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品鱼丨粉嫩鲜滑味美三文鱼,何以成盘中珍馐?

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三文鱼长居最佳食物榜首




究竟是什么让这粉嫩鲜滑的三文鱼肉成为了现代的盘中珍馐?


我们的大脑很“胖”。它的60%都是由脂肪酸构成的。正是这些蛇状的脂肪分子堆砌成了我们的大脑、维持它的运转。脂肪酸有多个种类,但是你的大脑独爱一种:二十二碳六烯酸,也就是人们熟知的DHA。人脑所含脂肪酸有2/3是DHA。这种Omega-3脂肪酸虽然也有植物性来源,但主要存在于油鱼中。三文鱼的身体里恰好含有丰富的DHA,而我们人体必须从食物中获取Omega-3脂肪酸来合成我们大脑最爱的食物。


DHA构成了脑部神经细胞膜的主要部分,就像是它们的“小棉袄”。为了能够在寒冷的冬天也能够在室外快乐地玩耍,我们不仅需要出门前穿上棉袄,而且千万记得我们的大脑也需要满满的DHA。这种人体必需的脂肪酸能保护细胞不受损伤,预防脑部炎症,刺激神经递质生成,因此是保持神经网络信息传递畅通无阻的关键。



虽然我们无法靠自身生成这种神经“隔火层”,但当我们还在母亲子宫中时,我们从她那里“偷”了足够量的DHA,足以让我们度过出生后的头几年(这也就是为什么怀孕母亲孕期内摄入Omega-3酸如此重要)。然而,随着我们的年龄的增长,我们大脑内的DHA水平也逐步下降——设想一下我们在户外吹着寒风,我们的棉衣却慢慢消失会怎样?DHA水平的下降已被证实与记忆力衰退、情绪紊乱、认知水平下降、注意力缺陷过动症(ADHD,即多动症)、脑容量萎缩乃至阿尔兹海默症等疾病有关。

小的时候,我们不需要自己记着出门前要添衣——我们的父母总会让你添好了衣服再出去。但是作为一个成年人,我们就得自己记得这件事了。天冷了,我们穿的衣服太少就会感冒发烧。同样地,如果我们没能从食物中摄取足量的DHA,我们的大脑就没法高速运转。我们也让我们的神经细胞易受到损伤、疾病、炎症、认知水平下降等的威胁。
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