万斤，卖湖南江西鱼的利润比广东鱼好点，流通商纷纷减少了广东鱼的进货量，尤其是价格偏高的广东大鱼卖的不多。 杭州、上海、南京、苏州等地情况也是差不多，国庆的时候销量可以，节后立马掉下来了，广东鱼还是销售的主力军，江浙本地鱼的销量只占10%左右，广东鱼销售利润很小，加上销量减少，不少档口都想办法缩减成本，比如少用工人。中国水产养殖网了解到，今年沪宁杭市场的黑鱼销量比往年大概减少了两三成，个别市场销量下降接近四成，尤其是各种淡水鱼上市、沿海禁渔结束以后，销量下降表现的比较明显，说到底还是价格的问题，今年黑鱼价格尤其是大黑鱼价格比往年高，给终端流通量形成了不小的影响。价格上涨的情况下销量还能上涨，看来除了像小龙虾大闸蟹这样大红大紫的品种，别的品种估计很难出现这情况。
现在广东以外的省份，新鱼也在不断上市，供应量还是比较充足，问题就是5斤6斤以上的大鱼的比例不高，节后市场销量低谷之后，黑鱼行情应该还会有反弹的空间，等到北方温度全部降到10度以下的话，或许上涨的空间还会有。至于说鱼价继续上涨会不会又反过来影响销量，大鱼涨价能不能带动中鱼小鱼价格，还需要走着瞧了。 |
